1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Молоко – 0,5 стакана
Изюм обжарить в 50 г растопленного сливочного масла.
Тыкву нарезать небольшими кубиками, залить кипятком и варить в течение 15 минут.
Затем добавить рис, сахар, оставшееся сливочное масло, влить молоко и, постоянно помешивая, варить еще 20 минут. За 5 минут до готовности положить обжаренный изюм.
Шпинат, запеченный с сыром
Шпинат – 1 кг
Тертый сыр – 3 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Листья шпината залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, размять в пюре, посолить и поперчить.
Полученную массу выложить в форму, сверху положить кусочки сливочного масла, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке до готовности (примерно 15 минут).
Картофель, тушенный с мятой
Картофель – 8–10 клубней
Чеснок – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 4 ст. л.
Аджика – 1 ст. л.
Зелень мяты – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель нарезать крупными кусочками, смешать с толченым чесноком, растительным маслом и аджикой, посолить, поперчить, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить зелень мяты и тушить на медленном огне в течение 30 минут.
За 10 минут до готовности добавить взбитые яйца, смешанные с 3 ст. л. картофельного отвара.
Картофельные оладьи с сыром
Картофель – 8–10 клубней
Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана
Яйца – 3 шт.
Мука – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 стакан
Лимон – 1 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде и размять в пюре.
Затем смешать с яйцами, тертым сыром, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы оладьи. Обвалять их в муке и обжарить в большом количестве растительного масла.
Готовые оладьи выложить сначала на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло, а затем на блюдо вместе с ломтиками лимона.
Чекчука, или рагу из помидоров по-алжирски
Помидоры – 8–10 шт.
Яйца – 6 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 2 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смешать с толченым чесноком, аджикой, оливковым маслом, посолить, поперчить и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Затем добавить 1 стакан воды и продолжать тушить до тех пор, пока жидкость не испарится.
После этого помидоры залить яйцами и держать на огне примерно 15 минут.
Чекчука со сладким перцем по-алжирски
Сладкие перцы – 10–12 шт.
Помидоры – 4–5 шт.
Яйца – 5 шт.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Сладкие
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с оливковым маслом и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем добавить сладкие перцы и тушить примерно 35 минут.
За 5 минут до готовности залить взбитыми яйцами и перемешать.
Чекчука с кабачками по-алжирски
Кабачок – 1 шт.
Помидоры – 4–5 шт.
Сладкие перцы – 6 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 1 стакан
Черный молотый перец, соль по вкусу
Помидоры залить кипящей водой и оставить на 3–4 минуты. Затем снять с них кожицу, удалить семена и нарезать ломтиками.
Сладкие перцы запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полукольцами и вместе с нарезанным ломтиками кабачком обжарить в оливковом масле.
Потом добавить помидоры, толченый чеснок, посолить, поперчить и тушить в течение 15 минут.
За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами.
Фаршированные яблоки
Яблоки – 8 шт.
Бараний фарш – 400 г
Репчатый лук – 1 шт.
Белое сухое вино – 3 ст. л.
Бараний жир – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Фарш смешать с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить, полить вином и обжаривать в бараньем жире в течение 5 минут.
Яблоки очистить от кожицы, с помощью чайной ложки удалить часть мякоти и начинить их фаршем.
Затем выложить их на смазанный жиром противень и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 7 минут.
Кабоб из баранины
Баранина с косточкой – 500 г
Репчатый лук – 2 шт.
Топленое баранье сало – 1 ст. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарубить крупными кусками, посолить, поперчить и вместе с луком, нарезанным тонкими кольцами, обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки.
После этого влить небольшое количество воды и тушить до готовности.
Кабоб из баранины с тыквой и айвой
Баранина – 300 г
Мякоть тыквы – 100 г
Айва – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Топленое сало – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, морковь – соломкой, айву и тыкву – ломтиками, зелень петрушки измельчить.
В кастрюле растопить сало и выложить в нее подготовленное мясо, сверху – лук, айву, тыкву, морковь и зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить, накрыв крышкой, до готовности (примерно 1 час).