Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни
Шрифт:
К продуктам питания с высоким содержанием никеля относятся шоколад (особенно темный), горох, чечевица и другие бобовые, орехи, семена подсолнуха, листовая зелень, черкесское черное пшено, а также красное пшено.
Ртуть обнаружена во всех органах и тканях организма человека. Хотя физиологическая роль ртути неясна, возможно, что этот элемент играет значительную роль в организме человека. Дефицит ртути в организме может развиться при недостаточном поступлении этого элемента (0,5 мкг/день и менее), а порог токсичности равен 50 мкг. Полагают, что ртуть повышает фагоцитарную активность лейкоцитов. В больших количествах она угнетает деятельность щитовидной железы и иммунобиологическую реактивность организма.
Минеральные
Минераль шугухар
Из минеральных солей особое значение в обмене веществ имеют соединения натрия, калия, кальция, фосфора, магния, которыми богаты овощи. Так называемые минеральные соли – вещества значительно более простые, чем белки, жиры и углеводы. При сжигании животного жира, растения или какого-либо продукта соли не сгорают, а остаются в виде золы, поэтому часто их и называют «золой» или «зольным остатком». В организме имеется много разных солей, в состав которых входят такие вещества как кальций, натрий, магний, фосфор, хлор, железо, медь, цинк, йод и многие другие. Без минеральных солей невозможны никакие жизненные процессы. Нарушение поступления в организм тех или иных солей, часто влечет за собой серьезные нарушения в здоровье человека. Так как с калом, потом, мочой, слезами и другими выделениями организм теряет и минеральные соли, то, чтобы возместить эти потери, требуется регулярное их поступление извне. При многих заболеваниях те или иные соли выписываются даже как лекарства. Минеральные соли мы получаем с пищей, особенно с овощами и частично с напитками. При обычном разнообразном питании поступает достаточное количество солей, за исключением поваренной (хлористого натрия), которую поэтому нужно добавлять в виде кухонной соли.
Натрий и хлор поступают в организм в основном в виде натрия хлорида (поваренной соли). При солении продуктов жизнедеятельность большинства микроорганизмов прекращается. Натрий имеет большое значение во внутриклеточном и межтканевом обмене веществ, регуляции кислотно-основного состояния и осмотического давления в клетках, тканях и крови. Участвуя в водном обмене, он способствует накоплению жидкости в организме, активирует пищеварительные ферменты. Хлор участвует в регуляции осмотического давления и водного обмена, образовании соляной кислоты желудочного сока.
Основным источником натрия традиционно является поваренная соль, а также переработанные продукты: сушеное мясо, къурт (творог из сыворотки), перцовое топленое масло, копченый сыр и др. Из природных продуктов натрий содержится в укропе, луке, сельдерее, яйцах (особенно яичном белке), молочных продуктах, томатах, моркови, красной свекле, мясе домашних и диких животных, пшене, рисе, картофеле, винограде, яблоках, арбузах, грушах, клюкве, лимонах, сливах, черешне, капусте, огурцах, кабачках, зеленом горошке, перловой и овсяной крупах. Богаты натрием такие минеральные воды как «Боржоми», «Ессентуки» № 4, № 17 и др. Суточная доза натрия хлорида (поваренной соли) для взрослых 10–15 г, что удовлетворяется за счет содержания его в продуктах питания. Потребность возрастает до 20–25 г при обильном потоотделении, недостаточности коры надпочечников (болезнь Аддисона), сильных рвотах и поносах, обширных ожогах. Ограничение натрия хлорида и даже его исключение (бессолевая диета) бывает необходимо при болезни почек (острых и хронических нефритах) и сердечно-сосудистой системы, особенно с нарушением кровообращения, гипертонической болезни, воспалительных процессах, ревматизме, ожирении, лечении гормонами коры надпочечников.
