1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Суп из говядины с горохом
Говядина – 300 г
Горох – 1 стакан
Картофель – 1 клубень
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Топленый говяжий жир – 2 ст. л.
Зелень кинзы – 2 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на терке, лук измельчить.
Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить в говяжьем жире. Затем влить 1,5 л воды, добавить набухший
В самом конце всыпать мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.
Бозбаш, или суп из баранины с горохом по-азербайджански
Баранина – 500 г
Горох – 1 стакан
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 2 шт.
Томатная паста – 2 стакана
Бараний жир – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды, посолить и варить до готовности. Затем вынуть его из бульона, а буль он процедить.
Горох залить 0,5 л воды, посолить и варить до готовности (примерно 1,5 часа).
Лук мелко нарезать и обжарить в бараньем жире.
Процеженный бульон довести до кипения, положить в него мясо, горох, обжаренный лук, нарезанный брусочками картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавляя воду до первоначального объема.
Суп из говядины с запеченным рисом
Говядина – 500 г
Рис – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Топленое масло – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Лук и морковь разрезать на половинки (вдоль), положить срезом на разогретую сковороду и запечь без масла до коричневого цвета.
Мясо нарезать порционными кусочками, залить 2 л воды, посолить, довести до кипения, добавить запеченные лук и морковь и варить до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде, смешать с топленым маслом, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, залить взбитыми яйцами и запечь в разогретой духовке.
Запеченный рис нарезать небольшими квадратиками и положить в суп.
Суп из говядины с вермишелью
Говядина – 300 г
Вермишель – 100 г
Картофель – 2 клубня
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Говядину нарезать порционными кусочками, картофель – брусочками, морковь – кружочками, лук измельчить. Мясо посолить, залить 1,5 л кипятка, довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, томатную пасту и варить до готовности.
За 10 минут до окончания варки запустить вермишель, а в самом конце – мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп из говяжьего языка
Говяжий
Сливочное масло – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Язык на несколько минут опустить в кипящую воду, затем промыть под струей холодной воды и удалить кожицу. Затем обжарить его в сливочном масле, посолить, поперчить, залить 2 л воды и варить до готовности.
Готовый язык вынуть с помощью шумовки, нарезать небольшими кусочками, разложить по тарелкам и залить процеженным бульоном.
Мерка харра, или острый суп из курицы
Курица – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Топленое масло – 1 ст. л.
Молотые мускатный орех и гвоздика – на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу натереть солью и оставить на 5 минут.
Чеснок тщательно растолочь с солью и перцем и быстро обжарить в топленом масле (не более 3 минут).
Курицу нарезать порционными кусочками, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, залить 0,5 л воды и тушить под крышкой в течение 20 минут. Затем добавить 1,5 л воды, мускатный орех и гвоздику и варить еще 15 минут.
Куриный суп с морковью по-фергански
Мясо курицы – 500 г
Морковь – 5 шт.
Картофель – 1 клубень
Корень петрушки – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – тонкими кружочками, картофель – тонкими ломтиками.
Подготовленное мясо обжаривать в растительном масле в течение 10 минут. Затем добавить морковь и корень петрушки и держать на огне еще 5 минут. Потом мясо и овощи посолить, поперчить, залить 1,5 л горячей воды, добавить картофель и варить до готовности.
Бруду, или суп из курицы по-тунисски
Курица – 1 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Кольраби – 50 г
Лук-порей – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Зелень сельдерея – 0,5 пучка
Картофель – 2 клубня
Томатная паста – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле в растительном масле. За несколько минут до готовности добавить томатную пасту, мелко нарезанные овощи и нашинкованную зелень, влить 2 л воды и варить до готовности.
Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски
Мясо курицы – 300 г
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Острый перец – 1 стручок
Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана
Растительное масло – 3 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Для лапши
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.