1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Суп из баранины с орехами и лимоном
Баранина – 300 г
Морковь – 2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Рис – 4 ст. л.
Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут. Потом добавить нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея,
Суп из баранины с черносливом
Баранина – 100 г
Чернослив – 100 г
Рис – 100 г
Алыча – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Чернослив залить теплой водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, алычу – на половинки.
Мясо залить 1,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона.
Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, положить в него мясо, чернослив, рис, лук, алычу, поперчить и варить примерно 20 минут.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп с поджаркой
Баранина – 400 г
Картофель – 4 клубня
Помидоры – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Курдючный жир – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, помидоры – ломтиками, картофель – соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Лук обжарить в растительном масле. Мясо обжарить в курдючном жире, добавить лук, помидоры, томатную пасту, 0,5 стакана воды, посолить и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем положить морковь и картофель, увеличить огонь и тушить, пока вода полностью не выкипит. После этого влить 1,5 л воды и довести до готовности на среднем огне.
Суп-гуляш
Баранина – 500 г
Картофель – 5 клубней
Морковь – 3 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Мука – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – тонкой соломкой, картофель – кубиками, лук измельчить.
Муку обжарить в сливочном масле и развести небольшим количеством теплой воды.
Мясо, лук, морковь и корень петрушки обжарить в растительном масле. Затем залить 1 л воды и варить в течение 30 минут. Затем посолить, поперчить, добавить картофель, обжаренную муку и варить
Суп на мясном бульоне с гренками по-мароккански
Бараний бульон – 0,5 л
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Тертая брынза – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зеленый лук – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить, затем залить бульоном, добавить взбитое яйцо и соль. Кастрюлю с бульоном поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать брынзой и рубленым зеленым луком.
Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски
Бараньи кости – 300 г
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Для теста
Мука – 3 стакана
Яйца – 3 шт.
Соль по вкусу
Для фарша
Мякоть баранины – 300 г
Мякоть говядины – 200 г
Репчатый лук – 3 шт.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Для приготовления фарша баранину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из муки, яиц, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Потом раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной около 5 см. На середину каждого из них положить 1 ч. л. фарша, сложить пополам, края соединить. Полученный пельмень обернуть вокруг пальца, соединившиеся края защипнуть. Готовые пельмени выдержать 15 минут на посыпанной мукой разделочной доске, а затем поставить в холодильник на 1 час.
Бараньи кости нарубить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Затем кости вынуть, бульон довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить в течение 15 минут. Потом запустить пельмени и довести до готовности.
Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Суп из бараньей печени с зеленым горошком
Бараний бульон – 1 л
Баранья печень – 300 г
Морковь – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 4 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле.
Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную соломкой морковь, зеленый горошек, посолить, поперчить и варить до готовности (примерно 15 минут).