1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Растительное масло – 2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Лимонный сок – 0,5 ст. л.
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре, добавить мед и тщательно перемешать.
Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Закуска из айвы
Айва – 4 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Столовый уксус – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Мука – 0,5 ч. л.
Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.
Закуска из миндаля
Ядра миндаля – 1,5 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Лимонный сок – 1 ч. л.
Черный молотый перец – на кончике ножа
Красный молотый перец – на кончике ножа
Соль по вкусу
Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.
Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Закуска из сыра с лимоном
Сыр – 100 г
Лимоны – 2 шт.
Майонез – 3 ст. л.
Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.
Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.
Закуска из сырных шариков
Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана
Белки – 5 шт.
Топленое масло – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
Овощная закуска по-тунисски
Помидоры – 2 шт.
Сладкие перцы – 3 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Черные маслины – 8 шт.
Вареные яйца – 2 шт.
Консервированная рыба в масле – 100 г
Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана
Пшеничный хлеб – 250
Оливковое масло – 6 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Столовый уксус – 0,5 ч. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята – по 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.
Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.
Закуска из творога и зеленого лука
Творог – 250 г
Сметана – 2 ст. л.
Кефир – 0,5 стакана
Зеленый лук – 2 пучка
Зелень укропа – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.
Закуска из анчоусов
Соленые анчоусы – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Для соуса
Лимонный сок – 0,5 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут.
Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.
Закуска из баранины с орехами
Отварная баранина – 200 г
Зелень укропа – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Для соуса
Чеснок – 3 зубчика
Ядра грецких орехов – 3 ст. л.
Майонез – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Желатин – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.