Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Перец
• Соль
Для жаренья
• Сливочное масло – 200 г
Для подачи
• Мясной бульон – 1,5 л
• Зелень кинзы и петрушки – 100 г
• Перец
Способ приготовления
Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто.
Приготовить начинку. Баранину промыть, обсушить, нарубить острым ножом или кухонным топориком мелкими кусками. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками величиной с крупную фасолину или боб. Лук очистить, вымыть, нашинковать. В мясной фарш добавить лук, перец и подсоленную воду. Все тщательно перемешать. На каждый квадрат из теста выложить небольшой шарик фарша, а сверху – кусочек сала. Защипнуть края теста, собрав их вверху, слепить округлые манты. Подготовленные манты накрыть салфеткой, чтобы тесто не засохло. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем манты до образования румяной корочки. Затем поместить их в пароварку и довести до готовности, варить примерно 20–25 минут. Чтобы во время варки манты не подсохли, можно их полить 1–2 раза горячей водой. Готовые манты разложить по глубоким тарелкам, залить бульоном и посыпать перцем.
Манты с кониной, морковью и тыквой
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для начинки
• Конина – 250 г
• Курдючное сало – 150 г
• Мякоть тыквы – 100 г
• Лук – 100 г
• Морковь – 100 г
• Измельченный имбирь – 3 г
• Молотый кардамон – 2 г
• Черный молотый перец – 3 г
• Красный молотый перец – 2 г
• Соль
Для смазывания изделий
• Растительное масло – 80 мл.
Для подачи
• Острый овощной соус – 250 мл
Способ приготовления
Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20–25 минут для расстойки, затем разделать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром 12 см.
Приготовить начинку. Конину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным луком. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке и отжать. Добавить в начинку измельченную мякоть тыквы и морковь, черный и красный молотый перец, имбирь, кардамон и соль. Все перемешать. Курдючное сало нарезать кусочками. Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, сверху выложить по кусочку сала. Слепить манты и, окунув их в растительное масло, выложить на каскан. Готовить на пару под крышкой 45
Классические узбекские манты с бараниной и курдючным салом
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для фарша
• Баранина – 400 г
• Лук – 100 г
• Курдючное сало – 100 г
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Черный молотый перец – 3 г
• Соль
Для смазывания каскана
• Растительное масло – 50 мл
Для подачи
• Острый соевый соус – 150 мл
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Крутое тесто скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 минут для расстойки. Затем разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Можно пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой.
Добавить в фарш вымытый, очищенный и мелко нарезанный лук, черный молотый перец, влить воду, предварительно прокипяченную с лавровым листом, солью и горошинами черного перца и охлажденную. Фарш тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку курдючного сала. Слепить манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав перед приготовлением каскан растительным маслом.
Готовые манты переложить на блюдо, залить соусом и подать к столу горячими.
Узбекские манты с верблюжатиной, бульоном, сметаной и зеленью
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Соль
Для начинки
• Верблюжатина – 400 г
• Говяжье сало – 50 г
• Лук – 200 г
• Измельченный имбирь – 3 г
• Молотая гвоздика – 2 г
• Молотый кардамон – 2 г
• Перец – 3 г
• Соль
Для подачи
• Мясной бульон – 1,5 л
• Сметана – 150 г
• Зелень кинзы, петрушки и укропа – 100 г
Способ приготовления