Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
В сковороду со сливочной массой выложите белые грибы, перемешайте, потомите на медленном огне в течение 3 мин и снимите с плиты.
Готовый соус выложите в соусницу и подавайте на стол.
Луковый соус с грибами
450 г любых свежих грибов
150 г пармезана
1 зубчик чеснока
по 2 ст. л. сливочного масла, мелко рубленого зеленого лука, хереса
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. пшеничной муки
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
черный молотый перец
соль
250 мл
Грибы вымойте, очистите и измельчите с помощью блендера. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Растопите сливочное масло в сковороде, влейте оливковое масло, добавьте чеснок, грибы, зеленый лук, немного посолите и готовьте, непрерывно помешивая, в течение 10 мин.
Полученную смесь посыпьте мукой, тщательно перемешайте, добавьте сливки и мускатный орех, посолите, поперчите, уменьшите огонь и готовьте еще 5 мин. Затем добавьте сыр и херес и перемешайте.
Подавайте соус горячим к пасте или спарже.
Сырно-грибной соус
200 г любых свежих грибов
150 г любого твердого или плавленого сыра
50 г сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
молотый мускатный орех
соль
по 150–200 мл куриного или овощного бульона, молока
В сковороде на меленном огне растопите 30 г сливочного масла, добавьте муку, перемешайте и прогрейте в течение 1 мин, снимите сковороду с огня. Молоко и бульон немного подогрейте, чтобы жидкость была одной температуры с масляно-мучной смесью. Тонкой струйкой влейте теплое молоко, а затем и бульон в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Как только будет добавлена вся жидкость, перемешайте массу и верните на медленный огонь.
Грибы вымойте, очистите, измельчите с помощью блендера, введите в полученный ранее соус и, постоянно помешивая, доведите его до кипения. Продолжайте готовить в течение 3 мин до легкого загустения. Затем добавьте тертый сыр и перемешайте до его полного растворения. Проварите соус еще 1–2 мин, и при необходимости разбавьте до желаемой консистенции дополнительным количеством молока или бульона.
Готовый соус посолите, добавьте мускатный орех и в самом конце введите оставшееся сливочное масло.
Выпечка с грибами
Пицца с грибами и сметанным кремом
Для теста:
200 г пшеничной муки
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сухих дрожжей
0,25 ч. л. соли
150 мл теплой воды
Для начинки:
по 300 г шампиньонов, жирной сметаны
2 яйца
5 ст. л. тертого твердого сыра
2 ст. л. сливочного масла
черный молотый перец
соль
Грибы промойте в воде или оботрите бумажной салфеткой. Несколько грибов одинаковой величины нарежьте пластинками и оставьте для украшения, остальные мелко нарежьте. В сковороде растопите кусочек
Готовое тесто разделите пополам и раскатайте пласты толщиной 7–10 мм диаметром 25 см. Тесто уложите в смазанную форму или на противень, выложите поверх грибную начинку, а затем сметано-яичную смесь. Украсьте пиццу ломтиками шампиньонов, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.
Пицца с опятами
400 г дрожжевого теста
200 г свежих опят
по 100 г грудинки, помидоров
по 50 г репчатого лука, сыра
1 ст. л. растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Срежьте с грудинки шкурку и нарежьте мясо кубиками. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, разрежьте поперек пополам, удалите семечки, а мякоть нарежьте маленькими кубиками. Грибы вымойте, промокните салфеткой и нарежьте соломкой. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Кусочки грудинки поджарьте в большой сковороде на слабом огне, добавьте лук, тушите до прозрачности, выложите грибы и тушите вместе с луком в течение 2 мин. Подмешайте к грибам, мясу и луку помидоры, приправьте их солью, перцем и тушите на среднем огне еще 5 мин, добавьте тщательно промытую и мелко порубленную петрушку.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите на смазанный маслом противень. Распределите по тесту грибную начинку, поверх нее выложите ломтики сыра и сбрызните растительным маслом. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.
Пицца на гриле
Для теста:
600 г пшеничной муки
1 ст. л. сухих дрожжей
5 ч. л. сахара
4 ч. л. оливкового масла
по 0,25 ч. л. чесночной соли, сушеного орегано, соли
Для начинки:
200 г итальянских колбасок, купатов или фарша
180 г свежих шампиньонов
150 г моцареллы
100 г томатного соуса
по 50 г красного и зеленого болгарского перца
30 мл растительного масла
В теплой воде разведите дрожжи, добавьте сахар, масло, соль, орегано и половину муки. Замесите однородное тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Выложите его на присыпанную мукой поверхность и обомните в течение 10 мин до эластичности. Положите тесто в слегка промасленную миску, накройте и поставьте в теплое место на 30 мин.