1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Панфилова Ольга Николаевна

Закуска из зелени с острым соусом

300 г листьев салата

100 г сметаны

2 сваренных вкрутую яйца

2 дольки чеснока

1 огурец

1 пучок зеленого лука

1 пучок зелени петрушки

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. сахара

1 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Листья салата мелко нарубить, смешать с нарезанными кубиками огурцом, рубленым яйцом и измельченной зеленью петрушки и лука. Для приготовления соуса сметану

взбить с лимонным соком, сахаром и солью, добавить красный молотый перец и толченый чеснок. Готовый салат выложить горкой на блюдо, заправить острым соусом и подать к столу.

Первые блюда

Острый суп-лапша

100 г бараньих костей

70 г баранины

20 г топленого масла

2 стакана муки

2 луковицы

1 морковь

1 яйцо

1 пучок зелени укропа

1 лавровый лист

1 стручок острого перца

1/2 ч. л. молотого базилика

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

В муку добавить яйцо, влить воду и замесить крутое тесто, после чего раскатать его в тонкий пласт и, свернув в трубочку, разрезать на тонкие полоски.

Промытые кости баранины залить водой и варить в течение 1 часа. Полученный бульон процедить, довести до кипения, добавить мясо, соль, черный молотый перец, мелко нарезанный острый перец, базилик и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками.

Морковь натереть на крупной терке, положить в бульон, довести до кипения и добавить приготовленную лапшу. Варить 3 минуты, затем положить мелко нарезанный лук, лавровый лист и топленое масло.

Довести суп до кипения, варить в течение 10 минут, затем подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Рисовый суп с тыквой

2,5 л молока

400 г тыквы

5 ст. л. топленого масла

1 стакан риса

соль по вкусу

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, после чего нарезать мелкими кубиками и залить горячей водой. Довести до кипения, варить в течение 15 минут на среднем огне, положить предварительно замоченный рис и соль. Через 10 минут влить молоко, довести до кипения и варить на медленном огне 7–10 минут. Готовый суп заправить топленым маслом и подать к столу.

Чесночный суп

200 мл говяжьего бульона

150 г баранины

150 г говядины

50 мл оливкового масла

50 г сметаны

30 г редьки

7–8 долек чеснока

5 помидоров

3 луковицы

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 ст. л. сливочного масла

1 пучок зелени петрушки

1 пучок зелени кинзы

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления чесночной заправки помидоры нарезать дольками, смешать с толченым чесноком, уксусом и тертой редькой, выложить на сковороду, добавить сливочное масло и тушить на среднем огне 3–4 минуты.

Баранину и говядину нарезать

тонкими ломтиками, посолить, поперчить, смешать с тертым луком и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Затем влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут, после чего добавить смешанный с водой бульон, чесночную заправку, довести суп до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и варить суп до готовности.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы, заправить сметаной и подать к столу.

Гороховый суп с кинзой

300 г говядины 200 г гороха

30 г говяжьего жира

2 пучка зелени кинзы

2 моркови

1 луковица

1 клубень картофеля

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, обжарить в жире, затем влить воду и добавить предварительно замоченный горох. Через 30 минут положить в суп тертую морковь, нашинкованный лук, крупно нарезанный картофель. Варить 15 минут, потом добавить измельченную зелень кинзы, довести суп до кипения и снять с огня.

Куриный суп по-фергански

400 г мяса курицы

4 моркови

2 ст. л. оливкового масла

1 корень петрушки

1 клубень картофеля

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут. Добавить нарезанные кружочками морковь и корень петрушки. Жарить в течение 5–7 минут, затем посолить, поперчить и залить горячей водой. Добавить нарезанный кружочками картофель и варить суп до готовности.

Суп из говядины с вермишелью

300 г говядины

100 г вермишели

2 клубня картофеля

2 моркови

2 луковицы

1 ст. л. томатной пасты

1 пучок зелени петрушки

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать ломтиками, посолить, залить горячей водой, довести до кипения, добавить нарезанную кружочками морковь, измельченный лук, томатную пасту и нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут опустить в суп вермишель и варить до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Суп с мясом и черносливом

100 г баранины

100 г риса

100 г чернослива

2–3 алычи

1 луковица

1 пучок зелени укропа

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, затем вынуть мясо. Бульон процедить, довести до кипения, добавить предварительно замоченный чернослив, рис, нарезанный кольцами лук, перец, куски отварного мяса и разрезанную пополам алычу. Варить суп в течение 20 минут, затем посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.