Традиционные мусульманские блюда
Шрифт:
Морковное пюре по-узбекски
Ингредиенты
500 г моркови, 4–5 луковиц, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, растительное масло, томатную пасту, обжарить, затем влить немного воды, тушить до готовности, посыпать
Блюда из рыбы и морепродуктов
Кускус с треской
Ингредиенты
500 г крупы кускус, 1 кг филе трески, 500 г кабачков, 50 г сливочного масла, 5 столовых ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка аджики, 1 пучок зелени сельдерея, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1 веточка чабреца, 1/ 4чайной ложки тмина, 1/ 4чайной ложки корицы, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.
Филе трески нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры и растительное масло. Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–12 минут, затем добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить в течение 20–25 минут. За 3 минуты до готовности вынуть лавровый лист и чабрец.
Приготовить кускус на пару над кастрюлей с рыбой и овощами. Выложить кускус в миску, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, выложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление приготовленные рыбу и кабачки. Готовое блюдо полить соусом, украсить веточками петрушки.
Кускус с морским языком и айвой
Ингредиенты
800 г филе морского языка, 700 г крупы кускус, 400 г айвы, 100 г гороха, 100 мл оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Филе рыбы промыть, посолить. Оливковое масло нагреть в кастрюле, добавить предварительно замоченный горох, томатную пасту и красный перец. Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения. Сварить на пару крупу кус-кус, затем положить в кастрюлю рыбу, айву и варить до готовности. Кускус выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление рыбу и айву.
Балык берек
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 500 г филе трески, 1 яйцо, 4 луковицы, 150 г сметаны, 80 г топленого масла, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 1/ 4чайной
Способ приготовления
Из муки и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 10 см.
Приготовить начинку. Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с черным и красным молотым перцем, добавить кардамон, фенхель, шафран, зелень укропа и петрушки. Добавить рыбный фарш, яйцо, все тщательно перемешать и посолить. Фарш выложить на кружки из теста, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить их на пару под крышкой в течение 25–30 минут.
Готовые манты переложить на блюдо и полить сметаной.
Тастира с жареным окунем
Ингредиенты
1 кг филе морского окуня, 3 клубня картофеля, 3 стручка болгарского перца, 3 помидора, 2 стручка острого перца, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 200 мл растительного масла, 1 лимон, 1/ 2пучка зелени укропа, 1/ 4чайной ложки молотого тмина, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Болгарский и острый перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам.
Филе рыбы промыть, посолить, посыпать тмином, чесноком (1 зубчик) и обжарить в растительном масле (70 мл). Картофель посолить, поперчить и обжарить в растительном масле (50 мл).
Для приготовления тастиры очищенный болгарский и острый перец обжарить в оставшемся растительном масле, добавить помидоры, оставшийся чеснок, соль и жарить в течение 3 минут, затем протереть смесь через сито, довести до кипения, добавить яйца, немного воды, перемешать и тушить в течение 3–4 минут.
Лимон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Жареную рыбу, тастиру, посыпанный вымытой и измельченной зеленью укропа жареный картофель и кружочки лимона подать к столу на большом блюде.
Рыбные шарики по-гвинейски
Ингредиенты
500 г филе морской рыбы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 100 мл растительного масла, 5 ломтиков пшеничного хлеба, 4 столовые ложки молока, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.