Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Зразы под красным соусом
по 200 г говядины, сушеных белых грибов, свиной грудинки
3 сосиски
2 головки репчатого лука
по 2 ст. л. красного соуса, растительного масла
1 ст. л. топленого сала
специи
соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до
Говядину сполосните, нарежьте крупными кусками, пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и сформуйте лепешки. Выложите на них грибную начинку, сверните, защипните края, поместите в гриль и обжарьте на смазанной салом решетке в течение 20 мин.
Подайте зразы с жареным картофелем, полив красным соусом.
Грибной вкус
100 г любых отварных грибов (лучше взять белые или шампиньоны)
6 сосисок
1 головка репчатого лука
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Сосиски очистите от оболочки и нарежьте кружочками, грибы – дольками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте кольцами.
Нанижите сосиски, лук и ломтики грибов на тонкие деревянные шампуры, посолите, поперчите и обжарьте в гриле 10–15 мин до появления золотистой корочки.
Готовое блюдо подайте на стол, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Шиитаке с морепродуктами
200 г очищенных креветок
150 г морского гребешка
по 100 г пекинской капусты, болгарского перца
80 г свежих грибов шиитаке
50 г лука-порея (белая часть)
40 г цуккини
30 г стружки сухого соленого тунца
25 г маринованного имбиря
по 1 ст. л. оливкового масла, соевого соуса
1 ч. л. саке
Вымойте овощи и морепродукты, дайте воде стечь и нарежьте все ингредиенты (кроме пекинской капусты) так, чтобы их можно было надеть на деревянные шампуры. Можно использовать и сухие грибы, но тогда перед приготовлением их нужно замочить в воде комнатной температуры на 25 мин.
Соедините оливковое масло, саке, соевый соус и имбирь, перемешайте. В этот маринад опустите на 20–30 мин все подготовленные продукты. Капусту нарежьте соломкой, слегка посолите и уложите на тарелку, в которой будет подаваться блюдо.
Морепродукты, овощи и грибы нанижите, чередуя, на деревянные шампуры, оберните полученные шашлычки фольгой и готовьте в гриле 5–7 мин.
Готовое блюдо освободите от фольги, уложите на тарелку с пекинской капустой и украсьте мелкой стружкой тунца.
Ледяная рыба по-петербургски
1 кг сморчков
по 500 г филе ледяной
250 г сметаны
2 головки репчатого лука
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Сморчки очистите, вымойте, нарежьте крупными кусочками и посолите. Ледяную рыбу ополосните под холодной водой, посолите, поперчите, разрежьте на 10 кусочков и выложите на противень с антипригарным покрытием. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами, подсолите и выложите на рыбу. Картофель тщательно вымойте, нарежьте брусочками, подсолите и уложите поверх лука. Следующим слоем выложите грибы, залейте все сметаной. Установите противень в гриль и готовьте при 70 °C в течение 25 мин.
Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Баварские сосиски с грибами
800 г грибной смеси (шампиньоны, белые грибы, лисички)
12 баварских сосисок
2 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
соль
150 мл сливок
Баварские сосиски обжарьте на гриле с двух сторон до золотистой корочки и поставьте в теплое место.
Грибы промойте, очистите, тонко нарежьте, добавьте соль, перец и тушите на растительном масле 10 мин под крышкой. За 3 мин до готовности введите сливки. Затем в полученный грибной соус выложите баварские сосиски.
Подайте блюдо на стол, гарнировав картофельным пюре.
Жерех по-казански
1 жерех (весом около 1,5–2 кг)
300 г свежих опят
100 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
3 стакан светлого пива
Жерех очистите, выпотрошите, вымойте под проточной водой, уложите в стеклянную посуду, залейте пивом и поставьте в холодильник на 8 ч.
Грибы разберите, очистите и промойте. Лук очистите, сполосните, нарежьте полукольцами и пассеруйте на сливочном масле вместе с грибами, посолите.
Рыбу достаньте из емкости, посолите, заполните брюшко луково-грибной смесью и обжарьте в гриле, сбрызгивая пивом в процессе приготовления.
Каша на грибном бульоне
2 стакана риса
5–10 любых сушеных грибов
по 1 моркови, головке репчатого лука
по 0,5 пучка зелени петрушки, сельдерея, лука-порея
3–4 ст. л. подсолнечного масла
5–6 горошин душистого перца
соль
вода
Грибы вымойте горячей водой, отварите в воде с солью, кореньями и пряностями, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Бульон процедите, отделите 2,5 стакана, влейте к ним 2 ст. л. подсолнечного масла из-под жарки лука, вскипятите, всыпьте рис.