Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
соль
Для соуса:
250 г шампиньонов
200 г сметаны
2 ст. л. растительного масла
зелень укропа
соль
Курицу промойте под струей холодной воды, обсушите, нарежьте порционными кусками и сложите в гусятницу. Лук и морковь очистите, сполосните, целиком положите к курице и залейте водой, чтобы она только прикрыла продукты, затем посолите, поперчите и варите до готовности. Выньте
Рис переберите, вымойте и отварите в оставшемся от приготовления курицы бульоне, взяв его в соотношении 1: 2. Соедините мясо с готовым рисом и овощами.
Смажьте форму для выпечки (лучше всего подойдет форма для кекса с металлическим стаканом в центре) растительным маслом, обсыпьте панировочными сухарями, выложите в нее мясо с рисом и запекайте в духовке около 20 мин.
Готовую запеканку выложите на большое блюдо, аккуратно перевернув форму. В углубление в центре влейте грибной соус. Для его приготовления грибы вымойте, нарежьте, обжарьте на растительном масле, а затем влейте немного воды и тушите до готовности. Когда вода выпарится, влейте сметану, смешанную с мукой и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа, доведите до кипения, посолите.
Картофельные оладьи с рыжиками
1 кг картофеля
200 г любых свежих грибов
по 100 г пшеничной муки, сметаны
2 яйца
6 ст. л. растительного масла
соль
Картофель вымойте, отварите в мундире в подсоленной воде, очистите и пропустите через мясорубку. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко порубите, обжарьте на 2 ст. л. растительного масла и смешайте с картофелем и яйцами.
Получившееся тесто раскатайте в пласт, разрежьте на прямоугольники и обжарьте до румяной корочки.
При подаче на стол полейте готовые оладьи сметаной.
Крупеник с валушками
300 г валушек
по 200 г риса, гречневой крупы
по 100 г топленого масла, сыра
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
800 мл мясного бульона
Крупу переберите и промойте. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и поджарьте вместе с заранее очищенным и нашинкованным луком.
Поджаренные грибы и лук залейте мясным бульоном, всыпьте крупу, посолите, поперчите и томите в духовке мин. За 10 мин до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.
Рулет с подосиновиками
1 кг картофеля
300 г свежих подосиновиков
1 стакан пшеничной муки
100 г сметаны
по 2 головки репчатого лука, яйца
5 ст. л. растительного масла
2 ст. л. панировочных
черный молотый перец
соль
100 мл молока
Картофель очистите, вымойте, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, слегка отожмите, смешайте с мукой и яйцами, посолите и поперчите. Грибы вымойте, обсушите, нарежьте ломтика и поджарьте на растительном масле с предварительно очищенным и тонко нашинкованным луком, посолите.
Картофельное тесто распределите в пласт, выложите на него грибную начинку, сверните рулетом, перенесите на смазанный маслом противень, смажьте сметаной, посыпьте панировочными сухарями, сделайте несколько отверстий и запеките в духовке до готовности.
Грибной шашлык
700 г грибной смеси (подберезовики, белые грибы, подосиновики, моховики)
150 г копченого шпика
по 4 головки репчатого лука, помидора
черный молотый перец
соль
Грибы очистите, промойте, отварите в подсоленной воде в течение 20 мин, откиньте на дуршлаг и остудите, крупные нарежьте произвольными кусками. Репчатый лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами, вымытые помидоры – кружочками, копченый шпик – небольшими кубиками.
Грибы нанижите на шампуры, чередуя с кусочками помидоров, лука и шпика. Соль смешайте с перцем, натрите полученной смесью грибной шашлык и поместите в холодильник на 20 мин. Затем разместите шампуры с шашлыком на решетке гриля и жарьте 20–30 мин, периодически переворачивая.
Фаршированные шампиньоны
20 крупных шампиньонов
2 головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
по 3 ст. л. белого сухого вина, майонеза
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Отделите шляпки шампиньонов от ножек, промойте, отварите в подсоленной воде 15–20 мин, откиньте на дуршлаг и смажьте майонезом. Репчатый лук очистите, сполосните, мелко порубите вместе с ножками шампиньонов и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте томатную пасту, вино, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и обжарьте еще в течение 3 мин.
В приготовленную массу добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень петрушки. Полученным фаршем начините шляпки шампиньонов, разложите их на слегка смазанной растительным маслом решетке гриля и готовьте в течение 10–15 мин.
Сайда по-забайкальски
600 г сайды
по 250 г сметаны, шампиньонов
100 г ядрышек кедровых орешков
2 головки репчатого лука
зелень петрушки
соль