Калий поступает в организм главным образом с овощами и фруктами и играет большую роль при обмене воды в тканях. Если поваренная соль удерживает воду, то соли калия, наоборот, способствуют ее выведению. Вот почему при заболеваниях, связанных с появлением отеков, врачи строят питание таким образом, чтобы снизить содержание натрия в пище и увеличить количество калийных солей. Для снижения артериального давления важным является достаточное применение продуктов, богатых калием, способствующих
Калий содержится в картофеле, капусте, тыкве, хрене, дыне, арбузе, в цитрусовых, свежих и сушеных фруктах, ягодах, бобовых, гречневой крупе, овсянке, томатах, свекле, редисе, пшене, моркови, кабачках, махсымэ, к1умыл, къурт, огурцах, перце стручковом, в мучных и молочных продуктах. Очень много калия в плодах лесных растений: барбарисе, боярышнике, дикой груше, дубовых лесных орехах, кизиле, облепихе, рябине, смородине, топинамбуре. Больше всего калия поступает в организм с растительными продуктами. В них, в отличие от продуктов животного происхождения, калия во много раз больше, чем натрия. Из мясных продуктов больше всего калия содержится в конине.
Кальций формирует костную ткань, участвует в процессах возбудимости нервной ткани, мышц, свертываемости крови. Около 98 % кальция содержится в костях и зубах. Он необходим для формирования скелета растущего организма ребенка.
При недостатке кальция нарушается процесс свертывания крови. Вот почему при повышенной кровоточивости, зависящей от замедления процесса свертывания крови, определенную пользу может принести введение в кровеносное русло солей кальция. Он также влияет на кислотно-основное состояние организма, оказывая при этом «щелочное» действие, активирует ряд ферментов и гормонов. Оказывает противовоспалительное действие и уменьшает проявления аллергии.
Лучшими источниками кальция являются козье и буйволиное молоко, а также такие молочные продукты, как сыр копченый и плавленый, кефир, творог, сметана, сливочное масло; мясо и мясные продукты; пшено, пшеница, гречневая, манная, перловая и овсяная крупы; яйца, фасоль, зеленый лук, горох, картофель, огурцы, томаты, морковь, капуста, редька, хрен, петрушка, редис, свекла, абрикосы, вишня, сливы, виноград, апельсины, яблоки, груши, клубника, арбузы, дыни, тыква, минеральная вода.
Фосфор. Значение солей фосфора для организма не исчерпывается их участием в формировании костей, они необходимы также в обмене веществ и при осуществлении функций нервной и мозговой тканей, мышц, печени, почек. При нарушениях обмена кальция и фосфора развиваются такие заболевания: остеопороз, рахит, остеопатия, кариес зубов. Избыток фосфора в организме может приводить к выведению кальция из костей, развитию мочекаменной болезни.
Источником фосфора являются: говядина, конина, ячмень, бобовые, поджаренная кукуруза, сыры, икра, говяжья печень, яйца, куриное мясо, картофель, морковь, капуста, лук зеленый, огурцы, свекла, томаты, абрикосы, арбузы, груши, сливы, виноград, яблоки, вишня, клубника, смородина, минеральная вода; хьэкъурт пшенный, кукурузный, из красной чечевицы, из перловой крупы; поджаренные овес и рис.
Магний имеет большое значение для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. В лечебном питании повышенное количество солей магния рекомендуется при гипертонической и желчно-каменной болезнях, атеросклерозе, так как данные соли способствуют выведению из организма холестерина. Он также оказывает сосудорасширяющее действие, очищает кровь в кровеносных сосудах и противодействует образованию тромбов.
Соли магния содержатся во всех фруктах, богатых клетчаткой, а также в хлебе грубого помола, овсяной и гречневой крупах, бобовых, грецких орехах, цитрусовых, в молочных продуктах, говядине, пшенном супе, к1умыл, махсымэ, хъыршын, молочном супе с кукурузой, чыржын, мырамысэ, тхьэмщ1ыгъуныбэ, хьэкъурт, картофеле, абрикосах, грушах, винограде, кизиле, арбузах, дынях, редьке, редисе, минеральной воде, в чае из шиповника и рододендрона, зародышах пшеницы, халве медовой из грецкого ореха.