1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.
Таджин с айвой
Баранина – 500 г
Айва – 2 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л.
Молотый шафран – 0,5 ч. л.
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Соль по вкусу
Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле.
Шашлык из баранины по-казахски
Баранья корейка – 500 г
Репчатый лук – 2 шт.
Сок и цедра 1 лимона
Бараний жир – 1 ст. л.
Эстрагон – 1 веточка
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь.
Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом.
Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Шашлык из баранины с барбарисом
Баранина – 500 г
Барбарис – 10–12 ягод
Репчатый лук – 2 шт.
Столовый уксус – 4 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зеленый лук – 2 пучка
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченным репчатым луком, нарубленной зеленью петрушки, уксусом и поставить в холодильник на ночь.
Затем нанизать мясо на шампуры, смазать его сливочным маслом и обжарить над углями.
Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.
Шашлык из бараньей печени по-таджикски
Баранья печень – 200 г
Баранье сало – 200 г
Сыр – 200 г
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари – 0,5 стакана
Мука – 3 ст. л.
Молоко – 1 ч. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Печень и сыр нарезать толстыми ломтиками, а сало – тонкими. Ломтики печени, сыра и сала нанизать на шампуры, чередуя между собой, посолить, поперчить, залить взбитыми с мукой и молоком яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить над углями.
Шашлык из цыпленка
Цыпленок – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Столовый уксус – 1 ст. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать шафраном, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на ночь.
Замаринованные куски цыпленка и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над углями.
Готовый шашлык сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью кинзы.
Шашлык из утки
Мясо утки – 400 г
Репчатый лук – 3 шт.
Столовый уксус – 1 ст. л.
Красный молотый перец – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Утку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с нарезанным крупными кольцами луком и поставить в холодильник на 3 часа. Маринованную утку и лук нанизать на шпажки и обжарить над углями.
Готовый шашлык снять со шпажек, выложить на блюдо и снова сбрызнуть уксусом.
Люля-кебаб
Жирная говядина (или баранина) – 300 г
Репчатый лук – 3 шт.
Топленое говяжье сало – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Красный молотый перец – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать деревянной лопаточкой. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски и обжарить их в топленом сале. Готовое блюдо посыпать нашинкованной зеленью и нарезанным кольцами луком.
Биточки из баранины
Мякоть баранины – 500 г
Репчатый лук – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 2 ст. л.
Топленое масло – 1 ст. л.
Топленый бараний жир – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и обжаренным луком и посолить.
Из полученного фарша сформовать биточки, обмазать их яйцом, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон в бараньем жире и довести до готовности в духовке, разогретой до 210 °C.
Рубленые котлеты из баранины
Баранина – 400 г
Баранье сало – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Пшеничный хлеб – 2 ломтика
Бараний жир – 4 ст. л.
Панировочные сухари – 0,5 стакана
Мука – 3 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо, сало и хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, добавить муку, 2 ст. л. панировочных сухарей и 1 яйцо, затем посолить, поперчить и тщательно перемешать.