1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Лагутина Татьяна Владимировна

Луковый суп с бараниной

Репчатый лук – 5 шт.

Баранина – 200 г

Топленый курдючный жир – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки. После этого добавить мелко нарезанный лук и жарить в течение 5 минут. Затем мясо залить 5 стаканами воды, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 50

минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки.

Чесночный суп из баранины и говядины

Говяжий бульон – 1,5 стакана

Баранина – 200 г

Говядина – 200 г

Репчатый лук – 3 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Сметана – 3 ст. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль по вкусу

Для чесночной заправки

Чеснок – 1 шт.

Помидоры – 5 шт.

Тертая редька – 2 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Для приготовления чесночной заправки толченый чеснок, нарезанные ломтиками помидоры и тертую редьку смешать с уксусом, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 4 минут.

Нарезанное тонкими ломтиками мясо и мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Затем влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне 15 минут.

Бульон разбавить 1 стаканом воды и вылить в мясо. После этого добавить чесночную заправку, довести суп до кипения и варить до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.

Томатный суп из баранины с листовым салатом

Бараний бульон – 1 л

Отварная баранина – 200 г

Томатный сок – 1 стакан

Сладкие перцы – 2 шт.

Рис – 3 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Аджика – 1 ч. л.

Листовой салат – 1 пучок

Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Листья салата крупно нарубить, мясо нарезать порционными кусочками, сладкие перцы – соломкой.

Бульон довести до кипения, всыпать в него рис и варить на среднем огне в течение 10 минут. Затем влить томатный сок, смешанный с аджикой, и варить еще 10 минут.

После этого добавить мясо, сладкие перцы, красный перец и соль. Через 5 минут положить в суп листья салата, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски

Бараний бульон – 0,5 л

Баранина – 200 г

Ревень – 100 г

Сушеная алыча – 3 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Рис – 3 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки.

Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности.

Мастоба, или суп из баранины с алычой

Отварная баранина – 200 г

Алыча без косточек – 200 г

Картофель – 2 клубня

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Рис – 3 ст. л.

Топленое масло – 3 ст. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, морковь и картофель – кубиками, алычу – на половинки. Лук измельчить и обжарить в топленом масле.

Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и картофель. Через 5 минут запустить рис и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук, алычу и баранину.

Готовую мастобу посолить и посыпать нашинкованной зеленью кинзы.

Суп из баранины с пшеном

Бараний бульон – 2 л

Отварная баранина – 200 г

Пшено – 0,5 стакана

Картофель – 3 клубня

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Аджика – 1 ч. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Лавровый лист – 1–2 шт.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки – соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут.

После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец. Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.