Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью
Ингредиенты
• Баклажаны – 4–5 шт.
• Маринованные грибы – 300 г
• Зелень петрушки – 2 пучка
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Лавровый
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Грибы выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут.
Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.
Баклажаны выложить в котелок, влить немного воды, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить над раскаленными углями в течение 10–15 минут. Затем добавить томатную пасту и тушить в течение 20 минут.
Фаршированные баклажаны выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.
Говядина по-бразильски
Ингредиенты
• Говядина – 500 г
• Шпик – 100 г
• Лук – 5 шт.
• Болгарский перец – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – 100 мл
• Тимьян – 2 веточки
• Красный молотый перец – 1 столовая ложка
• Цедра 1 лимона
• Сахар – 2 чайные ложки
• Соль
Способ приготовления
Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кубиками. Шпик мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Тимьян вымыть и измельчить.
Растительное масло разогреть в сковороде над раскаленными углями, положить мясо, шпик, лук и чеснок, посолить, обжарить, выложить в котелок, влить немного воды, добавить красный перец и тушить над раскаленными углями в течение 15 минут. Затем выложить болгарский перец, сахар, цедру, тимьян и тушить до готовности.
Свиная грудинка, тушенная с овощами
Ингредиенты
• Свинина – 400 г
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Корни петрушки – 2
• Лук – 2 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4–6 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Зелень петрушки – 1/2 пучка
• Лавровый лист
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, корни петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Свиную грудинку промыть, нарубить порционными кусками, выложить в котелок, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком и тушить над раскаленными углями в течение 30 минут.
Выложить картофель, морковь, корни петрушки, лук и тушить в течение 15 минут, добавить соленые огурцы, зелень петрушки и укропа и тушить до готовности.
Свиные отбивные с луком и морковью
Ингредиенты
• Свинина – 400 г
• Топленое сало – 2 столовые ложки
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Мука – 1 чайная ложка
• Мясной бульон – 100 мл
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, выложить на решетку, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить топленое сало и обжарить над раскаленными углями. Мясо переложить в котелок, влить бульон, тушить в течение 20 минут. Затем добавить лук и морковь и тушить над раскаленными углями до готовности. Мясо и овощи выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
Перловая каша со свининой
Ингредиенты
• Свинина – 300 г
• Топленое масло – 2 столовые ложки
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перловая крупа – 300 г
• Мясной бульон – 400 мл
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль