Защита прав торговых работников
Шрифт:
Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться и соблюдаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.
К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения их при температуре не выше +6 °С составляет от 6 до 72 ч в зависимости от вида продукта.
Не допускается:
– хранение не имеющих промышленной упаковки сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми продуктами (нарушение
– размораживание (дефростация) замороженных продуктов;
– хранение продовольственных товаров, имеющих признаки недоброкачественности, вместе с доброкачественными продовольственными товарами;
– хранение тары, тележек, хозяйственных материалов и непродовольственных товаров в помещениях для хранения продовольственных товаров, не имеющих промышленной упаковки;
– хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола.
В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть раствором уксусной кислоты (3%). В целях предупреждения картофельной болезни необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать раствором уксусной кислоты (1%) и затем просушивать.
Количество продукции, хранящейся на складе, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения, в течение всего срока годности данного продукта. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.
Требования санитарно-эпидемиологической безопасности к предпродажной подготовке и фасовке продовольственных товаров
На стационарном торговом объекте должны быть оборудованы помещения или выделены зоны для предпродажной подготовки и фасовки разных групп продовольственных товаров. Допускается осуществлять предпродажную подготовку и фасовку продовольственных товаров, не имеющих промышленной упаковки, в одном помещении при проведении мероприятий по обеззараживанию воздуха ультрафиолетовыми бактерицидными установками после подготовки и фасовки каждого вида товаров. Расфасовку и упаковку продовольственных товаров должны осуществлять специально назначенные работники продавца.
Требования санитарно-эпидемиологической безопасности к отпуску продовольственных товаров
Продовольственные товары, подготовленные к продаже, должны соответствовать требованиям к пищевой ценности
Нарезка, упаковка, отпуск сырых продуктов должны производиться отдельно от нарезки, упаковки, отпуска продуктов, готовых к употреблению.
Нарезка товаров персоналом, не имеющим личных медицинских книжек, не допускается.
Взвешивание неупакованных продовольственных товаров непосредственно на весах без упаковочных материалов не допускается.
Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производится раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов. Продажа яиц в отделах организаций торговли, реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению, не допускается.
Отпуск неупакованных продовольственных товаров, реализуемых вразвес, в розлив, осуществляется в упаковочном материале.
При отпуске покупателям нефасованных, неупакованных продовольственных товаров обслуживающий персонал должен использовать специальный инвентарь или производить отпуск в одноразовых полиэтиленовых перчатках, подлежащих смене при повреждении, сильном загрязнении, контактах с разными группами продуктов. Для нарезки каждой группы продуктов выделяется отдельный торговый инвентарь с соответствующей маркировкой.
Требования санитарно-эпидемиологической безопасности к использованию, утилизации или уничтожению некачественных и опасных продовольственных товаров
Правила утилизации определяются «Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или уничтожения», утв. Постановлением Правительства РФ от 29 сентября 1997 г. № 1263. Продовольственные товары, в отношении которых продавец не может подтвердить их происхождение, а также имеющие явные признаки недоброкачественности и представляющие в связи с этим непосредственную угрозу жизни и здоровью человека, должны быть сняты с реализации, утилизированы или уничтожены.
До утилизации или уничтожения такие товары в присутствии представителя денатурируются продавцом любым технически доступным способом, исключающим возможность их использования в пищу.
По желанию продавца для определения возможности использования некачественных и опасных продовольственных товаров может быть проведена экспертиза.
Некачественными и опасными признаются продовольственные товары:
– не соответствующие обязательным требованиям стандартов (а после принятия – технических регламентов) на отдельные виды продукции;