Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Кривцова Анастасия Владимировна

В готовый рис выложите мелко нарубленные грибы и дайте им распариться под крышкой.

Картофель, фаршированный грибами

1 кг картофеля средней величины

100 г любых свежих грибов

по 50 г сливочного масла, сыра

черный молотый перец

соль

вода

Картофель вымойте, отварите в небольшом количестве воды до полуготовности, очистите от кожуры и немного срежьте с одной стороны, чтобы клубни могли

стоять. Середину выньте чайной ложкой, оставив стенки толщиной не менее 1 см.

Вынутую часть картофеля измельчите. Грибы вымойте, очистите, мелко порубите, обжарьте на половине сливочного масла, соедините с картофельной массой, посолите и поперчите.

Наполните клубни картофеля полученной начинкой, добавьте чуть-чуть сливочного масла, сверху посыпьте тертым на мелкой терке сыром, поставьте в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, налейте немного воды и запеките в духовке.

Подавайте блюдо на стол с салатом из свежего редиса и огурцов.

Омлет со свежими кабачками и белыми грибами

1 кабачок

2 яйца

100 г белых грибов

2 ст. л. растительного масла

зелень петрушки и укропа

соль

Кабачок и грибы очистите и вымойте. Кабачок нарежьте кубиками, грибы – ломтиками, посолите. Поджарьте подготовленные продукты на растительном масле, залейте взбитыми яйцами и снова поджарьте.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.

Шашлычки с шампиньонами и артишоками

200 г шампиньонов

3 помидора среднего размера

по 2 артишока, головки репчатого лука, болгарских перца разных цветов

1 цуккини

4 ст. л. оливкового масла

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Овощи и грибы очистите, вымойте, нарежьте небольшими произвольными кусочками и насадите на деревянные шампуры в любом порядке.

Выложите шашлычки на разогретую смазанную маслом решетку гриля и обжарьте в течение 15 мин, периодически переворачивая и смазывая оливковым маслом. В конце жарки посыпьте шашлычки солью и перцем.

Подайте блюдо горячим, украсив тщательно промытыми веточками укропа.

Подберезовики с кукурузой

4 початка молочной кукурузы

по 200 г подберезовиков, болгарского перца разного цвета

50 г оливкового масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Початки и грибы очистите и сполосните. Перцы вымойте, удалите плодоножки и семена. Смажьте все подготовленные продукты растительным маслом, посолите и поперчите.

Кукурузные початки, грибы и перец заверните в фольгу отдельно друг от друга и жарьте на смазанной маслом решетке гриля 10–15 мин, все время

переворачивая, до появления золотистой корочки.

Подавайте блюдо на стол горячим, украсив тщательно промытой зеленью петрушки.

Кролик в соусе из белого вина

1 тушка кролика

400 г шампиньонов

3–4 зубчика чеснока

1 корень петрушки

сок 2 лимонов

4 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

1,5–2 стакана белого вина

Тушку вымойте и разрежьте на небольшие порционные куски. Чеснок очистите и сполосните. Грибы вымойте и нарежьте крупными кусками. На сковороде или в жаровне разогрейте масло и поджарьте на нем до золотистого цвета сначала целые зубчики чеснока, а затем и куски кролика.

Как только мясо пожарится, влейте вино и добавьте шампиньоны, петрушку, перец, соль, лимонный сок и тушите до выпаривания жидкости.

Подавайте кролика на стол с салатом из огурцов.

Картофель с белыми грибами

250 г белых грибов

6–7 клубней картофеля

4 головки репчатого лука

2 яйца

150 г сливочного масла

0,5 стакана панировочных сухарей

по 2 ст. л. пшеничной муки, растительного масла

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Грибы очистите, промойте, отварите в подсоленной воде в течение 20 мин и нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и пассеруйте на растительном масле, добавьте измельченные грибы, посолите.

Картофель очистите от кожуры, вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 20–25 мин. Готовый картофель разомните, добавьте сливочное масло и яичные желтки.

Из полученного пюре сформуйте круглые лепешки диаметром 6–7 см, на середину каждой выложите приготовленный грибной фарш, края защипните, чтобы получились шарики. Обваляйте их в панировочных сухарях и поставьте в холодильник на 6–8 ч.

Охлажденные шарики обжарьте на решетке гриля, смазанной сливочным маслом, до образования румяной корочки (жар должен быть несильным).

Перед подачей на стол готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Грибные клецки

12 клубней картофеля средней величины

2 головки репчатого лука

40 г любых сушеных грибов

4 ст. л. растительного масла

2 ст. л. пшеничной муки

черный молотый перец

соль

Картофель очистите, сполосните, натрите на мелкой терке, отожмите из получившегося пюре сок и дайте ему отстояться. Отстоявшийся сок слейте, а оставшуюся на дне посуды массу (крахмал) добавьте к картофелю, посолите и тщательно перемешайте.