Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
• 20 г сахара
• 4–5 горошин черного перца
• 10 г соли
Сладкий перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи.
В банки положить зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, масло растительное, уксус. Простерилизовать, герметично укупорить.
839. Дунайский салат
• овощи в произвольном соотношении (огурцы, зеленые помидоры,
Пряности (на литровую банку):
• 1 лавровый лист
• 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян
Для заливки:
• 1 л воды
• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 60–80 г сахара
Промытый очищенный сладкий перец разрезать на полоски, положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить 5 минут, затем его вынуть. У капусты удалить поврежденные листья, кочерыжку и ее разрезать на полоски. Положить в кипящую подсоленную воду, отварить 10 минут, затем отцедить и оставить обсохнуть. Промытые, очищенные огурцы разрезать на кружочки, очищенный лук — на тонкие полукольца. Помидоры разрезать пополам, отварить до размягчения в подсоленной воде и разложить слоями вместе с другими овощами по нагретым банкам.
Овощи переложить пряностями и залить горячей заливкой. Для ее приготовления к отвару, оставшемуся от перца, добавить соль (порцию уменьшают на количество, использованное для отвара) и сахар, довести до кипения, добавить уксус и снова довести до кипения.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
840. Ассорти «Деликатесное»
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг кабачков или патиссонов
• 1 кг яблок
• 200 г меда
• 200 мл яблочного уксуса или сока
• 30 г соли
Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить, нарезать кружками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Перемешать продукты.
Довести до кипения 1 л воды, добавить мед, яблочный уксус или сок и соль.
Бланшировать овощи в течение 3–5 минут. Простерилизовать, герметично укупорить.
841. Салат «Охотничий»
• 1,5 кг белокочанной капусты
• 1 кг помидоров
• 1 кг огурцов
• 1 кг моркови
• 500 г репчатого лука
• черный
• лавровый лист
Для маринада:
• 1 1/2 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса
Овощи вымыть, лук почистить. Капусту нашинковать, лук и помидоры нарезать полукольцами, огурцы — колечками. Морковь натереть на крупной терке. Все перемешать в миске.
Для приготовления маринада вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксус.
В стерилизованные банки уложить салат, положить в каждую несколько горошин черного перца и лавровый лист.
Залить горячим маринадом и герметично укупорить.
842. Салат «Нежинский»
• 3 кг огурцов
• 500 г репчатого лука
• 100 г укропа
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• 1 головка чеснока
• 1 стакан растительного масла
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• 2 ч. ложки молотого красного перца
Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Лук почистить и измельчить полукольцами. Укроп помыть и мелко нашинковать. Чеснок очистить и нарезать лепестками.
Все овощи сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус и специи. Оставить на 30 минут.
Затем уложить смесь в простерилизованные банки. Стерилизовать в течение 10–15 минут, герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
843. Салат «Грузинский»
• 3 кг огурцов
• 2 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 200 г чеснока
• 3 ст. ложки соли
• 125 г сахара
• 1 стакан растительного масла
• уксус
Помидоры обдать кипятком и снять кожицу.
Перец и помидоры мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить соль, сахар и варить 20 минут.
Чеснок и огурцы мелко нарезать, добавить в кастрюлю вместе с маслом и варить еще 5 минут.
Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, влить по 1 ч. ложке уксуса. Герметично укупорить крышками.
844. Зимний салат
• равные доли моркови, сельдерея, петрушки, белокочанной капусты
Пряности (на литровую банку):
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца или 1–2 стручка острого красного перца