Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Вареники с рыжиками, луком и сыром
Ингредиенты для теста
• Мука – 400 г
• Молоко – 120 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для фарша
• Рыжики – 400 г
• Лук – 120 г
• Растительное масло – 50 мл
• Тертый твердый
• Измельченный чеснок
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 50 г
• Сметана – 150 г
• Зелень укропа и петрушки – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Из муки, молока, яйца и соли замесить некрутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 30 минут для расстойки.
Приготовить фарш. Грибы и лук очистить, вымыть, мелко нарубить, слегка обжарить в растительном масле. Затем массу охладить, смешать с сыром, чесноком, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать рюмкой или стаканом кружки, на середину каждого выложить порцию приготовленного фарша и сформовать вареники. Варить их в кипящей подсоленной воде 7-10 минут. Готовые вареники переложить шумовкой на блюдо, заправить сливочным маслом, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Вареники с грибами, рисом и маслом
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 400 г
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 120 мл
• Соль
Для начинки
• Сваренный до полуготовности рис – 150 г
• Сушеные грибы – 100 г
• Растительное масло – 200 мл
• Лук – 100 г
• Молотый кориандр – 2 г
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 200 г
• Зелень укропа – 50 г
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, яйца, молока и соли. Оставить его на 10–15 минут для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.
Приготовить начинку. Сушеные грибы замочить, промыть, затем отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарубить. Слегка обжарить грибы в растительном масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком. Дать обжарке остыть, смешать с рисом, посолить, поперчить, приправить кориандром и перемешать. Начинить этим фаршем кружки из теста, слепить вареники. Варить их в подсоленной воде в течение 8-10 минут. Перед подачей к столу переложить вареники на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить вымытыми
Вареники с зеленым луком и вареными яйцами
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 800 г
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль – 10 г
Для начинки
• Зеленый лук – 600 г
• Сваренные вкрутую яйца – 6 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 100 г
• Сметана – 200 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Воду смешать с 2 яйцами и 2 желтками, добавив соль и сахар. Муку просеять, высыпать в миску горкой, сделать посередине углубление, влить в него подготовленную смесь, затем добавить взбитые отдельно оставшиеся яичные белки. Аккуратно замесить тесто, присыпать его мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него рюмкой кружки для вареников. Приготовить начинку. Очищенный и вымытый зеленый лук мелко нарезать, смешать с очищенными и мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами, добавить сливочное масло, соль и перец. Массу тщательно перемешать, начинить ею кружки из теста и сформовать вареники. Варить их в кипящей подсоленной воде в течение 5–6 минут, можно с добавлением лаврового листа. Готовые вареники переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и полить сметаной.
Вареники по-украински
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 160 мл
• Соль – 7 г
Для начинки
• Соленые грибы – 150 г •Лук – 100 г
• Сметана – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Черный молотый перец
• Соль
Для подачи
• Сметана – 100 г
• Квас – 500 мл
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатать его в тонкий пласт и сделать кружки для вареников.
Приготовить начинку. Соленые грибы промыть холодной водой, отжать, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, нашинковать, смешать с грибами. Добавить в смесь яйцо и сметану, перец и соль. Слепить вареники с этим фаршем и сварить их в подсоленной воде. Готовые вареники переложить на блюдо, полить сметаной. Отдельно подать квас или при желании залить им вареники.