Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Все компоненты соуса соедините и перемешайте. Листья салата разного вида обмакните в соус и выложите в виде букета на каждую порционную тарелку. На салат уложите по 1 перепелиной спинке и по 1 ст. л. грибов.
Украсьте салат листиками купыря и подавайте с кусочками белого хлеба.
Салат из белых грибов с креветками
600 г замороженных креветок
500 г сушеных белых грибов
200 г морской капусты
100 г огурцов
50 г помидоров
12 зеленых оливок без косточки
1 лимон
соль
Для
100 г лимонного сока
1 стакан сухого красного вина
1 ст. л. оливкового масла
соль
Креветки вымойте, не размораживая, и отварите в подсоленной воде. Помидоры и огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими ломтиками. В оливковое масло добавьте вино, лимонный сок, посолите и хорошо перемешайте. Соедините морскую капусту, грибы, огурцы и помидоры в салатнице, сверху выложите креветки и оливки, залейте приготовленным ранее соусом и украсьте дольками лимона.
Салат из шампиньонов, овощей и креветок
800 г креветок
по 400 г шампиньонов, кочанного салата
250 г белокочанной капусты
50 г помидоров
соль
Для соуса:
2 лимона
2 стакана сухого белого вина
2 ст. л. оливкового масла
соль
Креветки хорошо вымойте и отварите в подсоленной воде. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы промойте, нарежьте тонкими пластинками, отварите в подсоленной воде в течение 25 мин, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Капусту и кочанный салат вымойте, нарежьте соломкой, посолите. Соедините салат, капусту, грибы и помидоры в салатнике, сверху выложите креветки и заправьте соусом. Для его приготовления в тщательно промытую и мелко порубленную зелень добавьте оливковое масло, вино, лимонный сок, соль и хорошо перемешайте.
Салат с грибами и ветчиной
500 г сметаны
по 400 г отварных или маринованных грибов, твердого сыра
300 г докторской колбасы или ветчины
4 помидора
2 яблока
2 ст. л. лимонного или яблочного сока
лимонная или апельсиновая цедра
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Мелкие грибы используйте целиком, крупные – разрежьте на 4 части. Помидоры и яблоки вымойте и нарежьте тонкими ломтиками или брусочками вместе с остальными продуктами. Соедините все подготовленные ингредиенты в салатнике, заправьте сметаной, смешанной с соком и цедрой, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Салат из опят
250 г соленых опят
1 головка репчатого лука
3 ст. л. сметаны
зелень укропа
зеленый лук
Грибы нарежьте ломтиками, смешайте с измельченным репчатым луком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука. Полейте сметаной.
Салат из маринованных шампиньонов
250 г маринованных шампиньонов
по 1 яблоку, головке репчатого лука
2 ст. л.
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Грибы вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и натрите на терке. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте маслом и перемешайте. Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Салат грибной со сметаной
1–2 стакана любых отварных или соленых грибов
1 головка репчатого лука
3 ст. л. сметаны
зеленый лук
соль
Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами. Грибы нашинкуйте соломкой, залейте сметаной, смешанной с солью и тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком, и перемешайте.
Готовый салат выложите в салатник и украсьте колечками репчатого лука.
Сырный салат с солеными грибами
300 г любых соленых грибов
200 г сыра
100 г сметаны
по 1 головке репчатого лука, вареной моркови
2 зубчика чеснока
зелень укропа, петрушки
черный молотый перец
Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Сыр натрите на крупной терке, соедините с чесноком и перемешайте. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Грибы нарежьте ломтиками, морковь – кружочками.
Сыр выложите на тарелку горкой, посыпьте ломтиками грибов и нарезанным луком, полейте сметаной и поперчите. Готовый салат украсьте колечками моркови и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Салат из грибов с зеленью
500 г любых свежих грибов
5 ст. л. растительного масла
1 ст. л. столового уксуса
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Очищенные и вымытые грибы отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20 мин), откиньте на дуршлаг, переложите в салатницу, заправьте маслом, перцем и солью, сбрызните уксусом.
Готовый салат выдержите в холодильнике в течение 1 ч и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Салат из печеных шампиньонов
300 г свежих шампиньонов
по 50 мл оливкового масла, лимонного сока
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Очищенные и вымытые грибы разложите на противне шляпками вниз, в каждую налейте оливковое масло и лимонный сок, посолите, поперчите и запеките в духовке до готовности.
Печеные грибы выложите в салатник, полейте образовавшимся при запекании соком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Салат из лисичек
300 г свежих лисичек
2 ст. л. растительного масла
зелень укропа
зеленый лук
соль
Очищенные и вымытые грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Выложите подготовленные грибы в салатник, полейте растительным маслом и украсьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком и веточками укропа.