Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
В готовый рис выложите мелко нарубленные грибы и дайте им распариться под крышкой.
Картофель, фаршированный грибами
1 кг картофеля средней величины
100 г любых свежих грибов
по 50 г сливочного масла, сыра
черный молотый перец
соль
вода
Картофель вымойте, отварите в небольшом количестве воды до полуготовности, очистите от кожуры и немного срежьте с одной стороны, чтобы клубни могли
Вынутую часть картофеля измельчите. Грибы вымойте, очистите, мелко порубите, обжарьте на половине сливочного масла, соедините с картофельной массой, посолите и поперчите.
Наполните клубни картофеля полученной начинкой, добавьте чуть-чуть сливочного масла, сверху посыпьте тертым на мелкой терке сыром, поставьте в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, налейте немного воды и запеките в духовке.
Подавайте блюдо на стол с салатом из свежего редиса и огурцов.
Омлет со свежими кабачками и белыми грибами
1 кабачок
2 яйца
100 г белых грибов
2 ст. л. растительного масла
зелень петрушки и укропа
соль
Кабачок и грибы очистите и вымойте. Кабачок нарежьте кубиками, грибы – ломтиками, посолите. Поджарьте подготовленные продукты на растительном масле, залейте взбитыми яйцами и снова поджарьте.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.
Шашлычки с шампиньонами и артишоками
200 г шампиньонов
3 помидора среднего размера
по 2 артишока, головки репчатого лука, болгарских перца разных цветов
1 цуккини
4 ст. л. оливкового масла
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Овощи и грибы очистите, вымойте, нарежьте небольшими произвольными кусочками и насадите на деревянные шампуры в любом порядке.
Выложите шашлычки на разогретую смазанную маслом решетку гриля и обжарьте в течение 15 мин, периодически переворачивая и смазывая оливковым маслом. В конце жарки посыпьте шашлычки солью и перцем.
Подайте блюдо горячим, украсив тщательно промытыми веточками укропа.
Подберезовики с кукурузой
4 початка молочной кукурузы
по 200 г подберезовиков, болгарского перца разного цвета
50 г оливкового масла
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Початки и грибы очистите и сполосните. Перцы вымойте, удалите плодоножки и семена. Смажьте все подготовленные продукты растительным маслом, посолите и поперчите.
Кукурузные початки, грибы и перец заверните в фольгу отдельно друг от друга и жарьте на смазанной маслом решетке гриля 10–15 мин, все время
Подавайте блюдо на стол горячим, украсив тщательно промытой зеленью петрушки.
Кролик в соусе из белого вина
1 тушка кролика
400 г шампиньонов
3–4 зубчика чеснока
1 корень петрушки
сок 2 лимонов
4 ст. л. оливкового масла
черный молотый перец
соль
1,5–2 стакана белого вина
Тушку вымойте и разрежьте на небольшие порционные куски. Чеснок очистите и сполосните. Грибы вымойте и нарежьте крупными кусками. На сковороде или в жаровне разогрейте масло и поджарьте на нем до золотистого цвета сначала целые зубчики чеснока, а затем и куски кролика.
Как только мясо пожарится, влейте вино и добавьте шампиньоны, петрушку, перец, соль, лимонный сок и тушите до выпаривания жидкости.
Подавайте кролика на стол с салатом из огурцов.
Картофель с белыми грибами
250 г белых грибов
6–7 клубней картофеля
4 головки репчатого лука
2 яйца
150 г сливочного масла
0,5 стакана панировочных сухарей
по 2 ст. л. пшеничной муки, растительного масла
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Грибы очистите, промойте, отварите в подсоленной воде в течение 20 мин и нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и пассеруйте на растительном масле, добавьте измельченные грибы, посолите.
Картофель очистите от кожуры, вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 20–25 мин. Готовый картофель разомните, добавьте сливочное масло и яичные желтки.
Из полученного пюре сформуйте круглые лепешки диаметром 6–7 см, на середину каждой выложите приготовленный грибной фарш, края защипните, чтобы получились шарики. Обваляйте их в панировочных сухарях и поставьте в холодильник на 6–8 ч.
Охлажденные шарики обжарьте на решетке гриля, смазанной сливочным маслом, до образования румяной корочки (жар должен быть несильным).
Перед подачей на стол готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грибные клецки
12 клубней картофеля средней величины
2 головки репчатого лука
40 г любых сушеных грибов
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. пшеничной муки
черный молотый перец
соль
Картофель очистите, сполосните, натрите на мелкой терке, отожмите из получившегося пюре сок и дайте ему отстояться. Отстоявшийся сок слейте, а оставшуюся на дне посуды массу (крахмал) добавьте к картофелю, посолите и тщательно перемешайте.