Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Пельмени с бараниной, луком и картофелем
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Гречневая мука – 500 г
• Яйца – 3 шт.
• Соль – 10 г
Для начинки
• Мякоть жирной баранины – 600 г
• Лук – 200 г
• Картофель – 100 г
• Сливочное
• Перец
• Молотый имбирь
• Соль
Для подачи
• Сметана – 200 г
• Зелень петрушки – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску. Воду взбить с яйцами и солью, влить в муку и замесить тесто. Оставить его на 5-10 минут при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем.
Мякоть баранины промыть, очистить от пленок, мелко нарубить вместе с очищенными и вымытыми репчатым луком и картофелем. Добавить в фарш размягченное сливочное масло, имбирь, поперчить и посолить. Все хорошо перемешать и поставить в холодное место на 10 минут.
Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 2,5 мм, разрезать его на квадраты 9 х 9 см.
На середину каждого квадрата выложить небольшую порцию фарша, слегка его примять, углы квадрата загнуть к середине и скрепить, делая пельмени в виде конвертиков с открытыми прорезями. Затем прорези защипнуть, образовавшиеся новые углы соединить друг с другом.
Готовить пельмени в пароварке в течение 30 минут. Перед подачей к столу переложить их на блюдо, полить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Жареные пельмени по-узбекски
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для фарша
• Мякоть жирной баранины – 500 г
• Лук – 100 г
• Молотый кориандр
• Мясной бульон – 80 мл
• Перец
• Соль
Для обжаривания
• Сливочное масло – 300 г
Для подачи
• Простокваша – 250 мл
• Зеленый лук – 100 г
Замесить крутое однородное тесто из просеянной муки, яйца, воды и соли. Оставить тесто на 10–15 минут при комнатной температуре. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать небольшие круглые лепешки.
Приготовить фарш. Мякоть баранины промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить
Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить в нем пельмени с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем налить немного воды (на 0,5 см выше дна), накрыть сковороду крышкой и потомить пельмени 5–8 минут. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить простоквашей и посыпать вымытым и нарезанным мелкими кольцами зеленым луком.
Пельмени с белыми грибами, ветчиной и луком
Ингредиенты для теста
• Рисовая мука – 400 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 10 г
Для начинки
• Сушеные белые грибы – 100 г
• Лук – 100 г
• Сливочное масло – 30 г
• Ветчина – 150 г
• Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 150 г
• Зелень укропа – 50 г
• Зелень петрушки – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Воду взбить с яйцом и солью, вылить в углубление в муке и замесить тесто. Оставить его на 10–15 минут для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки. Приготовить начинку. Промытые сушеные белые грибы отварить до полуготовности, обсушить, измельчить и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным луком.
В конце жаренья добавить мелко нарубленную ветчину. Фарш охладить, добавить в него соль и перец, очищенное, мелко нарубленное яйцо, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить круглые лепешки из теста, сформовать пельмени. Варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить пельмени в блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени с мясом курицы
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 300 г
• Гречневая мука – 300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Яичный белок – 25 мл
• Соль – 5 г
Для начинки
• Филе курицы – 500 г
• Лук – 100 г
• Сливочное масло – 25 г
• Молоко – 120 мл
• Специи