Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Запеканка из грибов
Ингредиенты
• Белые грибы – 300 г
• Сливочное масло – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Панировочные сухари – 1–2 столовые ложки
• Яйца – 2–3 шт.
• Сыр – 100 г
• Зелень укропа – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Грибы перебрать, промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчит, выложить в сковороду, добавить сливочное масло и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Грибы переложить в горшочек, добавить сметану и тушить над раскаленными углями до готовности.
Тушеные грибы и лук смешать с панировочными сухарями и взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать над раскаленными углями в течение 10–15 минут.
Готовую запеканку посыпать зеленью укропа.
Готовим в котелке
Огурцы, фаршированные яйцами и зеленым луком
Ингредиенты
• Огурцы – 5–6 шт.
• Вареные яйца – 3 шт.
• Зеленый лук – 2 пучка
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Майонез – 1 столовая ложка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 10 минут.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Яйца и лук перемешать и наполнить этой смесью половинки огурцов. Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, уложить в котелок, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и нагревать над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Огурцы выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.
Огурцы, фаршированные мясом
Ингредиенты
• Огурцы – 5–6 шт.
• Отварное мясо – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Майонез – 1 столовая ложка
• Перец
• Соль
Способ
Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 10 минут.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарубить, смешать с мясом. Наполнить фаршем половинки огурцов.
Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, выложить в котелок, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и нагревать над раскаленными углями в течение 10 минут. Огурцы выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.
Фаршированный болгарский перец
Ингредиенты
• Болгарский перец – 300–400 г
• Говяжий фарш – 200 г
• Рис – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Томатная паста – 3 столовые ложки
• Сливочное масло – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать.
Говяжий фарш пропустить через мясорубку вместе с луком, перемешать с рисом, посолить. Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в котелок, влить немного воды, добавить сливочное масло и нагревать над раскаленными углями в течение 15 минут, затем добавить томатную пасту и тушить до готовности. Фаршированный перец выложить в блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.
Капуста с сельдереем
Ингредиенты
• Капуста – 400 г
• Корни сельдерея – 2 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Растительное масло – 5–6 столовых ложек
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Тмин – 1/2 чайной ложки
• Сахар – 1/2 чайной ложки
• Соль
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук, корень сельдерея и яблоки очистить, натереть на мелкой терке, выложить в котелок, добавить 1 столовую ложку растительного масла, нагревать над раскаленными углями в течение 5 минут, затем выложить капусту, влить немного воды и оставшееся растительное масло, посолить и нагревать еще в течение 10 минут. Добавить сахар, тмин, томатную пасту, зелень петрушки, тушить в течение 10 минут, затем выложить на блюдо.