1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Панфилова Ольга Николаевна

Вторые блюда

Фасоль, отваренная с луком и помидорами

500 г фасоли

4 помидора

4 луковицы

4 ст. л. растительного масла

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Варить замоченную фасоль в течение получаса, затем посолить и поперчить, влить растительное масло, добавить тертый лук. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, после чего тонко нарезать и добавить к фасоли.

Оладьи из картофеля

1 кг картофеля

150–200 мл

растительного масла

100 г тертого сыра

3 яйца

2 ст. л. муки

1 лимон

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенный картофель крупно нарезать, опустить в кипящую воду и варить в течение 20 минут, после чего воду слить, а картофель размять. Влить яйца, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать все ингредиенты. Из картофельной массы сформовать маленькие шарики, обвалять их в муке и сплющить. Полученные оладьи обжарить во фритюре, после чего обсушить на бумажной салфетке. Готовое блюдо подать на стол с ломтиками лимона.

Овощи фри запеченные

1 кг помидоров

500 г картофеля

500 г лука

500 г баклажанов

500 г кабачков

300–400 мл растительного масла

5 долек чеснока

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель нарезать соломкой, лук, баклажаны и кабачки – кружочками. Последовательно положить во фритюр картофель, кабачки, баклажаны. Глубокий противень смазать растительным маслом и уложить в него овощи слоями, соблюдая ту же последовательность. Лук отварить в подсоленной воде и уложить на овощи. Поверх лука положить 500 г нарезанных кружками помидоров. Приготовить томатный соус, используя оставшиеся помидоры, перец и чеснок. Залить овощи полученным соусом и несколько минут выпекать в духовке.

Запеканка из шпината

1 кг шпината

100 г сливочного масла

50 г тертого сыра

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Листья шпината залить кипящей водой и бланшировать в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и размять в пюре. Полученное пюре посолить, поперчить, положить в чугунную сковороду, выложив сверху сливочное масло кусочками. Посыпать шпинат тертым сыром и выпекать в духовке в течение 15 минут.

Картофель с мятой

1 кг картофеля

4 ст. л. растительного масла

2 яйца

1 головка чеснока

1 пучок зеленой мяты

1 ст. л. аджики

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель нарезать, положить в кастрюлю, после чего соединить толченый чеснок, соль, черный перец, аджику и растительное масло. Полученной смесью залить картофель, добавить 1 л воды, довести до кипения и тушить на медленном огне. Зеленую мяту промыть и добавить в кастрюлю с картофелем. Тушить полученную смесь в течение 20 минут. Яйца разбить, смешать с несколькими ложками картофельного отвара, тщательно взбить и влить в кастрюлю. Через несколько минут снять кастрюлю с огня.

Чекчука из помидоров

1 кг свежих помидоров

6 яиц

2 ст. л. оливкового масла

1 долька чеснока

1 ч. л. аджики

черный молотый

перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и положить в сковороду, добавить толченый чеснок, черный перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и дождаться, пока она выкипит. Залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.

Чекчука с болгарским перцем

1 кг болгарского перца

500 г свежих помидоров

5 яиц

4 ст. л. оливкового масла

молотый красный перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками и положить в сковороду. Добавить масло, посолить и поперчить, после чего тушить на слабом огне в течение 20 минут. Испечь в духовке болгарский перец, затем снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками и соединить с помидорами. Тушить блюдо 30 минут, после чего залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, затем подать к столу.

Чекчука с кабачками

500 г кабачков

500 г помидоров

500 г болгарского перца

200 мл оливкового масла

3 яйца

3 дольки чеснока

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры положить в кипяток на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Болгарский перец испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Кабачки нарезать дольками и вместе с перцем обжарить на оливковом масле, после чего положить в сковороду помидоры, толченый чеснок, соль и перец. Тушить 15 минут, затем залить взбитыми яйцами и довести до готовности.

Тбиха с тыквой

500 г тыквы

200 мл оливкового масла

150 г болгарского перца

50 г гороха

1 ст. л. томатной пасты

1 луковица

1 ч. л. аджики

молотый красный перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и болгарский перец крупно нарезать и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Залить 0,5 л воды и тушить на медленном огне. Тыкву нарезать тонкими дольками. При полной готовности гороха блюдо посолить, поперчить, добавить нарезанную тыкву и тушить в течение 30 минут.

Отварной сельдерей с острым соусом

500 г корней сельдерея

3 ст. л. растительного масла

2 сваренных вкрутую яйца

2 яичных желтка

1 стакан молока

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. пшеничной муки

сок 1 лимона

1/2 ч. л. красного молотого перца

1/2 ч. л. молотого тмина

1/2 ч. л. уксуса

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления соуса муку развести в молоке, добавить соль, взбитые яичные желтки и довести смесь до загустения на слабом огне. Затем влить растительное масло, добавить горчицу, перец, тмин и лимонный сок. Очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде, добавив уксус. Готовый сельдерей нарезать ломтиками, добавить рубленые яйца и залить приготовленным соусом.