1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
400 г баранины
20 г курдючного жира
4 клубня картофеля
4 помидора
3 луковицы
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
2 моркови
соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире, смешать с луком, добавить нарезанные дольками помидоры, томатную пасту, соль, влить немного воды и тушить в течение 5–7 минут.
2 л бульона из баранины 1 кг бараньих ножек
2 яйца
1/2 стакана риса
1/2 стакана вермишели
1/2 стакана сливок
1/2 стакана 3 %-ного уксуса
1/2 стакана белого вина
2 ст. л. тертой брынзы
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1/2 ст. л. пшеничной муки
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ножки сварить с добавлением соли, уксуса и перца, после чего бульон слить, мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
Муку смешать со сливочным маслом и предварительно сваренным рисом, поместить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана бульона из баранины, довести смесь до кипения и протереть через сито. Полученную массу смешать с белым вином, сливками, яичными желтками, тертой брынзой, оставшимся бульоном из баранины и варить на слабом огне в течение 10 минут.
Положить в каждую тарелку кусочки мяса, предварительно сваренную вермишель, залить подготовленным бульоном и украсить измельченной зеленью петрушки.
1,5 кг бараньих ножек 400 г рубца
3 л воды
4 дольки чеснока
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ножки варить на слабом огне без соли 4 часа, периодически снимая пену и доливая воду. Затем ножки вынуть, нарезать отделенное от костей мясо кусочками, поместить в процеженный бульон, добавить предварительно сваренный и нарезанный рубец. Варить 6 часов, после чего подать к столу с солью, толченым чесноком и молотым перцем.
500 мл бульона из баранины
200 г картофеля
4 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 пучок листьев салата
1 пучок зелени шпината
1 пучок зелени базилика
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного молотого перца
Способ приготовления
Измельченный и обжаренный на сливочном масле лук поместить в кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную зелень шпината, салата и базилика и варить 15 минут, после чего слить отвар, картофель, лук и зелень протереть через сито. Отвар процедить, смешать с готовым пюре, добавить соль, перец, довести суп до кипения, затем подать к столу.
Вторые блюда
200 г баранины 200 г риса 200 г изюма 100 г
Способ приготовления
Мелко нарезанные лук и морковь обжарить на сале. Баранину нарезать кусками, посолить, залить 0,5–0,7 л воды и отварить. Затем положить рис, обжаренные морковь и лук, предварительно замоченные изюм и чернослив. Варить до испарения жидкости, затем оставить упревать на 30 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.
400 г очищенных от раковин мидий
100 мл растительного масла
4 луковицы
3 моркови
1 стакан риса
соль по вкусу
Способ приготовления
Мидии промыть, посолить, положить в казан. Добавить нашинкованный лук, тертую морковь, растительное масло и обжарить. Рис залить 2 стаканами воды, сварить, после чего переложить в казан. Плов оставить на 15 минут упревать, затем подать к столу.
300 г баранины
250 г сала
50 г барбариса
4 стакана риса
2 луковицы
3 айвы
3 моркови
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать кольцами и обжарить в растопленном сале. Затем положить нарезанную порционными кусками баранину, обжаривать в течение 10 минут, после чего добавить нарезанную соломкой морковь и разрезанную пополам айву. Влить в казан 5 стаканов воды, положить барбарис, соль, перец и тушить в течение 40 минут. Затем добавить промытый рис, влить воду и варить до испарения жидкости. Затем накрыть казан крышкой и оставить на 30 минут. Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу.
400 г жирной баранины
200 г сала
3 стакана риса
3 луковицы
3 моркови
1/2 стакана мясного бульона
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками, посолить, обжарить на растопленном сале, добавить тертый лук, нарезанную соломкой морковь, перец и жарить в течение 10 минут. Затем влить 6 стаканов воды, положить рис и варить до испарения жидкости, после чего добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.
200 г говядины
60 г бараньего сала
2 моркови
2 стакана риса
2 луковицы
2 пучка укропа
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Сало нарезать кубиками, добавить нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук, тертую морковь и 1 пучок измельченной зелени укропа. Обжаривать в течение 15–20 минут, затем положить рис, влить 1/2 стакана воды и тушить 10 минут, после чего добавить 4 стакана воды, соль, перец и варить до готовности. Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и украсить веточками укропа.