1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Лагутина Татьяна Владимировна

Растительное масло – 2 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Лимонный сок – 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре, добавить мед и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Закуска из айвы

Айва – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 0,5 стакана

Столовый уксус – 1 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Мука – 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

Закуска из миндаля

Ядра миндаля – 1,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимонный сок – 1 ч. л.

Черный молотый перец – на кончике ножа

Красный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.

Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Закуска из сыра с лимоном

Сыр – 100 г

Лимоны – 2 шт.

Майонез – 3 ст. л.

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.

Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

Закуска из сырных шариков

Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана

Белки – 5 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Овощная закуска по-тунисски

Помидоры – 2 шт.

Сладкие перцы – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Черные маслины – 8 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Консервированная рыба в масле – 100 г

Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

Пшеничный хлеб – 250

г

Оливковое масло – 6 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Столовый уксус – 0,5 ч. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Аджика – 1 ч. л.

Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята – по 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

Закуска из творога и зеленого лука

Творог – 250 г

Сметана – 2 ст. л.

Кефир – 0,5 стакана

Зеленый лук – 2 пучка

Зелень укропа – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

Закуска из анчоусов

Соленые анчоусы – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

Лимонный сок – 0,5 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.

Закуска из баранины с орехами

Отварная баранина – 200 г

Зелень укропа – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Для соуса

Чеснок – 3 зубчика

Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

Майонез – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Желатин – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.