1000 лучших рецептов мусульманской кухни, Лагутина Татьяна Владимировна

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

на обложку

Лагутина Татьяна Владимировна

Шрифт:

Салат из апельсинов с сельдереем

Апельсины – 2 шт.

Коренья сельдерея – 3 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень сельдерея – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Коренья сельдерея нарезать соломкой, смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом и посыпать измельченной зеленью.

Салат из изюма с

овощами

Изюм без косточек – 0,5 стакана

Отварной картофель – 3 клубня

Баклажан – 1 шт.

Острый перец – 1 стручок

Оливковое масло – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Куркума – 0,5 ч. л.

Тмин – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Баклажан залить кипятком. Через 2 минуты вынуть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут. После этого добавить изюм и жарить еще 3 минуты.

Картофель нарезать кубиками, смешать с обжаренными баклажанами и изюмом, измельченным острым перцем, куркумой, тмином, солью, нашинкованной зеленью петрушки и заправить оставшимся оливковым маслом.

Салат из лимонов

Лимоны – 2 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зерна граната для украшения

Черный и красный молотый перец, тмин – на кончике ножа

Соль по вкусу

Лимоны очистить, залить подсоленной холодной водой и оставить на 15 минут. После этого выжать из них сок и мелко нарезать.

Кусочки лимона смешать с мелко нарезанной зеленью и тмином, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом и украсить зернами граната.

Салат из алычи с зеленым луком

Алыча – 200 г

Зеленый лук – 2 пучка

Майонез – 0,5 стакана

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень укропа – 3 веточки

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Алычу разрезать на половинки, удалить косточки, смешать ее с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.

Салат из сыра и винограда

Сыр твердых сортов – 200 г

Виноград без косточек – 100 г

Отварные шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 1 шт.

Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

Оливковое масло – 5 ст. л.

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Для приготовления соуса оливковое масло соединить с яблочным уксусом, добавить соль и черный перец.

Сыр натереть на крупной

терке, смешать с нарезанными ломтиками шампиньонами, измельченными ядрами грецких орехов, половинками ягод винограда и нашинкованным луком, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из сыра и фруктов

Дыня – 1 кг

Сыр – 300 г

Виноград без косточек – 300 г

Корень сельдерея – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Одну половину дыни нарезать кубиками, другую – ломтиками, сыр – соломкой, виноград – половинками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и перцем.

Нарезанную кубиками дыню соединить с сыром, виноградом и сельдереем, заправить масляно-лимонным соусом и оставить на 30 минут, а затем выложить в салатник и украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.

Салат из брынзы с помидорами

Брынза – 300 г

Помидоры – 3 шт.

Яблоко – 1 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Зелень укропа – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Брынзу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с нарезанными тонкими ломтиками помидорами и измельченной зеленью, посолить и заправить сметаной.

Салат из рыбы с овощами

Отварное филе рыбы – 400 г

Отварной картофель – 2 клубня

Отварная морковь – 4 шт.