Диета Южного пляжа

Агатстон Артур

Раздел VII.5 Салат из курицы с яблоками и орехами

150 г жареной куриной грудки, измельченной

140 г измельченного черешкового сельдерея

3/4 стакана нарезанного яблока

60 г измельченного фундука

1 ст. л. изюма без косточек

1/3 стакана итальянской заправки для салата

салатные листья

Смешайте куриную грудку, сельдерей, яблоко, фундук и изюм. Приправьте

итальянской заправкой и перемешайте.

Подавать на салатных листьях.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 444 ккал, 27 г белков, 33 г углеводов, 25 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 391 мг натрия, 63 мг холестерина, 8 г клетчатки

Рецепты от…

Ресторан Blue Door at Delano

Майами-Бич

Шеф-повар: Элизабет Барлоу

Ресторан расположен в отеле Delano. В 1998 году по результатам опроса, проведенного журналом “Esquire”, он был назван одним из лучших американских ресторанов. В стильном интерьере, выдержанном в духе “арт декор”, ведущие повара Клод Труасгро и Элизабет Барлоу, создают современные блюда, в основе которых лежит французская кухня, обогащенная тропическими мотивами.

Раздел VII.6 Говядина в горчице

4 телячьи отбивные (300 г), надрезанные вдоль кости

4 нарезанные луковицы-шалот

6 долек нарезанного чеснока

2 ч. л. дижонской горчицы

2 ч. л. бальзамического уксуса

4 стакана говяжьего бульона

4 помидора, нарезанного кубиками

30 г семян горчицы

соль

свежемолотый черный перец

1/4 стакана оливкового масла

розмарин

Потушите половину шалота и чеснока на среднем огне в 1 ч. л. масла, 20-30 с. Добавьте горчицу и уксус и тушите в течение 1 мин. Добавьте бульон из телятины или говядины, тушите, пока жидкость уменьшится в объеме наполовину.

Потушите помидоры в 2 ч. л. масла вместе с оставшимся шалотом в течение 1 1/2 мин. Добавьте семена горчицы.

Процедите оставшийся бульон из телятины, добавьте тушеные помидоры. Посолите, поперчите.

Приправьте отбивные солью и перцем. Обжарьте отбивные на масле в течение 1 1/2 мин с каждой стороны или пока не появится золотисто-коричневая корочка. Поставьте в духовку на 8-10 мин при температуре 200°C.

При сервировке выложите отбивную на блюдо. Полейте ее соусом, украсьте веточкой розмарина и жареными дольками чеснока.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 340 ккал, 19 г белков, 13 г углеводов, 24 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 958 мг натрия, 56 мг холестерина, 2 г клетчатки

Раздел VII.7

Средиземноморский салат из курицы

1 филе куриной грудки

2 ст. л. оливкового масла

400 г проращенных ростков пшеницы

1 1/2 стакана огурцов, нарезанных кубиками

1 1/2 стакана помидоров, нарезанных дольками

1 стакан измельченного зеленого лука

1/2 стакана свежей измельченной петрушки

Листья салата

Соус:

1/2 стакана готового итальянского соуса с низким содержанием сахара

1 ст. л. кайенского перца

1/2 ст. л. сухих листьев мяты

1/4 ст. л. сухой горчицы

Приготовление соуса: смешайте итальянскую приправу, перец, мяту и горчицу. Накройте и охладите перед использованием.

Приготовление салата: обжарьте куриное филе в масле на среднем огне 8-10 мин до образования ровной корочки. Обжаренное куриное мясо порежьте на небольшие кубики. Остудите, а затем поместите в холодильник до полного охлаждения.

Смешайте измельченное куриное филе, ростки, огурцы, помидор, лук и петрушку. Украсьте листьями салата и заправьте соусом.

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 220 ккал, 20 г белков, 18 г углеводов, 8 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 279 мг натрия, 45 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VII.8 Салат из кускуса с помидорами и базиликом

3/4 стакана приготовленного кускуса

1 порезанный дольками помидор

1/3 стакана консервированного горошка

2 головки измельченного лука-шалот

1 ч. л. оливкового масла

1 ст. л. сока свежего лимона

1 ст. л. измельченного свежего базилика

Листья салата

Смешайте кускус, помидор, горошек, лук-шалот, масло, сок лимона и базилик.

Перемешайте и подайте, украсив листьями салата.

7 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 43 ккал, 2 г белков, 7 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 0 мг натрия, 0 мг холестерина, 1 г клетчатки.

Раздел VII.9 Цыпленок с кускусом и лимоном

400 г обжаренного и охлажденного куриного филе

200 г готового кускуса

1 1/4 стакана воды

1 ст. л. оливкового масла

400 г соцветий брокколи

3 ст. ложки лимонного сока)

1/4 ч. л. лимонной цедры

Смешайте воду, растительное масло, брокколи, кускус и потушите в сотейнике 10 мин. Добавьте куриное филе, лимонный сок и цедру. Снимите с огня. Накройте и дайте настояться в течение 5 минут. Слегка перемешайте.