Традиционные мусульманские блюда
Шрифт:
Жута-нан
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 1 кг моркови, 6 луковиц, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка топленого масла, 1 яйцо, 1/ 4чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить, смешать с морковью, посолить, поперчить. Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки,
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, смазать топленым маслом, разложить ровным слоем смесь моркови и лука, свернуть рулетом. Варить на пару в течение 30 минут, затем подать к столу, полив сметаной.
Лаасида
Ингредиенты
250 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки меда, соль.
Способ приготовления
Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, всыпать тонкой струйкой манную крупу и, помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить соль, 20 г сливочного масла, убавить огонь до минимума и варить 20 минут, постоянно помешивая. Выложить готовую лаасиду на блюдо, полить медом и украсить маленькими кусочками сливочного масла.
Картофель с мятой
Ингредиенты
1 кг картофеля, 1 пучок свежей мяты, 4 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка аджики, перец, соль.
Способ приготовления
Мяту вымыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю, добавить смесь чеснока, соли, перца, аджики и растительного масла. Влить 1 л воды, довести до кипения и тушить на медленном огне 15 минут.
Добавить мяту, тушить еще 10 минут. Яйца разбить, смешать с несколькими ложками картофельного отвара, тщательно взбить и влить в кастрюлю. Через несколько минут снять кастрюлю с огня.
Фасоль с луком по-таджикски
Ингредиенты
500 г фасоли, 4 луковицы, 4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Предварительно замоченную фасоль варить 40 минут, посолить, поперчить, влить растительное масло, добавить лук и помидоры.
Томатная чекчука
Ингредиенты
1 кг помидоров, 6 яиц, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка аджики, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в сковороду, добавить чеснок, перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и тушить до ее полного выкипания. Залить помидоры яйцами и тушить еще 10 минут.
Чекчука из сладкого перца
Ингредиенты
1
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать дольками и положить в сковороду. Добавить масло, посолить и поперчить, после чего тушить на слабом огне в течение 10 минут. Сладкий перец вымыть, испечь в духовке, затем снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать ломтиками и соединить с помидорами. Тушить 15 минут, залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут.
Тыквенная тбиха
Ингредиенты
500 г тыквы, 3 стручка болгарского перца, 200 мл оливкового масла, 50 г гороха, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка аджики, перец, соль.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук и болгарский перец обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Залить 500 мл воды, тушить на слабом огне до готовности, посолить, поперчить, добавить тыкву, посыпать зеленью петрушки, тушить еще 30 минут.
Жареная стручковая фасоль
Ингредиенты
500 г стручковой фасоли, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть, отварить в подсоленной воде, предварительно удалив грубые волокна. Фасоль выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, поперчить и обжаривать в течение 3–4 минут. Готовую фасоль посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Тыква по-казахски
Ингредиенты
500 г тыквы, 100 г вареного риса, 50 г изюма, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 мл молока.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут, влить молоко, добавить сахар, 50 г сливочного масла, рис и тушить в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем добавить обжаренный в оставшемся сливочном масле изюм, тушить 5 минут.
Помидоры, запеченные в тесте по-азербайджански
Ингредиенты
4-5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра, 1 чайная ложка растительного масла, 3 яйца, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и запекать в духовке в течение 4–6 минут.