1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в оставшихся сухарях, смазать взбитыми яйцами и обжарить с обеих сторон в бараньем жире.
Котлеты из баранины с картофелем
Мякоть баранины – 300 г
Картофельное пюре – 200 г
Репчатый лук – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 1 стакан
Мука – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 3 пучка
Черный молотый перец, соль
Мясо, репчатый лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре и яйцом, посолить и поперчить.
Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.
Кефта, или котлеты из баранины с тмином
Мякоть баранины – 500 г
Чеснок – 1 зубчик
Яйцо – 1 шт.
Топленое масло – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Молотый тмин – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с толченым чесноком, яйцом, тмином, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, выложить их на смазанный топленым маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C.
Кефта по-тунисски
Мякоть баранины – 500 г
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 0,5 стакана
Томатный соус – 0,5 стакана
Панировочные сухари – 1 стакан
Зелень петрушки – 1 пучок
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с нарубленным луком, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, яйцами и панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие шарики диаметром около 3 см, слегка их сплющить и обжарить в растительном масле.
Готовые мясные шарики выложить на блюдо и полить томатным соусом.
Тушбера, или отварные фрикадельки
Баранина – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Столовый уксус – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Зелень укропа – 0,5 пучка
Зелень мяты – несколько веточек
Соль по вкусу
Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, соединить с измельченной зеленью мяты, добавить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.
Готовые фрикадельки выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Лагман
Говяжий бульон – 3 стакана
Картофель – 3 клубня
Репа – 0,5 шт.
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 5 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Горох – 2 ст. л.
Мука – 400 г
Желтки – 3 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Томатная паста – 2 ст. л.
Зира – 0,5 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь, а затем отварить до полуготовности.
Из муки, молока и яичных желтков замесить крутое тесто и оставить его на 2 часа. Затем раскатать его в тонкий пласт и нарезать тонкими длинными полосками (лагман), которые потом слегка потянуть. Лагман варить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и смешать с 0,3 стакана разогретого растительного масла.
Говядину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель, репу и морковь – соломкой.
Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут), смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут.
Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности.
Оставшийся бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2–3 минут.
Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения.
Долма
Мякоть баранины – 400 г
Виноградные листья – 300 г
Курага – 2 ст. л.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Курагу залить горячей водой и оставить на 30 минут.
Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки.
Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть, как заворачивают капустный лист при приготовлении голубцов.
Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле.
Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут).
Манты с бараниной по-узбекски
Баранина – 500 г
Мука – 400 г