Хроники государственной питейной политики в России XVII – первая половина XIX вв
Шрифт:
Иностранные водки, такие как, например, французская и гданьская водка, импортировались из-за границы. В импортном торговом обороте алкогольных напитков название пития определялось исходя из страны происхождения товара. Так, французской водкой называлась виноградная водка, импортируемая из Франции, а гданьской водкой – вейновая водка, производимая в городе Гданьске, расположенном в бухте Гданьского залива Балтийского моря. Все остальные виды водок производились в России.
Водка хлебная российская (или обыкновенная, или ординарная) производилась из хлебного вина. Водка ординарная должна была равняться по крепости трехпробному вину, для приведения которого в полугар вливается третья часть воды, или по 33 1/3 на сто ведер [78] .
78
См.: «Высочайше утвержденные условия для содержания питейных сборов в 29 Великороссийских губерниях с 1827 по 1831 года» от 26 марта 1827 года // ПСЗ.2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; ПСЗ 2. – Т. 5. – Ч. 1. – № 3664. – С. 402.
Водки на манер иностранных производились из хлебного вина и на основе виноградного вина. Иностранные виноградные водки пользовались большой популярностью; перспектива получить дополнительные доходы заставила изыскивать возможности изготавливать аналогичные напитки в России. Из хлебного вина на манер иностранных производились ром, коньяк, водка французская и бальзам [79] . Закон требовал, чтобы водки, выделываемые на манер иностранных, равнялись по крепости «с
79
См.: «Дополнительные правила, утвержденные Комитетом Министров, о водках хлебных в Великороссийских Губерниях» от 28 октября 1822 года // ПСЗ 1. – Т. 38. – № 29210. – С. 642.
80
См.: ПСЗ 1. – Т. 38. – № 29210. – С. 642; ПСЗ 2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; Сенатский указ «О взыскании штрафа за выделку и продажу водок неузаконенной доброты» от 28 мая 1829 года // ПСЗ 2. – Т. 4. – № 2896. – С. 373.
81
См.: ПСЗ 2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; ПСЗ 2. – Т. 5. – Ч. 1. – № 3664. – С. 402; ПСЗ 2. – Т. 21. – Ч. 1. – № 19614. – С. 35; Ст. 151. Устав о питейном сборе и акцизе.
Производство российских виноградных (или вейновых) водок стало развиваться в России в XVIII веке. Уже в начале века в Астрахани из местного винограда стали активно делать чихирную водку, которая составила серьезную конкуренцию хлебному вину, продаваемому в местных кабаках [82] . Виноградные водки следовало производить из виноградного вина и фруктов, использование при их выделке хлебного вина и «недозволенных веществ» не разрешалось [83] .
82
См.: Сенатский указ «О продаже в Астрахани чихирной водки» от 14 апреля 1758 года // ПСЗ 1. – Т. 15. – № 10828. – С. 193.
83
См.: Сенатский указ «О неделании водок на манер вейновых из горячего вина или других каких непозволенных припасов, и о средствах к прекращению злоупотреблений по сему предмету» от 7 января 1798 года // ПСЗ 1. – Т. 25. – № 18309. – С. 19; Сенатский указ «О делании фруктовых водок, и о продаже оных» от 30 марта 1806 года // ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22077. – С. 154.
В начале XIX века все виноградные водки (водки французские, вейновые, ром, спирт, ликеры и прочие) в нормативных актах стали подразделяться на три рода [84] .
К первому роду относились водки, производимые из винограда. Эти водки было разрешено выделывать только в губерниях, где произрастал виноград, и изготавливали их как из самого винограда, так и из привезенных вин [85] . Второй род водок – водки, выделываемые из разных иностранных веществ [86] . Этот вид водок разрешалось производить в трех новороссийских губерниях из сухофруктов. Третий род – водки, производимые из разных продуктов, кроме хлеба [87] . К третьему сорту следовало относить водки, изготовленные не из виноградных и иностранных веществ, а из другого какого-либо российского сырья. Производство этого вида водок могло осуществляться только на основании особого разрешения. Такие разрешения были выданы, например, аптекарю Градницкому на изготовление вейновых и французских водок из меда в С.-Петербурге [88] ; тульскому помещику генерал-майору Бланкеннагелю, а также генерал-майору Герарду на производство водок из свеклы [89] . В 1810 году уже как общее правило дозволялось выделывать водки и ликеры из свекольных остатков на свеклосахарных заводах [90] .
84
См.: ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 224; Именной указ, данный Сенату «Об условиях для содержания питейного откупа с 1811 по 1815 год постановленных» от 20 ноября 1809 года // ПСЗ 1. – Т. 30. – № 23995. – С. 1301; ПСЗ 1. – Т. 32. – № 25635. – С. 864.
85
См.: ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 224; ПСЗ 1. – Т. 30. – № 23995. – С. 1301; ПСЗ 1. – Т. 32. – № 25635. – С. 864.
86
См.: ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 225.
87
См.: ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 226; ПСЗ 1. – Т. 32. – № 25635. – С. 864.
88
См.: Именной указ, данный Сенату «О данном аптекарю Гродницкому дозволении делать на заводе его вейновые сладкие и Французские водки из чистого меда» от 21 февраля 1803 года // ПСЗ 1. – Т. 27. – № 20626. – С. 468.
89
См.: Высочайше утвержденный доклад Министра Внутренних дел «О дозволении Генерал-Майору Бланкеннагелю продавать свекловичный спирт в разных приготовлениях, с платежом акциза по 1 руб. за ведро» от 6 ноября 1809 года // ПСЗ 1 – Т. 30. – № 23959. – С. 1250; Сенатский указ «О дозволении Генерал-Майору Герарду выделывать на заводе его спирт из свеклосахарных остатков» от 10 мая 1815 года // ПСЗ 1. – Т. 33. – № 25843. – С. 119. См. также: Именной указ, данный Сенату «О дозволении Рязанскому купцу Духанину устроить в Раненбургском уезде завод для делания из свекловицы сахара, а из свеклосахарных остатков спирта» от 6 апреля 1809 года // ПСЗ 1. – Т. 30. – № 23567. – С. 902.
90
См.: Высочайше утвержденное мнение Государственного совета «О разрешении продажи спирта, выделываемого из свекло-сахарных остатков» от 14 ноября 1810 года // ПСЗ 1. – Т. 33. – № 24421. – С. 453; Высочайше утвержденное мнение Государственного Совета «О дозволении выделки и продажи спирта и водок на свеклосахарных заводах не иначе, как по предварительному о сем представлению Министра Внутренних дел» от 25 февраля 1811 года // ПСЗ 1. – Т. 31. – № 24533 – С. 560; Сенатский указ «О дозволении отставному майору Князю Енгалычеву выделывать спирт из свеклосахарных остатков» от 31 августа 1811 года // ПСЗ 1. – Т. 31. – № 24757. – С.832; ПСЗ 1. – Т. 32. – № 25635. – С. 865; Сенатский указ «О дозволении Действительному Статскому Советнику Петрово-Соловово, в устроенном им в Рязанской Губернии свеклосахарном заводе, выделывать из свеклосахарных остатков спирт и продавать оный в разных приготовлениях» от 5 декабря 1816 года // ПСЗ 1. – Т. 33. – № 26538. – С. 1103; Сенатский указ «О выделке водок из свеклосахарных остатков и о усилении надзора за действиями таковых заводов» от 8 марта 1833 года // ПСЗ 2. – Т. 8. – Ч. 1. – № 6031. – С. 133.
В соответствии с установленными требованиями водка хлебная должна была производиться только из хлебного вина. Для изготовления водок из фруктов, винограда и сахарных остатков могли быть использованы иностранные и российские виноградные вина, бекмес (то есть сгущенный сок (сироп) фруктов и ягод) [91] или нардек (то есть арбузный мёд, очищенный и сильно упаренный сок, получаемый из мякоти зрелых плодов арбуза) [92] , «всякие сухие плоды и прочие внутренние произведения, кроме хлеба, сахарная патока или остатки» [93] .
91
Википедия. Свободная энциклопедия. [Электронный
92
Википедия. Свободная энциклопедия. [Электронный ресурс] – Режим доступа. – URL: https:// ru.wikipedia.org/wiki/ Нардек (дата обращения: 28.08.2016).
93
См.: ПСЗ 1. – Т. 34. – № 26764. – С.136.; Ст. 352. Устав о питейном сборе и акцизе.
К сделанным из хлебного вина сладким водкам с разными специями особых требований не предъявлялось. Производителю только предписывалось приготавливать их в лучшем вкусе и доброте [94] . При производстве таких водок было запрещено использовать мед, медовые остатки, картофельную патоку и воронок [95] (то есть медовый напиток, который по крепости не уступал хлебному вину, и считавшейся вредным для здоровья) [96] .
94
См.: ПСЗ 2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; ПСЗ 2. – Т. 21. – Ч. 1. – № 19614. – С. 35.
95
См.: Сенатский указ «О воспрещении выделки водок из меда, медовых остатков и картофельной патоки, и о правилах на провоз водок виноградных, фруктовых и из сахарных остатков» от 5 декабря 1832 года // ПСЗ 2. – Т. 7. – № 5801. – С. 886; Высочайше утвержденное Положение Комитета министров, объявленное Сенатом 16 июня «Об определении срока на продолжение выделки водок из меда» от 16 мая 1833 года // ПСЗ 2. – Т. 8. – Ч. 1. – № 6209. – С. 280; Ст. 144. Устав о питейном сборе и акцизе.
96
ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 216.
В 1817 году (с 1819 года) была введена новая классификация алкогольной продукции, производимой на водочных заводах. Так, водка стала подразделяться на следующие виды: водку (к ней относились водка ординарная; водка, подслащенная медом или сахаром с разными специями; бальзам; коньяк; ром; ликер; ратафий, или наливка высшего сорта) [97] и водку из фруктов, винограда и сахарных остатков (а именно: водки всяких наименований, подслащенные и неподслащенные; ром; шром; арак; ликер; ратафий, или наливка высшей пробы) [98] .
