Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Соус с огурцами и помидорами
300 г вареных грибов
200 г сметаны
2 помидора
по 1 головке репчатого лука, соленому огурцу, вареному яйцу
черный молотый перец
сахар
соль
Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Помидоры вымойте и нарежьте дольками, огурец – тонкими ломтиками, грибы – маленькими кубиками, яйцо измельчите с помощью яйцерезки.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник,
Подавайте соус к холодным закускам, горячему картофелю и макаронам или используйте для приготовления бутербродов.
Соус со свежими грибами и чесноком
800 г классического грибного соуса
200 г свежих белых грибов или шампиньонов
150 г репчатого лука
100 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
2 ст. л. лимонного сока
50 мл сильно концентрированного бульона-фюме
соль
Репчатый лук и грибы очистите, вымойте, мелко порубите и спассеруйте отдельно друг от друга на 30 г сливочного масла. Чеснок очистите, вымойте и мелко порубите.
Пассерованные лук и грибы соедините с классическим соусом, добавьте концентрированный бульон-фюме и варите на медленном огне в течение 15–20 мин. Заправьте соус солью, лимонным соком, оставшимся сливочным маслом, добавьте чеснок и размешайте.
Подавайте соус к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Соус из хмеля с шампиньонами
600 г томатного соуса
200 г репчатого лука
40 г свежих шампиньонов
30 г маргарина
по 20 г сливочного масла, хмеля
соль
100 мл сухого вина
Лук очистите, вымойте, мелко порубите и пассеруйте на маргарине. Грибы вымойте, очистите, сварите до готовности, нарежьте тонкими ломтиками, выложите к луку, посолите и продолжайте жарить в течение 5 мин, добавьте томатный соус и варите еще 15 мин.
Шишки хмеля отварите в 150 мл воды. Полученный отвар влейте в приготовленный ранее соус, добавьте вино и заправьте сливочным маслом.
Подавайте соус к мясным блюдам.
Соус с луком и маринованными грибами
750 г классического грибного соуса
300 г репчатого лука
100 г маринованных грибов
80 г сливочного масла
100 мл 3%-ного уксуса
2 лавровых листа
черный молотый перец
соль
Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте на части сливочного масла, залейте уксусом, добавьте нарезанные ломтиками маринованные грибы, лавровый лист и перец,
Полученный соус соедините с классическим, хорошо проварите и заправьте солью, перцем, лавровым листом и оставшимся сливочным маслом.
Подавайте соус к вареному и тушеному мясу и крупной отварной дичи.
Томатный соус с каперсами
700 г томатного рыбного соуса
по 75 г свежих или маринованных белых грибов, вареной визиги
по 60 г оливок с косточками, моркови
50 г соленых огурцов
30 г каперсов
растительное масло
Морковь вымойте, очистите, нарежьте мелкими брусочками и припустите на растительном масле. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками и отварите. Визигу и свежие белые грибы вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. При использовании маринованных грибов после нарезки залейте их горячей водой и кипятите в течение 5–6 мин для удаления излишней кислотности. Оливки переберите и вырежьте косточки. Каперсы отделите от рассола, удалите плодоножки.
Подготовленные ингредиенты перемешайте, храните в холодном месте и по мере необходимости прогревайте в горячем подсоленном бульоне, а при подаче на стол соединяйте с томатным рыбным соусом.
Подавайте соус к припущенной и вареной рыбе.
Томатный соус с вешенками
500 г томатного соуса
150 г свежих вешенок
1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
соль
Лук и чеснок очистите, вымойте и мелко порубите. Вешенки очистите, вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук пассеруйте на растительном масле, добавьте вешенки, влейте томатный соус и варите в течение 10–15 мин.
Перед подачей на стол добавьте в готовый соус чеснок и соль.
Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
600 г классического грибного соуса
100 г свежих шампиньонов
по 80 г репчатого лука, ветчины без жира
50 г сливочного масла
по 30 г каперсов, корнишонов
3 ст. л. уксуса
соль
Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте на части сливочного масла, смешайте с нарезанной мелкими кубиками ветчиной и жарьте, помешивая, в течение 3–5 мин. Затем добавьте мелко порубленные корнишоны и каперсы, влейте уксус и прокипятите. Грибы вымойте, очистите, сварите до готовности и мелко порубите.
Полученный соус соедините с классическим и шампиньонами, доведите до кипения, посолите, размешайте и заправьте оставшимся сливочным маслом.