Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Рыба под сметано-грибным соусом
380 г консервированной рыбы (сардин, сайры и др.)
300 г любых свежих грибов
200 г сметаны
100 г сыра
3 клубня картофеля
1 яйцо
5 ст. л. растительного масла
2 ст. л. пшеничной муки
зелень укропа
соль
Грибы очистите, вымойте, нарежьте и поджарьте на 2 ст. л. растительного масла. Картофель очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте также на 2 ст. л. растительного
На смазанную растительным маслом сковороду выложите картофель, по нему распределите консервированную рыбу, предварительно слив с нее масло, далее уложите жареные грибы, дольки вареного яйца. Залейте блюдо соусом, для приготовления которого соедините масло из-под рыбы, сметану и муку, посолите и прокипятите в течение 5 мин. Посыпьте сверху тертым сыром и запеките в духовке до готовности.
При подаче на стол посыпьте рыбу под соусом тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Жаркое из курицы с грибами
600 г мяса курицы
150 г любых вареных грибов
по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
100 мл растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Курицу сполосните, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и добавьте к курице. Жаркое посолите, поперчите, выложите нарезанные грибы, томатную пасту и влейте немного воды. За 5 мин до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Ленивые голубцы
500 г картофеля
по 300 г любых сушеных грибов, белокочанной капусты, свинины
3 головки репчатого лука
2 яйца
1 морковь
2 ст. л. томатной пасты
8 ст. л. растительного масла
зеленый лук
черный молотый перец
соль
Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч в воде, а затем сварите в ней до готовности, слегка посолив, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте, бульон процедите. Капусту вымойте и тонко нашинкуйте. Лук очистите, сполосните и нарежьте 2 головки крупными кусками.
Мясо сполосните в холодной воде, нарежьте кусками и пропустите с подготовленным ранее луком через мясорубку.
Грибы, свиной фарш и капусту соедините, вбейте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из подготовленного фарша сформуйте шарики весом около 100 г и обжарьте их на половине разогретого растительного масла.
Картофель очистите, вымойте и разрежьте каждый клубень пополам. Морковь очистите, сполосните, нарежьте вместе с оставшимся луком соломкой и обжарьте на оставшемся растительном масле, добавив томатную пасту.
Обжаренные шарики сложите в гусятницу, перекладывая картофелем, накройте жареными
При подаче на стол посыпьте голубцы тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Отбивные котлеты с шампиньонами
500 г свинины
150 г свежих шампиньонов
2 яйца
1 головка репчатого лука
100 мл растительного масла
панировочные сухари
черный молотый перец
соль
Для соуса:
2 помидора
1 ст. л. пшеничной муки
черный молотый перец
соль
50 мл воды
Мясо сполосните, обсушите, нарежьте порционными кусками, отбейте кухонным молотком и натрите с обеих сторон смесью соли и перца. Обмакните каждую отбивную во взбитые яйца, запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Грибы и лук очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся после жарки котлет масле. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками.
Готовые котлеты выложите в гусятницу, поверх распределите жареные с луком грибы и залейте соусом, для приготовления которого поджарьте на сухой сковороде муку, разведите ее водой, добавьте помидоры, посолите, поперчите и прокипятите в течение 5 мин.
Мясо под луково-грибным соусом
500 г телятины
200 г картофельного пюре
по 100 г сыра, сливочного масла
панировочные сухари
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Для соуса:
150 г свежих шампиньонов
по 1 ст. л. сливочного масла, пшеничной муки
200 мл грибного бульона (можно из бульонного кубика)
зелень укропа
соль
Грибы вымойте, нарежьте мелкими кусочками и отварите в подсоленной воде. На сковороде разогрейте сливочное масло, поджарьте на нем муку, залейте грибным бульоном, посолите, поперчите, проварите до загустения, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью, добавьте грибы и доведите до кипения.
Мясо сполосните, нарежьте крупными кусками и потушите на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды, посолите, поперчите. Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками и уложите в сковороду вместе с картофельным пюре, залейте ранее приготовленным соусом, посыпьте сухарями, тертым сыром и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и поставьте в духовку на 15 мин.
Говядина на овощной подушке
по 500 г говядины, картофеля