Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Мясо по-французски
1,2 кг говяжьего филе
500 г свежих шампиньонов
4 головки красного (сиреневого) лука
0,5 лимона
1 стакан нерафинированного растительного масла
8 ст. л. сухого красного вина
2 ст. л. неострого кетчупа
черный молотый перец
соль
Филе промойте в холодной воде, разрежьте на порционные куски по 150–200 г, залейте вином и выдержите в нем около 1–1,5 ч. Лук очистите, сполосните, нарежьте
Куски говядины слегка посолите, поперчите, положите на хорошо разогретую сковороду и обжарьте на среднем огне по 2 мин с каждой стороны, чтобы мясо подрумянилось.
В кастрюлю с толстым дном или в сотейник налейте оставшееся растительное масло, выложите промытые и нарезанные кубиками грибы и лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Доведите полученную смесь до кипения, тушите на слабом огне 10–15 мин, влейте сок лимона и кетчуп и потушите еще 2–3 мин.
Готовое мясо выложите на блюдо и подайте на стол с грибным гарниром.
Жареный картофель с маслятами
1 кг картофеля
300 г любых свежих грибов
150 г сала
2 головки репчатого лука
зелень укропа
соль
Овощи очистите и вымойте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, картофель нарежьте ломтиками. Грибы вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и обжарьте на сале, предварительно нарезав его небольшими кусочками. Добавьте к ним лук и картофель, перемешайте и жарьте до готовности.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Картофель с грибами и нутом
1 кг картофеля
500 г любых свежих грибов
по 200 г нута, сала
2 головки репчатого лука
зелень петрушки, укропа
черный молотый перец
соль
Нут переберите, промойте и залейте на 2 ч водой. Когда он разбухнет, отварите в большом количестве воды, посолите в конце варки и откиньте на дуршлаг. Грибы вымойте, ошпарьте и мелко нарежьте. Картофель очистите, сполосните и разрежьте каждый клубень на 4 части. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте полукольцами. Сало нарежьте небольшими кусочками.
Растопите подготовленное сало на сковороде, обжарьте на нем грибы с луком и картофелем до полуготовности, добавьте нут, влейте немного воды, посолите, поперчите и тушите 15–20 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Картофельная запеканка
500 г картофеля
300 г шампиньонов
150 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
соль
200 мл молока
Картофель
В смазанную маслом утятницу выложите половину картофельного пюре, поверх распределите грибы и накройте слоем оставшегося пюре. Молоко смешайте с яйцами, посолите, поперчите, залейте яично-молочной смесью картофель с грибами и запекайте в духовке в течение 20 мин.
Фаршированный кочан
400 г моховиков
кочан белокочанной капусты (весом около 1 кг)
200 г риса
по 2 головки репчатого лука, яйца
100 мл майонеза
2 ст. л. томатной пасты
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Вырежьте из капусты кочерыжку и припустите в большом количестве подсоленной воды, выньте, слегка остудите и положите на марлю. Рис переберите и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с очищенным и нашинкованным луком. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
Соедините грибы, лук, рис и вареные яйца, тщательно перемешайте и, раздвигая капустные листья, начините полученной смесью кочан. Когда он заполнится, поднимите концы марли и свяжите их между собой, придав кочану его изначальную форму.
Сварите кочан в подсоленной воде, выньте, осторожно переложите на противень, снимите марлю, смажьте майонезом и запеките в духовке до румяной корочки.
При подаче на стол разрежьте кочан на 4 части, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и полейте выделившимся соком с противня.
Мясное ассорти с грибами
по 200 г отварных говяжьих почек, телятины
по 100 г ветчины, отварного языка, консервированных шампиньонов
по 2 ст. л. топленого масла, растительного масла, тертого сыра
зелень укропа, лука
соль
300 мл сметано-томатного соуса
Вареные почки, телятину, язык, ветчину и шампиньоны нарежьте соломкой, поджарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте сметано-томатный соус и тщательно промытый и мелко порубленный зеленый лук, прокипятите.
Выложите полученную смесь на сковороду, посыпьте тертым сыром, добавьте топленое масло и запеките в духовке.
Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Запеченная курица под грибным соусом
куриная тушка весом около 1,5 кг
200 г риса
2 моркови
1 головка репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
панировочные сухари
черный молотый перец