Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
2. Острым ножом сделать разрез с одной стороны вырезки (в виде «кармана»), заполнить приготовленной начинкой. Обвязать мясо толстой хлопчатобумажной ниткой, как можно плотнее, закрыв «карман».
3. Разогреть растительное масло на противне. Обжарить подготовленное фаршированное мясо до подрумянивания со всех сторон, влить бульон. Запекать мясо около 1 часа в духовке при температуре 200 °C, изредка поливая выделяющимся соком.
4. Вынуть мясо из духовки, завернуть в фольгу, остудить (10 мин.). Всыпать в соус на противне крахмал, разогреть на плите, помешивая, довести до кипения и дать покипеть 2–3 мин.
5. Влить
Говяжье филе с соусом из ароматизированного уксуса
4 куска (по 200 г) филе говядины, 2 ст. ложки ароматизированного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1/4 стакана белого сухого вина, куриный бульон ( 1/4 кубика разведенный в 3/4 стакана кипяченой воды), черный перец молотый, соль.
1. Куски филе посолить, поперчить и обжарить на сковороде с маслом по 3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить мясо на предварительно подогретое сервировочное блюдо. Сохранить теплым.
2. Для соуса в сковороду, где обжаривалось мясо, влить бульон, вино и уксус. Тщательно перемешать и прокипятить при слабом нагреве в течение 3 мин. до слабого загустения. Добавить нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить.
3. Теплое мясо на сервировочном блюде полить приготовленным соусом и сразу подать к столу.
Жаркое по-старочешски
4 филе говядины (по 150 г), 4 луковицы, 2 тепличных томата, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан риса, 3 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный перец молотый, соль.
1. Лук очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, нарезать кружками. Рис промыть, ошпарить и варить около 10 мин. в кастрюле с кипящей подсоленной водой (1 стакан), добавив 1 ст. ложку растительного масла, пока жидкость не выкипит.
2. Залить рис кипящим бульоном, осторожно перемешать и варить до готовности при слабом нагреве, накрыв кастрюлю крышкой.
3. Филе говядины отбить. В сковороде раскалить 2–3 ст. ложки растительного масла, обжарить мясо с одной стороны (около 3 мин.). Посолить, поперчить, перевернуть и жарить до готовности при умеренном нагреве. Мясо переложить в миску, сохранить теплым.
4. При необходимости долить на сковороду масло, аккуратно обжарить кольца лука и кружки томатов, стараясь сохранить их форму.
5. В глубокое блюдо выложить горкой готовый рис, сверху разместить мясо, на него – обжаренные лук и томаты. Украсить рубленой зеленью петрушки.
Вырезка на пару с васершпатценом
800 г говяжьей вырезки, 80 г свиного сала, 1 луковица, 2 корня петрушки, 2 моркови, 100 г консервированной стручковой зеленой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, черный перец молотый, соль.
Для васершпатцена: 3 стакана муки, 2 ст. ложки свиного жира, 3 яйца, соль.
1. Свиное сало нарезать мелкими кубиками. Лук и корень петрушки
2. Вырезку вымыть, обсушить бумажной салфеткой, отбить, нашпиговать кубиками свиного сала. На дно кастрюли положить кусочки сливочного масла, на него – мясо, лук, корень петрушки, морковь, стручки зеленой фасоли. Приправить по вкусу солью и черным молотым перцем. Плотно закрыть кастрюлю крышкой.
3. В другую, значительно большую по объему, кастрюлю, налить воду, довести ее до кипения. Поставить в нее кастрюлю с мясом и варить около 3 часов, постоянно доливая в большую кастрюлю воду.
4. Для васершпатцена в эмалированной посуде из муки и подсоленной воды (2–3 стакана) замесить тесто, чтобы отставало от стенок. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, столовой ложкой брать тесто и опускать в кипяток. Варить клецки под крышкой около 10 мин.
5. На сковороде растопить свиной жир и обжарить готовые клецки. Добавить взбитые яйца и поджарить при среднем нагреве.
6. Готовую вырезку нарезать на ломтики, выложить на подогретое блюдо. Украсить кружками моркови и зеленой фасолью, полить образовавшимся мясным соком, гарнировать васершпатценом.
Клопе
800 г говядины (кусками по 100), 4–5 луковиц, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, черный перец молотый, соль.
1. Лук очистить, нарезать кольцами. Отбить куски говядины. На сковороде разогреть масло и обжарить мясо с двух сторон. Переложить говядину в утятницу или чугунок.
2. На сковороде с оставшимся жиром обжарить лук, посыпав мукой, и добавить его к мясу. В оставшийся на сковороде соус влить горячую воду, вскипятить и перелить в посуду с мясом.
3. Добавить сметану, посолить, поперчить, довести до кипения. Закрыть посуду крышкой и тушить мясо при слабом нагреве около 1 часа до мягкости.
4. При подаче выложить клопе на подогретое блюдо, подлить образовавшийся при тушении соус, гарнировать отварным картофелем.
Традиции. Германия
Как и все в немецкой кулинарии, пасхальное угощение весьма основательное. Из мясных блюд к столу подают классический клопс, тушенную в пиве говядину (см. с. 154), фаршированную свиную шейку (см. с. 181), жареную утку. Пасхе предшествует Страстная пятница. Многие немцы обязательно в этот день едят рыбу. Никто не должен работать ни в пятницу, ни в субботу, предшествующие пасхальному дню. В субботний вечер в разных населенных пунктах Германии устраивают пасхальный костер.
Многие всеми семьями приходят посмотреть на большой костер – символ конца зимы и уничтожение плохих чувств.
Утром в Пасхальное воскресенье большинство немецких семей совместно проводят время за завтраком. Обычно родители накануне прячут корзины со сладостями, пасхальными яйцами и небольшими подарками, а после завтрака предлагают детям: «Пасхальный зайчик спрятал от вас корзинки, вы должны их найти».
Дети разыскивают сюрпризы по всему дому, и это очень веселый момент праздничного дня.
Вторая половина Пасхального воскресенья обычно посвящена визитам к друзьям и родственникам, где гостей ждет праздничное угощение.