Блюда из красной рыбы
Шрифт:
2. Измельчить зелень петрушки и укропа.
3. Нарезать картофель ломтиками, морковь и коренья – соломкой, лук – кольцами.
4. Спассеровать подготовленные овощи в оставшемся масле, влить воду, варить 15 мин, затем положить картофель и рис, за 5 мин до готовности добавить рыбу и лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп из форели (вариант 2)
• 500 г филе форели
• 500 мл молока
• 300 г
• 100 г репчатого лука
• 100 г лука-порея
• 50 г муки
• Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Сварить рыбный бульон, вынуть форель, нарезать кусочками. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, нарезать картофель ломтиками, измельчить петрушку.
2. Положить в кипящий бульон лук и картофель, через 15 мин добавить рыбу, еще через 5 мин ввести муку, разведенную в молоке, посолить, поперчить, довести до кипения и посыпать зеленью.
Суп из форели (вариант 3)
• 500 г филе форели
• 400 г рыбьих голов и хвостов
• 300 г вареных креветок
• 200 г бекона
• 100 г пастернака
• 100 г черешкового сельдерея
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 50 г лука-шалота
• 50 г лука-порея
• 50 мл 30%-ных сливок
• 50 мл лимонного сока
• 3 яичных желтка
• Зелень укропа и петрушки, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить бульон из рыбьих хвостов и голов с добавлением крупно нарезанных пастернака, сельдерея, моркови, репчатого лука, бекона, лимонного сока и шафрана, затем процедить.
2. Измельчить укроп и петрушку.
3. Нашинковать лук-порей и лук-шалот, положить в бульон, варить 5 мин, посолить, поперчить, добавить форель, укроп и варить до готовности, после чего вынуть рыбу и размять. Взбить желтки со сливками, понемногу вливая бульон, потом вылить их в суп, готовить 5 мин, непрерывно помешивая и не давая кипеть.
4. Когда суп загустеет, положить рыбу и креветки, посыпать петрушкой.
Суп из форели (вариант 4)
• 1 кг форели
• 300 мл 30%-ных сливок
• 150 г помидоров
• 50 г репчатого лука
• 50 г муки
• 20 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить филе рыбы.
2. Истолочь чеснок.
3. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
4. Спассеровать муку в сливочном масле, развести 100 мл бульона.
5. Соединить мучную заправку, чеснок, помидоры с бульоном и рыбой, влить сливки, поперчить, посолить, довести до кипения и настаивать 5 мин.
Суп из форели с креветками
• 1,5 л рыбного бульона
• 300 г форели
• 150 г креветок
• 100 г брокколи
• 100 г репчатого лука
• 30 мл соевого соуса
• 10 мл лимонного сока
• 10 г имбиря
• Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками, лук – кольцами.
2. Очистить креветки.
3. Разобрать брокколи на соцветия, натереть на мелкой терке имбирь.
4. Соединить панцири креветок, лук, имбирь, залить бульоном, кипятить 5 мин, затем процедить.
5. Положить в бульон рыбу, сварить, за 5 мин до готовности добавить креветки и капусту, посолить, поперчить, влить лимонный сок и соевый соус.
Суп из форели с помидорами
• 700 г помидоров
• 400 г филе форели
• 100 г репчатого лука
• 100 г риса
• 100 г моркови
• 70 г сливочного масла
• 50 г корня петрушки
• Сметана и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу ломтиками, припустить в подсоленной воде, затем пропустить через мясорубку.
2. Сварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
3. Мелко нарезать морковь, лук и корень петрушки, спассеровать овощи в сливочном масле, добавить помидоры, разрезанные пополам, сварить и протереть через сито.
4. Добавить в пюре рыбу, посолить, варить 6–7 мин.
5. При подаче на стол разложить рис по тарелкам, влить суп и заправить сметаной.
Суп из картофеля с форелью
• 1,2 л мясного бульона
• 500 г картофеля
• 250 г филе копченой форели
• 100 г копченой корейки
• 100 г репчатого лука
• 80 г сметаны
• 50 г моркови
• Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу