Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
832. Салат из моркови, хрена и яблок
• 500 г моркови
• 500 г яблок
• 30 г корня хрена
• 100 г сахара
• 10 мл 9 %-ного столового уксуса
• 60 г соли
• 1 л воды
Морковь и хрен вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.
Воду довести до
Залить горячим маринадом, простерилизовать и герметично укупорить крышками.
833. Закуска из хрена, свеклы и чеснока
• 500 г корней хрена
• 500 г столовой свеклы
• 4 зубчика чеснока
• 200 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г сахара
• 30 г соли
Для приготовления маринада 400 мл воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 2 минуты.
Хрен смешать со свеклой и чесноком, выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.
834. Острый салат из кабачков с чесноком и перцем
• 3 кг кабачков
• 150 г чеснока
• 200 мл 9 %-ного столового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 4 острых перца
• зелень петрушки
• 250 мл растительного масла
Чеснок очистить и измельчить.
Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Перец мелко нарезать вместе с семенами. Петрушку промыть, перебрать и измельчить.
Перемешать овощи с остальными ингредиентами и оставить на 3 часа.
Затем смесь переложить в кастрюлю и варить 25 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
Свеклу вымыть, варить в течение 20 минут, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Корни хрена вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
835. Баклажаны в овощной заливке
• 10 баклажанов
• 1 кг помидоров
• 4 головки чеснока
• 8 сладких перцев
• 150 мл масла
• 1 стакан сахара
• 2–3 ст. ложки соли
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку.
Довести смесь до кипения, добавить соль, сахар, масло.
Положить баклажаны, нарезанные кусочками и тушить 10–15 минут. Незадолго до окончания добавить уксус.
Разложить горячую смесь по банкам и герметично укупорить крышками.
836. Закуска
• 1,5 кг баклажан
• 1,5 кг патиссонов
• 3 кг помидоров
• 2 кг сладкого перца
• 100 г острого перца
• растительное масло
• 1 1/2 ст. ложки соли
• 200 г сахара
• 1 пучек зелени петрушки
• 1 ч. ложка кориандра
• 5 головок чеснока
Помидоры, острый перец и 1,5 кг сладкого перца пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и варить 30 минут.
Баклажаны и патиссоны нарезать тонкими пластинами и запечь с маслом в духовке.
Мелко нарезать оставшийся сладкий перец, добавить в помидорно-перцовую смесь и варить 10 минут. Чеснок и кориандр измельчить, добавить вместе с петрушкой в овощную массу. Варить еще 5 минут. Горячую закуску переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Сладкий перец, очищенный от семян, можно положить в дуршлаг и ошпарить кипятком — верхняя кожица легко очистится, а перец станет более сочным.
837. Овощное ассорти с баклажанами, перцем и чесноком
• 6 красных сладких перцев
• 5 кг баклажан
• 2 острых перца
• 3 головки чеснока
• 900 мл растительного масла
• 700 мл 9 %-ного столового уксуса
• 5 л воды
• укроп
• петрушка
• 100 г соли
В воду влить 500 мл уксуса, 200 мл масла, добавить соль. Маринад довести до кипения.
Баклажаны разрезать на 4 части, положить в маринад и варить 3 минуты.
Сладкий и горький перец, укроп, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся масло и уксус, перемешать с вареными баклажанами.
Массу переложить в подготовленные банки. Стерилизовать 20 минут и герметично укупорить.
838. Салат «Донской»
• 1 кг сладкого перца
• 700 г зеленых помидоров
• 100 г репчатого лука
• 150 г моркови
• по 1 пучку укропа и петрушки
• 3 лавровых листа
• 50 мл 9 %-ного столового уксуса
• 30 мл растительного масла