Традиционные мусульманские блюда

Нестерова Дарья Владимировна

Готовую фасоль залить соком 1 лимона. Добавить фасоль вместе с отваром в кастрюлю, где варятся кости, и соединить с данными ингредиентами вареный лук.

В большую кастрюлю налить 2,5 л воды и вскипятить. Томатную пасту развести водой в миске, добавить растопленное сливочное масло и положить смесь в кипящую воду. Смесь тушить на слабом огне 15 минут.

Снять с огня первую кастрюлю. Добавить во вторую кастрюлю из первой только бульон, оставив остальные ингредиенты. Развести муку 2 стаканами холодной воды. Вылить смесь в кастрюлю, после чего добавить в нее лук

и фасоль, влить сок оставшихся лимонов, положить зелень петрушки и кинзы. Готовое блюдо посолить по вкусу и подать к столу горячим.

Суп из баранины по-алжирски

Ингредиенты

300 г баранины, 100 г риса, 100 г чернослива, 2–3 алычи, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Алычу вымыть, удалить косточки, разрезать пополам. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, затем вынуть мясо. Бульон процедить, довести до кипения, добавить предварительно замоченный чернослив, рис, лук, перец, куски мяса и алычу. Варить суп на слабом огне в течение 20 минут, затем посыпать зеленью укропа.

Хаш

Ингредиенты

1,5 кг бараньих ножек, 400 г рубца, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Рубец промыть, крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Подготовленные бараньи ножки, предварительно промытые и выдержанные в холодной воде, варить на слабом огне без соли 4 часа, периодически снимая пену и доливая воду по мере необходимости. Затем ножки вынуть, нарезать отделенное от костей мясо кусочками, положить в процеженный бульон, добавить предварительно сваренный и нарезанный рубец. Хаш варить 6 часов, после чего подать к столу с солью, толченым чесноком и молотым перцем.

Чучвара

Ингредиенты

300 г баранины, 300 г бараньих костей, 200 г говядины, 500 г муки, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Для приготовления фарша баранину и говядину промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 3 луковицы и перемешать.

Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить яйца, соль, ¹/ ₂стакана воды и замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики 5 x 5 см и на каждый из них положить по 1 чайной ложке фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть края. Пельмени выложить

на посыпанную мукой разделочную доску и оставить на 10–15 минут, после чего положить в прохладное место на 1 час.

Бараньи кости промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа, затем вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры, соль и варить 15 минут, после чего опустить пельмени и довести суп до готовности.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп из баранины и белой сливы

Ингредиенты

300 г бараньей грудинки, 1 луковица, 50 г риса, 3 желтые сливы, 1 столовая ложка топленого масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в топленом масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сливу вымыть.

Бульон довести до кипения, добавить лук, рис, мясо, сливу, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки.

Бозбаш

Ингредиенты

300 г бараньей грудинки, 1 луковица, 50 г нута, 2 клубня картофеля, 1 яблоко, 50 г топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Баранью грудинку промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в топленом масле, добавить томатную пасту, тушить 5 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Зелень вымыть, нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченный нут, варить в течение 30–40 минут, положить лук, мясо, картофель, яблоко, посолить, поперчить, варить 15 минут.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень.

Ореховый суп

Ингредиенты

500 г говядины, 1 столовая ложка кукурузной муки, 100 г ядер грецких орехов, 1 стручок острого перца, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить. Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, растолочь вместе с чесноком. Орехи пропустить через мясорубку. Муку обжарить на сковороде без масла, развести небольшим количеством бульона. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить мясо, орехи, острый перец с чесноком, муку, посолить, варить 10 минут, влить уксус, положить зелень кинзы и варить еще 5 минут.