Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Корки хорошенько промыть от имбиря и добавить в кипящий отвар.
Варить до готовности.
ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С БРУСНИКОЙ
450 г брусники
4 сладких яблока
700 г сахара
1,5 стакана воды
цедра 1 лимона
Бруснику перебрать, вымыть, дать стечь лишней воде
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину и семечки.
Нарезав соломкой, яблоки добавить в сироп с брусникой. Варить до готовности с добавлением цедры лимона.
ВАРЕНЬЕ С БРУСНИКОЙ
450 г брусники
700 г сахара
1 стакан воды
Чистую бруснику перебрать, промыть и варить как обычное варенье одним из классических способов. Оно также богато витаминами и полезно.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯГОД ДЛЯ ВОЗДУШНЫХ ПИРОГОВ
1 стакан черной смородины
1 стакан малины
1 стакан земляники
1,35 кг сахара
1,5 – 2 стакана воды
Сахар развести теплой водой, дать постоять, перелить в таз для варки и довести до кипения. Ягоды перебрать и добавить в кипящий сироп. Прокипятить три раза, не забывая снять пену, перелить в пиалу и дать вареву немного остыть. Сварить до сильно густого состояния и закатать в банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ
450 г клюквы
450 г сахара или меда
1 стакан воды
немного ванили
горсть апельсиновых цукатов
Клюкву перебрать, залить водой, закрыть крышкой, добавить цукаты, ваниль и варить до мягкости ягод. Приготовить сироп из сахара или меда и воды. Добавить вареной клюквы, довести до готовности и протереть через сито. Еще раз прокипятить – и варенье готово. Клюкву можно сначала протереть с сахаром и лишь потом прокипятить в сиропе.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА
450 г очищенного сухого шиповника
900 г сахара
1,5 стакана воды
Из спелого крупного шиповника аккуратно вынуть внутренности, не повредив целостности. Ягоды хорошенько промыть, не забывая о середине, и просушить. Затем опустить на несколько секунд в кипящую воду, откинуть на сито, промыть холодной водой и дать остыть. Затем выложить ягоды на салфетку или полотенце и дать хорошенько просохнуть.
Сварить сироп, залить им ягоды и варить до готовности на медленном огне.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА С СОКОМ ЯГОД
450
900 г сахара
1,5 стакана ягодного сока из красной смородины или брусники
Крупный, спелый шиповник перебрать, удалить середину и промыть. Прокипятить сок ягод с шиповником три раза. После каждого кипячения кастрюлю снимать с огня и давать остыть до комнатной температуры. Откинуть шиповник на сито и дать стечь. Из сока ягод, в котором варился шиповник, приготовить сироп. После его закипания добавить ягоды и варить до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
450 г айвы
900 г сахара
1,5 стакана ягодного сока из красной смородины или брусники
Айву очистить от кожицы, аккуратно удалить серединку, нарезать ломтиками и залить холодной водой. Варить до полуготовности, затем ягоды вынуть и дать воде стечь.
Промокнуть салфеткой остатки воды. Полученный отвар процедить через сито и приготовить сироп с добавлением сахара. В кипящее варево положить айву, дать закипеть три раза, снять пенки и варить на слабом огне до готовности. Готовая ягода делается прозрачной.
Для получения более изысканного вкуса можно сначала отварить кожицу айвы, а затем в полученном отваре – саму ягоду.
АБРИКОСОВАЯ ПАСТА
1 кг абрикосового пюре
2 стакана меда
Промытые абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, залить несколькими ложками воды и под крышкой варить до размягчения.
Затем абрикосы следует отжать. Пюре довести до кипения в широкой кастрюле и при постоянном помешивании выпарить, чтобы объем уменьшился приблизительно на треть.
К загустевшему пюре примешать мед, разведенный в стакане горячей воды, и варить дальше, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту разлить по металлическим формам, смазанным растительным маслом, или расстелить на противне или пергаментной бумаге, быстро разгладить поверхность ножом и сушить.
АЙВОВОЕ ПЮРЕ С АПЕЛЬСИНАМИ
1,5 кг айвы
600 г апельсинов
1 стакан меда
Третью часть приготовленной айвы ополоснуть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками. Уложить в кастрюлю, подлить воды так, чтобы плоды не были полностью покрыты, довести до кипения и под крышкой варить на слабом огне в течение получаса. Остальную айву промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать пластинами. Апельсины очистить, нарезать дольками и удалить косточки. Приготовленную айву и апельсины залить айвовым соком и варить в течение 1 ч. на слабом огне. Затем смесь пропустить через мясорубку, добавить разведенный в стакане горячей воды мед и варить до тех пор, пока пюре немного не загустеет.