1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Яблоки, запеченные с рисом
Яблоки – 6 шт.
Абрикосовый сироп – 1 стакан
Лимонный сок – 2 ст. л.
Рис – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Сливки – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1 ст. л.
Ванилин – 1 пакетик
Рис залить сливками, добавить сахар, ванилин и варить 15 минут.
Готовый рис выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить очищенные и запеченные в духовке яблоки, сбрызнуть их лимонным соком, полить абрикосовым сиропом и выпекать в
Подавать десерт охлажденным.
Арахисовые шарики
Молотый арахис – 1,5 стакана
Белки – 4 шт.
Сахар – 1 стакан
Сахарная пудра – 4 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л.
Белки взбить и аккуратно смешать с молотым арахисом и сахаром. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в сахарной пудре, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на 1 сутки. На следующий день выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Подавать шарики остывшими.
Миндальные шарики
Молотый миндаль – 500 г
Измельченный миндаль – 3 ст. л.
Белки – 10 шт.
Сахар – 1,5 стакана
Манная крупа – 3 ст. л.
Разрыхлитель для теста – 1 пакетик
Молотый миндаль смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить взбитые в крепкую пену белки и замесить мягкое тесто.
Затем сформовать шарики величиной с куриное яйцо, обвалять их в дробленом миндале, выложить на посыпанный манной крупой противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).
Миндаль в шоколаде
Миндаль – 1,5 стакана
Сахар – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Какао-порошок – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахар залить молоком, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Затем добавить разведенный в 3 ст. л. воды какао-порошок, хорошо перемешать, снять с огня, охладить и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока глазурь не станет светлой.
Миндаль обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета и залить приготовленной глазурью.
Бекмес, или арбузный мед
Мякоть арбузов протереть сквозь сито, сок слить, поставить его на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до уменьшения объема в 6 раз.
Сахарная помадка
Сахар – 1 кг
Крахмальная патока – 100 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар залить 1,5 стакана воды и, постоянно помешивая, довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить в течение 3 минут на медленном огне.
После этого добавить горячую патоку, ванильный сахар и варить до загустения.
Горячий сироп остудить до комнатной температуры и взбить с помощью миксера.
Напитки
Катык,
Молоко – 1 л
Живой йогурт – 0,5 стакана
Молоко налить в широкую алюминиевую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и кипятить без крышки до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. После этого молоко снять с огня, остудить до 35 °C и смешать с живым йогуртом. Кастрюлю накрыть крышкой, осторожно, не встряхивая, укутать шерстяным платком и поставить в тепло на ночь. Готовый катык поставить в холодильник.
Фруктово-ягодный напиток
Сливы без косточек – 1 стакан
Вишни без косточек – 0,5 стакана
Груши – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Мед – 3 ст. л.
Мята – 2 листочка
Гвоздика – 1 звездочка
Корица – на кончике ножа
Яблоко и груши нарезать дольками, соединить с вишней и сливами, перемешать с медом и оставить на 2 часа. Пряности залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 3 минут, после чего снять с огня и процедить.
Полученным отваром залить фруктово-ягодную смесь и оставить на 2 часа. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и положить в каждый из них несколько ягод и ломтиков фруктов.
Облепиховый физ
Облепиха – 2 стакана
Белки – 4 шт.
Лимонный сок – 6 ст. л.
Минеральная вода – 1 стакан
Сахар по вкусу
Облепиху залить 1 стаканом холодной воды и в течение 1 часа на минимальном огне нагревать до 80 °C, после чего выжать сок. Белки взбить с сахаром, смешать с лимонным и облепиховым соками и взбить с помощью миксера. Смесь процедить, разлить по стаканам и разбавить минеральной водой. В каждый стакан положить кубик пищевого льда.
Апельсиновый шербет
Апельсины – 2 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Апельсиновый сок – 3 стакана
Отвар лепестков роз – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 стакана
Корица – 0,5 ч. л.
Апельсины очистить и разобрать на дольки. Лимон очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить апельсин, залить апельсиновым соком, всыпать сахар и корицу, влить небольшое количество воды и довести до кипения на медленном огне. В горячий шербет влить отвар лепестков роз.
Подавать шербет охлажденным с кубиками пищевого льда.
Апельсиново-яблочный напиток с медом
Апельсиновый сок – 1 стакан
Яблочный сок – 1 стакан
Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.
Желток – 1 шт.
Мед – 3 ст. л.
Сливки – 0,5 стакана
Сахарная пудра – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Апельсиновый сок смешать с яблочным, добавить желток, взбитый с сахаром, и мед. Все хорошо взбить, разлить по стаканам, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.