Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
В процессе варки снимать пенку и осторожно мешать. Выход варенья составит около 1,8 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ
450 г груш
450 г сахара
2 стакана воды, оставшейся после варки груш
палочка ванили, гвоздика по вкусу
Крепкие спелые груши вымыть, очистить от кожицы, осторожно удалить сердцевину, оставив 1 см хвостика. Фрукты залить
Сварить сироп из фруктовой воды и сахара, добавить ваниль, гвоздику и аккуратно опустить груши в горячий сироп.
Варить при слабом кипении до состояния готовности.
Мешать так, чтобы не нарушить целостность фруктов.
Готовое варенье разлить по банкам на несколько дней, затем сироп опять слить и доварить до очень густого состояния. Застывшие груши залить повторно.
ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
450 г яблок
900 г сахара
4 стакана воды
1/2 палочки корицы
1/2 палочки ванили
Сладкие чистые яблоки очистить от кожицы, вырезать семечки, нарезать дольками, кубиками или оставить половинками.
Приготовить сироп, дать ему закипеть и опустить в него яблоки.
Варить с корицей и ванилью до готовности яблок, т. е. пока они не приобретут прозрачность. Мешать осторожно, следя, чтобы фрукты не потеряли форму. Готовые яблоки вынуть шумовкой и разложить в приготовленную посуду. Сироп уварить до очень густого состояния и залить фрукты.
ВАРЕНЬЕ ЯНТАРНОЕ ИЗ НЕБОЛЬШИХ СИБИРСКИХ ЯБЛОК
450 г сибирских яблок
700 – 900 г сахара
1 стакан воды
палочка ванили
Взять яблоки небольшого, желательно одинакового размера, наколоть кожицу, не полностью отрезать черенки и уложить на широкое блюдо.
Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.
После того как яблоки остынут, опустить их в горячий, заранее приготовленный сироп и варить до прозрачности.
Готовые яблочки, которые приобрели янтарный цвет, осторожно за черенки вынуть из таза и разложить по банкам. Сироп уварить до густого состояния, остудить и залить им фрукты.
ОСОБОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОК
20 очень сладких яблок
4 ст. ложки сахарного песка
1,5 стакана кускового сахара
сок 3 лимонов
1/2 стакана воды
немного корицы
Сладкие некрупные яблоки очистить и нашинковать. Добавить сахар-песок, лимонный сок и перемешать. Из остальных компонентов
Густое, чуть прозрачное варенье остудить и разложить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ
450 г морошки
700 г сахара
1/2 стакана воды
Перебрать спелую, но не перезрелую морошку, ополоснуть и добавить в кипящий сироп. Отвар приготовить из воды и сахара.
Варить классическим способом.
ОСОБОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АНАНАСОВ
450 г ананасов
900 г сахара
Ананасы нарезать кусочками, положить в глиняный горшочек и присыпать сахаром. Плотно закрыть пищевой фольгой и поставить в кастрюлю большего размера.
Варить два часа, затем оставить горшочек остывать, не вынимая из кастрюли.
Повторить три раза. При необходимости можно добавить сахарного песка. В процессе приготовления следить, чтобы внутрь посуды не попала вода. Это сохранит ананасам аромат и золотистый цвет.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК И АНАНАСОВ
450 г ананасов
300 г яблок
900 г сахара
Жесткие сочные яблоки и ананасы нарезать ломтиками и сложить вместе в таз. Далее варить как простое ананасовое варенье. Можно положить большее количество яблок, чем рекомендуется, но тогда варенье будет больше походить на яблочное с ананасовым привкусом.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗА
450 г арбуза
900 г сахара
1 стакан воды
2 лимона
Арбуз очистить от корки и нарезать кусочками любой формы, залить холодной водой и варить до получения прозрачного цвета.
Цедру лимона натереть на терке, смешать с 230 г сахара и оставить.
Из 220 г сахара, лимонного сока и воды приготовить сироп.
Когда он закипит, добавить арбуз, варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая и посыпая цедрой с сахаром.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК С ИМБИРЕМ
1 стакан сваренных корок арбуза
1 стакан сахара
1 ст. ложка имбиря
1/2 стакана воды
Оставшиеся арбузные корки можно также использовать для приготовления варенья. Для этого срезать тонким слоем зеленую часть корок, нарезать кусочками и сварить в воде.
Готовые корки подсушить, добавить имбирь, пересыпать сахарным песком и поставить в холодное место на 10 – 12 ч.