Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
2. Сварить бульон (около 1 часа). Рубец вынуть, нарезать кусочками, бульон процедить.
3. В кастрюле бульон довести до кипения, всыпать промытый рис. Варить под крышкой при слабом кипении около 20 мин.
4. Взбить яйца, постепенно вливая лимонный сок. Отлить 1 стакан кипящего бульона и постепенно подмешать в лимонно-яичную смесь.
5. Бульон с рисом снять с плиты, непрерывно помешивая, влить лимонно-яичную смесь. Добавить кусочки рубца.
6. Суп нагреть, не доводя до кипения, приправить солью и молотым перцем.
7. До подачи к столу суп оставить под крышкой на 10–15 мин.
Традиции. Греция
Пасхальная
Более 90 % населения Греции – православные христиане, поэтому праздник Пасхи является государственным и поистине всеобщим. Всю Страстную неделю греки обязательно ходят в церковь. На Страстной неделе каждая хозяйка начинает приготовления к святому празднику, убирая и украшая дом. Во время Великого поста греки пекут лагана – пресный хлеб, а в Великий вторник – сладкое печенье «кулураки». В Великий четверг красят яйца, преимущественно в красный цвет, пекут пасхальные пироги, в субботу готовят традиционный суп «магерица». В этот период греки покупают подарки крестникам и другим родственникам.
Вечером Великой субботы совершается торжественная пасхальная служба, во время которой в полной темноте все зажигают свои свечи от единственной горящей свечи и разносят огонь по всему храму. Во время крестного хода торжественная процессия с пением и зажженными свечами направляется по городским улицам на центральную площадь. Здесь перед многотысячной толпой происходит символическое сожжение Иуды. Праздник набирает силу, в воздухе стоит шум и грохот от несметного количества хлопушек. В полночь, после торжественного чтения Евангелия, когда священники возглашают: «Христос Анести!» («Христос Воскресе!») и дружный хор голосов отвечает «Алитос анести» («Воистину воскресе!»), начинается грандиозный фейерверк. Сотни петард взмывают в небо, которое озаряется сотнями разноцветных огней…
Начинается Пасха, славят Воскресение Христово, сопровождаемое перезвоном колоколов.
Московская солянка
200 г свежей семей, 200 г свежего судака, 200 г свежей (или соленой) осетрины, 100 г оливок, 2 ст. ложки томатного пюре, 3–4 белых маринованных гриба, 2–3 соленых огурца, 1 очищенная луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан огуречного рассола, 1 ст. ложка каперсов (или маринованных семен настурции), 2 л куриного или рыбного бульона, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
1. Огурцы очистить, нарезать кубиками и припустить в сковороде с небольшим количеством бульона и томатным пюре.
2. Мелко нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю, обжарить на сливочном масле, всыпать муку, влить куриный или рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения.
3. Добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки, лавровый лист и черный горошком перец, снова довести до кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски осетрины, немного поварить.
4. Затем добавить семгу и судака (предварительно ошпарив), огурцы, припущенные с томатным пюре, и варить до готовности рыбы при слабом нагреве. При необходимости посолить.
5. В тарелки разложить по куску каждого вида рыбы, залить
Солянка из шампиньонов
400–500 г шампиньонов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, сливочное масло, маслины, лавровый лист, черный перец горошком, соль,
1. Очистить лук, одну луковицу нашинковать. Очистить и тщательно промыть шампиньоны.
2. Сложить грибы в кастрюлю, залить горячей водой, добавить целую луковицу и варить 45“50 мин., бульон процедить.
3. Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, добавить томатную пасту. Очистить соленые огурцы и нарезать их ломтиками, сполоснуть отваренные грибы и нашинковать.
4. Сложить все в горячий бульон, добавить лавровый лист, перед горошком, соль и проварить при слабом кипении 10 мин.
5. Перед подачей на стол заправить солянку сметаной, дать вскипеть еще раз.
6. В каждую порционную тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.
Весенняя окрошка
200 г вареного мяса (или колбасы), 1 л хлебного кваса, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 пучок редиса, 2 огурца, 50 г зеленого лука, 4 яйца, 4–6 cm. ложек сметаны, 1 ч, ложка сахарного песка, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль.
1. Морковь и картофель тщательно вымыть щеткой, отварить в небольшом количестве воды, затем охладить и очистить. Морковь нарезать мелкими кубиками, картофель натереть на крупной терке.
2. Редис очистить, вымыть, нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
3. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Зеленый лук очистить, промыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли.
4. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать каждое пополам. Вареное мясо или колбасу нарезать кубиками.
5. Подготовленные лук, картофель, морковь, редис, вареное мясо (или колбасу), огурцы разложить порционно в тарелки, развести квасом и размешать.
6. Добавить по вкусу сахарный песок и соль, тщательно размешать.
7. При подаче в каждую тарелку положить яйца, заправить сметаной, посыпать рубленым укропом.
Блюда из говядины, свинины, баранины
В большинстве стран на Пасху основное мясное блюдо готовят из баранины, что связано с пасхальным барашком. Баранью ногу и лопатку жарят, запекают, фаршируют, подают к столу с разными соусами. Отличные праздничные блюда получаются из говядины, телятины и свинины, которые особенно желанны после Великого поста.
Фаршированная вырезка
900 г продолговатой вырезки из говядины, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки крахмала, 2 стакана мясного бульона, 1 ч, ложка готового хрена, соль.
Для начинки: 2 ст. ложки сливочного масла, 75 г измельченного корня сельдерея, 100 г тертого сыра, 3 ч. ложки готового хрена, душистый перец молотый.
1. Для начинки растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить сельдерей (3–4 мин.). Снять с плиты, всыпать сыр, размешать, добавить хрен и перец по вкусу.