Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Сайду очистите, выпотрошите, удалите голову, промойте в проточной холодной воде и посолите. Лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами. Шампиньоны почистите, вымойте и нарежьте пластинками.
Подготовленную рыбу выложите на противень с антипригарным покрытием, поверх разложите лук и шампиньоны почистите, посолите и посыпьте кедровыми орешками. Затем равномерно распределите поверх блюда сметану и готовьте в гриле при 70 °C в течение 25–30 мин.
Пред подачей на стол осторожно выложите готовое блюдо лопаточкой на тарелку и посыпьте тщательно промытой
Запеканка свиная по-французски
1 кг картофеля
по 500 г свинины, шампиньонов
2 головки репчатого лука
50 г сыра
3 ст. л. майонеза
черный молотый перец
соль
Свинину вымойте, обсушите, нарежьте маленькими кусочками, поперчите и выложите на противень. Лук очистите, сполосните, нарежьте полукольцами и выложите на мясо. Картофель очистите, вымойте, нарежьте соломкой, заправьте половиной майонеза, посолите, поперчите и выложите на лук. Грибы вымойте, нарежьте и уложите верхним слоем, смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.
Готовьте блюдо в духовке при температуре 150 °C в течение 1,5 ч, на стол подавайте горячим.
Заморское чудо
500 г филе любой морской рыбы
по 200 г бекона, тигровых креветок без панциря, шампиньонов
2 головки репчатого лука
по 1 болгарскому перцу, баклажану, цуккини, лимону
3 ст. л. оливкового масла
веточка помидоров «Черри»
черный молотый перец
семена укропа
соль
Креветок отварите в подсоленной воде с семенами укропа и остудите. Филе рыбы сполосните, обсушите, нарежьте ломтиками, посолите и поперчите. Бекон тонко нарежьте и выложите на филе. Сверху положите отваренную креветку и сверните рулетиком.
Каждый рулетик полейте оливковым маслом, выложите на решетку гриля и жарьте 10 мин, периодически поворачивая.
Овощи очистите, вымойте, нарежьте крупными кусками и обжарьте в гриле на оливковом масле до мягкости (15 мин).
Перед подачей на стол выложите на широкое блюдо овощи-гриль, на них уложите рулетики с креветками и украсьте дольками лимона и веточкой помидоров «Черри».
Холодные блюда с грибами
Бутерброды
Бутерброды с рыжиками
150 г соленых или маринованных рыжиков
50 г сливочного масла
3 ломтика пшеничного хлеба
по 1 головке репчатого лука, помидору
3 ст. л. сметаны
зеленый лук
Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и репчатым луком. Помидор вымойте и нарежьте ломтиками.
Хлеб намажьте маслом, выложите поверх грибной фарш и украсьте бутерброды помидором и тщательно промытым и мелко
Бутерброды с опятами
150 г маринованных опят
3 ломтика пшеничного хлеба
по 1 головке репчатого лука, вареному яйцу
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сметаны
зелень укропа
соль
Лук очистите, сполосните и мелко порубите вместе с грибами и яйцом, заправьте сметаной, посолите и перемешайте. Хлеб намажьте сливочным маслом, выложите поверх начинку и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Бутерброды с шампиньонами и помидорами
400 г батона
300 г шампиньонов
150 г твердого сыра
100 г сливочного масла
30 г оливок без косточек
2 помидора
200 мл молока
4 ч. л. муки
черный и душистый молотый перец
соль
Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, поперчите, обжарьте до готовности на сливочном масле. Добавьте муку, немного спассеруйте, влейте молоко, тушите до испарения всей влаги.
Помидоры нарежьте кружочками, сыр натрите на мелкой терке. Батон нарежьте небольшими ломтиками, выложите на них тушеные грибы, украсьте долькой помидора, 3 оливками, посыпьте тертым сыром. Поместите бутерброды в духовку, предварительно нагретую до 150–180 °C, на 5–10 мин.
Бутерброды с грибным маслом
3 ломтика пшеничного хлеба
1 головка репчатого лука
по 5 ст. л. тушеных шампиньонов, сливочного масла
овощи для украшения (помидор, огурец и др.)
зелень укропа
Лук очистите, сполосните и мелко порубите вместе с грибами. Масло взбейте до образования пышной массы, добавьте репчатый лук и грибы, аккуратно перемешайте.
Хлеб намажьте приготовленным грибным маслом, украсьте любыми понравившимися овощами, нарезав их произвольным образом, и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Бутерброд с грибами и чесноком
8 ломтиков батона
300 г шампиньонов
150 г сливочного масла
100 г твердого сыра
30 г маслин без косточек
2 зубчика чеснока
растительное масло
1 пучок зелени
несколько листиков базилика
красный молотый перец
Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, поперчите, обжарьте до готовности на растительном масле. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Соедините чеснок и зелень со сливочным маслом, намажьте ломтики батона. Сверху выложите грибы, тертый сыр, колечки маслин и листики базилика. Поместите бутерброды в духовку, предварительно нагретую до 150–180 °C, на 5–10 мин.