Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
При подаче на стол полейте готовые шляпки сметаной или майонезом.
Печеночные рулеты с вешенками
500 г говяжьей печени
100 г вешенок
2 головки репчатого лука
6 ст. л. растительного масла
зелень укропа и петрушки
черный молотый перец
соль
Грибы вымойте. Отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла вместе с грибами.
Печень
Обжарьте печеночные рулеты на оставшемся растительном масле, сложите их в гусятницу, влейте немного воды, посолите, поперчите и тушите на маленьком огне 30 мин.
Котлеты с маслятами
по 250 г свинины, говядины
200 г свежих маслят
4 головки репчатого лука
по 1 клубню картофеля, яйцу
6 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
соль
Лук и картофель очистите и сполосните. Мясо вымойте, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку с 2 головками лука и картофелем. Вбейте в полученный фарш яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко нарежьте и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла с оставшимся луком, предварительно мелко его порубив, посолите и поперчите.
Из фарша сформуйте небольшие лепешки, в центр каждой выложите немного начинки из грибов, защипните края и обжарьте полученные котлеты на оставшемся растительном масле. Сложите все обжаренные котлеты в гусятницу, влейте немного воды и потушите 10–15 мин.
Курица, фаршированная рыжиками
курица (весом около 1,5 кг)
250 г соленых рыжиков
2 головки репчатого лука
1 соленой огурец
100 мл майонеза
4 ст. л. растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
500 мл куриного бульона (можно из бульонного кубика)
Курицу вымойте, обсушите салфеткой, нафаршируйте мелко нарезанными грибами, натрите солью и перцем и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Смажьте курицу майонезом и запеките в духовке до готовности. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте. Огурец очистите от семян и мелко порубите, смешайте с луком и залейте куриным бульоном. Поливайте этой смесью курицу во время приготовления.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Отбивные котлеты с грибами
500 г свиной вырезки
200 г шиитаке
по 2 головки репчатого лука, яйца
6 ст. л. растительного масла
панировочные сухари
сушеный базилик
черный молотый перец
соль
Мясо сполосните, обсушите, нарежьте пластами,
Котлеты обмакните во взбитые яйца, запанируйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Выложите все котлеты на сковороду, прикройте грибной зажаркой, влейте немного воды, посыпьте сушеным базиликом и тушите 15 мин на слабом огне.
Камбала с шампиньонами
2,5 кг камбалы
400 г шампиньонов
250 мл низкокалорийного майонеза
6 ст. л. растительного масла
по 2 лимона, головки репчатого лука
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
1 стакан воды
Камбалу очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, отделите филе от костей и нарежьте порционными кусочками. Каждый кусочек посолите, поперчите, слегка отбейте, залейте лимонным соком и маринуйте в холодильнике 6 ч. Затем поджарьте рыбу с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.
Шампиньоны вымойте и нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами. Шампиньоны и лук перемешайте и добавьте к рыбе, залейте смесью из лимонного сока, низкокалорийного майонеза и воды, посыпьте перцем и тушите под крышкой в течение 20 мин.
Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте грибным соусом и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Курица с грибами
курица (весом около 1–1,5 кг)
300 г любых свежих грибов
200 г сметаны
2 головки репчатого лука
6 ст. л. растительного масла
2 ст. л. пшеничной муки
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Курицу вымойте и нарежьте порционными кусками. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле вместе с курицей, посолив и поперчив. Грибы вымойте, отварите до готовности, обсушите на салфетке, нарежьте ломтиками и добавьте к курице, жарьте еще 20 мин. Муку смешайте со сметаной, влейте стакан грибного отвара, посолите, залейте этой смесью курицу и тушите до готовности.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Жаркое с фасолью
2 кг стручковой фасоли
1 кг телячьей вырезки
200 г шампиньонов
зелень петрушки
2 лавровых листа
молотая корица
черный молотый перец
соль
Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками среднего размера, положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 ч. Грибы вымойте, очистите и нарежьте мелкими ломтиками. Фасоль вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками.