Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
150 г острого сыра твердых сортов
60 г отварного риса
4 яйца
2 зубчика чеснока
10 г зеленого лука
30 г панировочных сухарей
15 г сливочного масла
Сушеная кинза и соль по вкусу
Творог пропускают через мясорубку, сыр натирают на крупной терке. Чеснок и зеленый лук измельчают. Яичные желтки растирают с рисом.
Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сушеную кинзу и соль. В полученную массу вводят взбитые белки.
Тесто
Творожник рисовый с зеленью укропа и петрушки
400 г творога 5 %-ной жирности
100 г рисовой муки
3 яйца
10 г зелени укропа
10 г зелени петрушки
15 г сливочного масла
30 г толченых панировочных сухарей
200 г сметаны
Молотый черный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, яйца взбивают венчиком, зелень мелко рубят. Подготовленные ингредиенты соединяют с рисовой мукой, добавляют соль и тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 30 минут.
В сметану добавляют молотый перец, взбивают вилкой и подают к нарезанному порционными кусками творожнику.
Творожник рисовый с морковью и рукколой
450 г творога 5 %-ной жирности
150 г отварного риса
200 г моркови
7 г рукколы
4 яйца
50 мл сливок 10–20 %-ной жирности
15 г сливочного масла
30 г толченых ржаных сухарей
Тмин и соль по вкусу
Морковь отваривают, охлаждают, очищают и нарезают небольшими кусочками. Творог протирают сквозь сито. Яйца взбивают. Рукколу мелко рубят.
Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сливки, рис, соль, тмин и тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С 35–40 минут.
Творожник рисовый с брокколи
500 г творога 5 %-ной жирности
200 г риса
250 г брокколи
4–5 яиц
15 г сливочного масла
200 г сметаны
Сушеные травы и соль по вкусу
Рис отваривают в подсоленной воде. Брокколи разбирают на соцветия, выкладывают в холодную воду, доводят до кипения и держат на слабом огне 2–3 минуты.
Охлажденные ингредиенты соединяют с творогом, яйцами и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы.
В тесто добавляют сушеные травы, выкладывают его
Готовый творожник нарезают порционными кусками и подают со сметаной.
Творожник гречневый с лимоном
Для творожника:
600 г ванильной творожной массы
3 яйца
50–60 г гречневой муки
40 г сливочного масла
Для начинки:
1 лимон
100 г сахара
10 г крахмала
1 яичный белок
Для украшения:
50 г сахарной пудры
10 г листьев мяты
Лимон промывают, обсушивают и натирают на терке вместе с кожурой и цедрой, после чего удаляют семена, добавляют сахар, взбитый белок и крахмал. Творожную массу соединяют с яйцами и гречневой мукой.
Подготовленные ингредиенты перемешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 40 минут.
Творожник нарезают порционными кусками, посыпают сахарной пудрой и мелко нарубленными листьями мяты.
Творожник гречневый с грушами
Для теста:
3 яичных желтка
90 г сахара
50 г сливочного масла
200 г пшеничной муки
120–150 г гречневой муки
20 мл растительного масла
Для начинки:
500 г творога 9 %-ной жирности
1 яичный желток
60–70 г сахара
3–4 груши
Для глазури:
4 яичных белка
80 г сахара
Корица по вкусу
Яичные желтки взбивают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, вводят просеянную муку, замешивают тес то, скатывают его в шар и оставляют на 10 минут. Творог соединяют с яичным желтком и сахаром.
Груши нарезают тонкими ломтиками. Тесто раскатывают в пласт, выкладывают на смазанный растительным маслом противень и покрывают творожной массой. Сверху помещают ломтики груш. Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30 минут.
Яичные белки взбивают с сахаром. Полученной массой покрывают верх творожника, посыпают корицей и оставляют в духовке еще на 10 минут.
Творожник гречневый с физалисом и орехами кешью
500 г творога 5 %-ной жирности
150 г физалиса
60 г ядер орехов кешью
50 г гречневой муки
3 яйца
80 мл сливок 10 %-ной жирности
80 г сахара
20 г сливочного масла
100 г темного шоколада