97
См.: ПСЗ 1. – Т. 34. – № 26764. – С. 136.
98
См.: ПСЗ 1. – Т. 34. – № 26764. – С. 136; Ст. 353.Устав о питейном сборе и акцизе.
Позднее законодательная классификация водок была уточнена: водки и алкогольная продукция, произведенная на ее основе, стали разделять на водки хлебные [99] ; водки неподслащенные (коньяк, ром, арак, водки французские и бальзамы); водки сладкие с разными специями, ликеры, ратафии, или наливки высших сортов [100] .
99
См.: «Высочайше утвержденный проект дополнительных статей к Уставу о питейном сборе в 29 Великороссийских губерниях и к учреждению для управления оного» от 17 декабря 1819 года // ПСЗ 1. – Т. 36. – № 28034. – С. 505; Ст. 145. Устав о питейном сборе и акцизе.
100
См.: ПСЗ 1. – Т. 36. – № 28034. – С. 505; ПСЗ 1. – Т. 38. – № 29210. – С. 642; «Условия для содержания питейных сборов в 28-ми Великороссийских Губерниях и Кавказской области с 1835 по 1839 года» от 21 июня 1834 года // ПСЗ 2. – Т. 9. – Ч. 1. – № 7206. – С. 466; «Условия для содержания питейных сборов в 28 Великороссийских губерниях и Кавказской области с 1839 по 1843 года» от 10 июня 1838 года // ПСЗ 2. – Т. 13. – Ч. 1. – № 11313. – С. 784; ПСЗ 2. – Т. 21. – Ч. 1. – № 19614. – С. 34; Сенатский указ по Высочайшему повелению «Об акцизно-откупном комиссионерстве для продажи с 1851 по 1855 год казенного вина и других питей в Великороссийской и Ставропольской губерниях» от 6 апреля 1850 года // ПСЗ 2. – Т. 25. – Ч. 1. – № 24058. – С. 219; Ст. 150. Устав о питейном сборе и акцизе.
Водочным заводчикам было также разрешено производить спирт выше двойного [101] , который мог быть реализован только в аптеки, фабрики и ремесленные мастерские для использования в хозяйственных целях [102] .
С развитием в России виноделия и виноградарства из общего перечня алкогольных продуктов в 1820 году были выделены в отдельную группу водки, производимые в Астраханской и Кавказской губерниях (а позднее в Кизляре и Ставропольской губернии [103] ) из российских виноградных вин и винограда [104] . В этих губерниях людям всех сословий было разрешено учреждать заводы для производства водок любых сортов (подслащенные и неподслащенные, ром, арак, ликеры, ратафии, или наливки высшей пробы) только из российских вин и винограда. То есть сырьем в данном случае мог быть только виноград, его выжимки, остатки, а также виноградное вино, получаемое от виноградных лоз, разводимых в Астраханской и Кавказской губерниях [105] .
101
См.: Сенатский указ с прописанием Высочайше утвержденного Положения Комитета Министров «Об учреждении в Москве водочного завода; о дозволении всем водочным заводчикам продавать спирт и о правилах для учета и взимания акциза с хлеба, употребляемого на водочных заводах» от 18 ноября 1820 года // ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28463. – С. 505.
102
См.: Ст. 152; 331. Устав о питейном сборе и акцизе.
103
См.: Ст. 364. Там же.
104
См.: Высочайше утвержденное Положение «О водках, производимых из Российских виноградных вин и винограда, в Губерниях Астраханской и Кавказской» от 27 ноября 1820 года // ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28472. – С. 514.
105
См.: ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28472. – С. 514; Ст. 366. Устав о питейном сборе и акцизе.
Виноторговцам не запрещалось изготавливать на основе хлебного вина травяные настойки (или ерофеич, или травник, или горькая водка), а также ратафии (или наливки на плодах и ягодах), ликеры, состав и крепость которых определял сам производитель [106] , закон лишь предписывал делать их хорошего качества [107] .
Таким образом, в XIX веке в России покупателям уже предлагались самые разнообразные виды водок и алкогольных напитков. Разновидности сладких ароматных водок носили название: английская водка, анисовая водка, бадьянная водка, груневальд водка, испанская водка, ирная водка, желудочная водка, мелиссовая водка, запеканка Малороссийская, разносол (или лакомая водка), крамбанбули и другие. К неподслащенным и горьким ароматным водкам относились женевер (или джин), киршвассер, манновая водка и другие. Наливки и ликеры производились с использованием разнообразных продуктов, ягод и фруктов, специй, таких как: малины, земляники, апельсина, ананаса, ванили, гвоздики, тмина и прочих.
106
См.: ПСЗ 2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; ПСЗ 2. – Т. 21. – Ч. 1. – № 19614. – С. 35; Ст. 142. Устав о питейном сборе и акцизе.
107
ПСЗ 2. – Т. 2. – № 987. – С. 279.
Отрок (XXI-XII)
Фантастика:
альтернативная история
рейтинг книги
