Блюда из красной рыбы
Шрифт:
1. Нарезать морковь и корень петрушки тонкой соломкой, лук – кольцами, спассеровать овощи в сливочном масле, затем залить водой и довести до кипения. Крупно нарезать семгу, положить в бульон с овощами, посолить, поперчить, отварить.
2. За 5 мин до готовности положить капусту, разобранную на соцветия, и креветки. Измельчить зелень, посыпать ею суп при подаче.
Суп из семги с молоком
• 800 г семги
• 300 мл молока
• 150 г
• 100 г моркови
• 100 г сливочного масла
• 50 г корня петрушки
• 50 г муки
• 100 г грибов
• Соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе от костей, залить их водой, сварить бульон и процедить. Нарезать лук, корень петрушки и морковь.
2. Положить в бульон подготовленные овощи и нарубленные грибы, варить, пока овощи не станут мягкими.
3. Нарезать семгу кусочками, обжарить в половине сливочного масла, в остальном масле спассеровать муку, залить все бульоном и варить 15 мин, после чего добавить горячее молоко и соль.
Суп из семги с овощами (вариант 1)
• 1 л рыбного бульона
• 600 г семги
• 200 г картофеля
• 100 г зеленого горошка
• 50 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 20 г чеснока
• 20 мл соевого соуса
• 20 мл растительного масла
• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель, лук и морковь мелкими кубиками, семгу – небольшими кусочками.
2. В кипящий бульон положить картофель, рыбу и лук, варить 5 мин.
3. Разогреть растительное масло, после чего жарить в нем пропущенный через чеснокодавилку чеснок 10 с, затем добавить морковь, через 30 с – зеленый горошек.
4. Выложить овощи в бульон, влить соевый соус, посолить, поперчить и варить до готовности. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп из семги с овощами (вариант 2)
• 1 кг семги
• 1 л томатного сока
• 150 г лука-порея
• 100 г моркови
• 100 г сладкого перца
• 100 мл оливкового масла
• 100 г муки
• Лавровый лист, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон в оливковом масле.
2. Нашинковать лук-порей, сладкий перец и морковь.
3. Измельчить петрушку.
4. В керамический
Уха из семги (вариант 1)
• 1 л рыбного бульона
• 700 г семги
• 1 лимон
• Лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в кипящий бульон, добавить перец горошком, лавровый лист, посолить и варить до готовности.
2. Подать уху с кружочками лимона и веточками петрушки.
Уха из семги (вариант 2)
• 700 г семги
• 500 г рыбной мелочи
• 100 г репчатого лука
• 100 г корня сельдерея
• 100 г пшена
• 70 г моркови
• 50 мл растительного масла
• Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Залить рыбную мелочь водой, варить, пока она не превратится в кашицу, затем процедить бульон.
2. Нашинковать укроп и петрушку.
3. Нарезать лук, морковь и корень сельдерея мелкими кубиками, обжарить овощи в растительном масле, переложить в бульон.
4. Добавить пшено, рыбу, предварительно нарезанную порционными кусками, лавровый лист, перец горошком и соль, варить до готовности. Подать уху, посыпав зеленью.
Уха из семги (вариант 3)
• 1 кг семги
• 1 кг рыбной мелочи
• 250 мл шампанского
• 150 г репчатого лука
• 100 г корня петрушки
• 100 г корня сельдерея
• 100 г рыбьей икры
• 1 лимон
• Зеленый лук и соль по вкусу
1. Крупно нарезать репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, нашинковать зеленый лук.
2. Залить водой рыбную мелочь, добавить репчатый лук и коренья, сварить до готовности, затем процедить бульон.
3. Растереть икру, вливая по 1 ст. л. холодной воды. Когда она превратится в кашицу, влить 200 мл рыбного бульона и перелить в оставшийся. Когда буль он немного отстоится, процедить его и довести до кипения.
4. Нарезать семгу порционными кусками, положить в бульон, посолить и варить до готовности, затем вынуть и разложить по тарелкам.
5. Процедить бульон, влить в него шампанское и разлить по тарелкам.