1000 лучших рецептов мусульманской кухни, Лагутина Татьяна Владимировна

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

на обложку

Лагутина Татьяна Владимировна

Шрифт:

Салат из брокколи с крыжовником

Брокколи – 500 г

Крыжовник – 100 г

Огурцы – 2 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Коренья сельдерея – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Соль по вкусу

Для соуса

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимонный сок – 3 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать.

Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с пряным соусом

Отварная свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Для соуса

Чеснок – 3 зубчика

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Лимонный сок – 1 ст. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным соком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с хреном

Отварная свекла – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Тертый хрен – 3 ст. л.

Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый хрен, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сай, или салат из редьки по-казахски

Редька – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Столовый уксус – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и добавить лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем и заправить полученным соусом салат.

Салат из фасоли с томатным соусом

Фасоль – 1 стакан

Маслины – 300 г

Отварная морковь – 2 шт.

Отварные коренья петрушки и сельдерея – по 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 стакан

Острый кетчуп – 3 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакан

Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде и остудить.

Морковь, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, маслины – на четвертинки,

лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и заправить томатной пастой, смешанной с кетчупом и растительным маслом.

Салат из фасоли с луком

Фасоль – 1 стакан

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Сахар – 0,5 ч. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Фасоль залить кипятком, посолить, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности (от 30 минут до 1 часа – в зависимости от сорта фасоли).

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Отварную фасоль, обжаренный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из фасоли с сыром

Белая фасоль – 3 ст. л.

Тертый сыр твердых сортов – 1 стакан

Яблоки кислых сортов – 2 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Для соуса

Майонез – 1 стакан

Острый кетчуп – 1 стакан

Тертый хрен – 3 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке.

Для приготовления соуса майонез соединить с кетчупом и тертым хреном, посолить и поперчить.

Фасоль, яблоки, лук и тертый сыр перемешать, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из картофеля с анчоусами

Отварной картофель – 3 клубня

Анчоусы – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Маслины – 6 шт.

Вареное яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Красный молотый перец – 0,5 ч. л.