1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Баранина, тушенная с рисом
Жирная баранина – 400 г
Рис – 1,5 стакана
Репчатый лук – 1 шт.
Топленое масло – 3 ст. л.
Курдючный жир – 3 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Бараний бульон – 0,5 стакана
Красный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить мелко нарезанный лук, бараний бульон и тушить до готовности.
В кастрюле
На блюдо горкой выложить рис, на него – мясо, а затем полить соком, оставшимся после тушения.
Баранина под винным соусом
Баранина – 1 кг
Репчатый лук – 3 шт.
Черный перец горошком – 8–10 шт.
Соль по вкусу
Для соуса
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Красное столовое вино – 200 мл
Для приготовления соуса муку обжарить в сливочном масле и развести вином.
Баранину нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде, после чего вынуть из бульона, а бульон процедить.
Подготовленное мясо выложить в сковороду, залить 1 стаканом бульона, посолить, добавить мелко нарезанный лук, черный перец и тушить в течение 1 часа. За 20 минут до готовности влить винный соус и убавить огонь до минимального.
Баранина, фаршированная брынзой
Баранина – 4 кг
Тертая брынза – 1,5 стакана
Топленое масло – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Зеленый лук – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша тертую брынзу смешать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, посолить и поперчить.
Баранину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, выложить сверху фарш, свернуть рулетом, завязать ниткой и запекать в разогретой духовке до готовности (примерно 1 час). Время от времени рулеты необходимо переворачивать и поливать топленым маслом с противня.
Джари из баранины с фасолью
Баранина – 300 г
Белая фасоль – 300 г
Репчатый лук – 2 шт.
Топленое масло – 4 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Фасоль залить 3 стаканами воды и оставить на ночь для набухания.
Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с натертым на терке луком, посолить, поперчить, добавить топленое масло и небольшое количество воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 5 минут. Затем влить 2 л воды, добавить фасоль и варить до готовности.
Нахудшурак, или баранина
Отварная баранина – 200 г
Горох – 2 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Горох залить водой и оставить на ночь, а затем отварить в подсоленной воде.
Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Отваренный горох выложить на блюдо, затем нарезанное небольшими кусочками мясо, а сверху – обжаренный лук.
Баранина, запеченная с цветной капустой
Отварная баранина – 200 г
Цветная капуста – 1 кочан
Репчатый лук – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Курдючный жир – 3 ст. л.
Молоко – 3 ст. л.
Мука – 0,5 стакана
Черный молотый перец, соль по вкусу
Капусту отварить в подсоленной воде, слегка остудить и разобрать на соцветия. Затем выложить ее на сковороду с растопленным курдючным жиром, смешать с нарезанным кольцами луком, ломтиками мяса, посолить, поперчить и залить жидким тестом, замешанным из взбитых яиц, муки и молока.
После этого сковороду поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.
Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански
Баранина – 500 г
Курдючный жир – 3 ст. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в курдючном жире и остудить.
Затем переложить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной зеленью, залить жиром со сковороды и поставить в холодильник на 1 час.
Готовую баранину подавать на стол охлажденной.
Жареная баранина со спаржей
Жирная баранина – 200 г
Спаржа – 400 г
Сливочное масло – 3 ст. л.
Тертый сыр твердых сортов – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Спаржу очистить и отварить в подсоленной воде.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.
Спаржу выложить на блюдо, сверху положить мясо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сыром.
Жареная баранья лопатка
Баранья лопатка – 1 шт.
Топленое масло – 3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 0,5 ст. л.