1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Персиковый напиток с медом
Персиковый напиток – 1,5 стакана
Мед – 2 ст. л.
Гвоздика – 1 звездочка
Корица – на кончике ножа
Мед залить 1 л кипятка, добавить пряности, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.
Затем процедить, охладить, смешать с персиковым соком и поставить в холодильник на 20 минут.
Готовый напиток разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.
Морс из алычи
Алыча без косточек – 200 г
Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить. В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.
Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.
Морс из абрикосов
Абрикосы без косточек – 400 г
Лимонный сок – 1 ст. л.
Мед – 3 ст. л.
Мята – 1 листочек
Корица – на кончике ножа
Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.
Гранатовый напиток
Гранат – 1 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Тархун – 1 веточка
Молотая корица – на кончике ножа
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.
Компот из чернослива и кураги
Чернослив – 0,5 стакана
Курага – 0,5 стакана
Сахар – 2 ст. л.
Анис по вкусу
Чернослив и курагу залить 2 л воды и оставить на 1 час, а затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и анис и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый компот подавать на стол охлажденным.
Компот из чернослива и яблок
Чернослив – 200 г
Яблоки – 2 шт.
Изюм – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Лимонный сок – 0,5 ч. л.
Корица – 0,5 ч. л.
Чернослив и изюм тщательно промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее.
Сахар залить 3 стаканами кипятка и размешать до полного его растворения. Чернослив, изюм и нарезанные дольками яблоки залить сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.
За 5 минут до готовности добавить корицу и лимонный сок.
Подавать компот охлажденным с кусочками пищевого льда.
Компот из сухофруктов с тархуном
Чернослив – 0,5 стакана
Курага – 0,5 стакана
Изюм – 3 ст. л.
Мята – 3 листочка
Тархун – 1 веточка
Лимонный сок – 1 ч. л.
Корица – 0,25 ч. л.
Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.
Готовый отвар слить, добавить в него сахар, снова поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий отвар положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить его еще 3 минуты.
Компот остудить и процедить.
Компот из груш и мандаринов
Груши – 4 шт.
Мандарины – 3 шт.
Цедра 1 мандарина
Сахар по вкусу
Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.
Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.
Балуза
Картофельный крахмал – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Отвар лепестков роз – 3 ст. л.
Корица – 0,25 ч. л.
Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.
В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы и поставить в холодильник на 2 часа.
Кисель из меда
Мед – 0,5 стакана
Картофельный крахмал – 3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Лимонная кислота – на кончике ножа
Мед развести 1 л кипятка, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятить.
В готовый кисель всыпать сахар, перемешать и охладить. В качестве ароматизирующих добавок можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу или гвоздику.
Кисель из кваса
Хлебный квас – 1 л
Сахар – 0,5 стакана
Картофельный крахмал – 3 ст. л.
Корица по вкусу
3 стакана кваса довести до кипения, добавить сахар и корицу, снова довести до кипения, влить разведенный в оставшемся холодном квасе крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром и остудить.
Кисель из кураги
Курага – 100 г
Картофельный крахмал – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 стакана
Корица – 0,5 ч. л.
Курагу залить 1 л кипятка и оставить на 3 часа, а затем воду слить. Снова залить 3 стаканами горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, после чего процедить.
Курагу протереть сквозь сито, залить полученным отваром, добавить сахар, корицу, лимонный сок и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения и снять с огня.