Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
За 30 мин до готовности мяса выложите в бульон грибы и фасоль, добавьте лавровый лист. Затем мясо выньте, остудите, нарежьте небольшими порционными кубиками, переложите содержимое кастрюли в жаровню, добавьте щепотку корицы, посолите, поперчите и тушите в духовке 2 ч.
Выложите готовое блюдо на порционные тарелки и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной петрушкой.
Курица по-восточному
курица (весом около 2 кг)
500 г сметаны
200 г шампиньонов
30 г пшеничной муки
3
зелень петрушки, укропа
черный молотый перец
соль
Курицу вымойте, сварите до готовности и выньте из бульона. Курицу нарежьте порционными кусками, уложите на противень и подлейте 5 ст. л. бульона.
Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на растительном масле, добавьте пассерованную на сухой сковороде муку, сметану, тщательно промытую и мелко порубленную зелень, немного бульона и тушите на слабом огне 20 мин, затем посолите и поперчите. Приготовленным соусом залейте подготовленную курицу и запеките ее в духовке.
Котлеты куриные с шампиньонами
курица (весом около 2 кг)
800 г шампиньонов
4 головки репчатого лука
1 яйцо
6 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
соль
Курицу вымойте под струей холодной воды, отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку. Шампиньоны и репчатый лук очистите, вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на 4 ст. л. растительного масла.
Соедините обжаренные грибы и лук с уже готовым фаршем, вбейте яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из приготовленной смеси сформуйте котлеты и пожарьте их на оставшемся растительном масле.
Индейка с шампиньонами в кизиловом соусе
1,5 кг филе индейки
400 г шампиньонов
300 г куриной печени
200 низкокалорийного майонеза
100 г свежего кизила
2 головки репчатого лука
5 ст. л. растительного масла
зелень шпината
тмин
черный молотый перец
соль
800 мл сухого белого вина
300 мл куриного бульона
Филе индейки вымойте в холодной воде, обсушите, нарежьте длинными ломтиками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, регулярно помешивая, пока мясо слегка не подрумянится. Добавьте вымытую и нарезанную кубиками куриную печень и готовьте еще 2–3 мин. Снимите с огня, как только печень затвердеет.
Выложите на сковороду вымытые и нарезанные грибы и тщательно перемешайте их с мясом, залейте сухим белым вином и дайте закипеть. Затем влейте к мясу и грибам куриный бульон, выложите заранее обжаренный отдельно очищенный и мелко нарезанный лук. Кипятите смесь на медленном огне до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
В доведенную до нужной кондиции смесь добавьте вымытую и нарезанную зелень шпината и низкокалорийный майонез, снова доведите до кипения, посолите, поперчите и продолжайте кипятить на медленном огне еще 2–3 мин.
Блюдо подавайте на стол сразу после приготовления.
Щука,
2–3 кг щуки (карпа, судака)
400 г крупных шампиньонов
3 яйца
2–3 головки репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сметаны
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Щуку (или другую рыбу) очистите, выпотрошите через жабры, не разрезая брюшко, вымойте и посолите. Репчатый лук и шампиньоны очистите, вымойте, нарежьте тонкой соломкой и потушите в масле до золотистого света. Отделите белки от желтков, белки взбейте миксером или венчиком в крутую пену.
В сковороду с луком и грибами добавьте желтки, рыбные молоки, если они есть, тщательно промытую и мелко порубленную зелень петрушки, взбитые в пену белки, посолите и поперчите. Готовой смесью нафаршируйте тушку рыбы и голову без жабр.
Выложите подготовленную щуку на смазанную жиром сковороду или противень и запеките в хорошо разогретой духовке до готовности. Когда рыба зарумянится, полейте ее подсоленной сметаной.
Брокколи с белыми грибами
по 1 кочану брокколи, головке репчатого лука, моркови, корню петрушки
300 г свежих белых грибов
6 ст. л. растительного масла
2 ст. л. пшеничной муки
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
200 мл грибного бульона
Грибы вымойте и отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками. Капусту отварите в большом количестве подсоленной воды, выньте, разберите на соцветия. Остальные овощи очистите и вымойте. Лук нарежьте кольцами, морковь – соломкой, корень петрушки натрите на крупной терке.
Подготовленные овощи обжарьте на растительном масле, добавьте грибы, слегка посолите, жарьте еще 10 мин, а затем залейте бульоном, смешанным с мукой, и тушите 10–15 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Тушеная капуста с лисичками
1 кг брюссельской капусты
300 г свежих лисичек
по 200 г стручковой фасоли, сметаны
2 головки репчатого лука
6 ст. л. растительного масла
2 ст. л. пшеничной муки
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Фасоль сварите до готовности. Грибы переберите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте. В сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла и пожарьте на нем капусту, лук и фасоль. Отдельно на 1 ст. л. растительного масла поджарьте грибы, смешайте их с капустой, посолите и поперчите.
На оставшемся растительном масле поджарьте муку, разведите ее сметаной, вскипятите и посолите. Залейте овощи сметанным соусом, доведите до кипения и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.