1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.
Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски
Баранина (или говядина) – 200 г
Рис – 3 ст. л.
Маш – 3 ст. л.
Картофель – 3 клубня
Репчатый лук – 1 шт.
Топленый курдючный жир – 1 ст. л.
Кислое молоко – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5
Специи, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – дольками, лук измельчить.
Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп из баранины с фасолью по-таджикски
Баранина – 300 г
Белая фасоль – 2 ст. л.
Картофель – 2 клубня
Морковь – 1 шт.
Лапша – 50 г
Соль по вкусу
Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой.
Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.
Острый суп из баранины с рисом
Баранина – 200 г
Рис – 0,5 стакана
Картофель – 6 клубней
Морковь – 2 шт.
Острый перец – 1 стручок
Репчатый лук – 3 шт.
Топленое сало – 3 ст. л.
Томатная паста – 3 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.
Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.
Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски
Баранина – 300 г
Репа – 1 шт.
Картофель – 3 клубня
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.
За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные
Суп из баранины с кукурузой
Бараний бульон – 2 л
Отварная баранина – 300 г
Консервированная кукуруза – 200 г
Картофель – 2 клубня
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Топленое масло – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук – тонкими полукольцами, мясо – порционными кусочками.
Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.
Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.
Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски
Бараний бульон – 2 л
Баранина – 300 г
Щавель – 2 пучка
Картофель – 3 клубня
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Горох – 3 ст. л.
Рис – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень кинзы – 1 пучок
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Красный молотый перец – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем.
Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.
Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель.
Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель.
Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.
Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски
Баранина – 100 г
Мякоть тыквы – 100 г
Картофель – 1 клубень
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец – полукольцами, тыкву, картофель и морковь – кубиками, лук измельчить.
Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.