Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни
Шрифт:
Медь является незаменимым микроэлементом, оказывающим всестороннее влияние благодаря своим связям с ферментами, гормонами и витаминами. Она усиливает активность окислительных ферментов, участвует в процессах кроветворения, газообмене, повышает устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям среды. Она обладает антитоксическими свойствами. Обмен меди нарушается при токсикозах беременных, злокачественных новообразованиях, заболеваниях нервной системы (в частности, при сифилисе нервной системы), шизофрении, гипер- и гипотиреозе. В некоторых случаях поражение легких раком у людей пожилого возраста врачи связывают с возрастным снижением содержания меди в организме. Однако избыток
Особенно богаты медью минеральная вода, молодые растущие и зародышевые части пищевых растений. В частности, помидоры, баклажаны, шпинат, брюква очень богаты медью и поэтому могут быть рекомендованы для лечения анемии.
Цинк в большом количестве встречается в сетчатке глаз, предстательной железе, печени, мышцах. Будучи связанным с ферментами, гормонами, витаминами, цинк оказывает влияние на кроветворение, размножение, рост и развитие организма, участвует в обмене углеводов, белков и жиров, в окислительновосстановительных процессах, в энергетическом обмене, входит в состав целого ряда ферментов, играет важную роль в регуляции деятельности эндокринных желез. При недостатке цинка в организме нарушается белковый баланс, прекращается рост, уменьшается вес. Обмен цинка нарушается при циррозе печени, коматозном состоянии, при острых и хронических инфекциях, различных анемиях, остром и хроническом гломерулонефрите, миелозе, лимфогранулематозе, аддисоновой болезни, при рентгено-облучении и др.
Микроэлемент цинка необходим для синтеза дигидрокситестостерона – активного фермента мужского гормона тестостерона. При недостатке цинка сильно страдает организм мужчины. Он не испытывает наслаждения, сексуальных позывов, не может удерживать эрекцию и вырабатывать семя.
Цинк в больших концентрациях содержится в овощах и фруктах. Много цинка в репчатом и зеленом луке, черкесском белом луке, салате, белокочанной капусте, бобовых, черкесской тыкве, орехах, грушах, баклажанах, томатах, плодах цитрусовых растений, вишне, землянике, смородине, кизиле, ежевике, тутовнике, малине, айве, винограде, изюме, сливах, калине, облепихе, рябине, черемухе, плодах шиповника. Также цинком богаты говядина, баранина, конина, субпродукты, мясо диких животных, домашней птицы и дичи, яйца.
Молибденом особенно богаты печень, почки, железы внутренней секреции. Он входит в состав ферментов печени, связан с витаминами С и В12. Молибден содержится во многих пищевых растениях, но особенно много его в бобовых растениях. Молибден участвует в процессах роста и развития организма, повышает фагоцитарную активность лейкоцитов. При недостатке молибдена страдают анаболические процессы, наблюдается ослабление иммунной системы. При его избытке развивается заболевание, которое сопровождается малокровием, пониженным содержанием меди в печени, поносом, снижением лактации.
Тит ан накапливается главным образом в эпителиальных образованиях – волосах, поверхностных слоях кожи, а также в бронхиальных железах и легочной ткани, плазме и эритроцитах, постоянно присутствует в женском молоке. Титан оказывает возбуждающее влияние на центральную нервную систему, дыхание, органы кровообращения, стимулирует ферментативную активность крови и гемопоэз (кроветворение). Обмен титана нарушается при заболеваниях крови (малокровии и т. п.), раке, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезни Боткина, токсикозе и нефропатии беременных, у больных микробной экземой и нейродермитом, при ожогах. Титан в небольших концентрациях содержится почти во всех пищевых растениях.
Кобальт. Наибольшее количество его содержится в печени и почках. У детей кобальта
При избыточном введении в организм кобальта ускоряется образование эритроцитов, развивается полицитемия. При недостатке этого микроэлемента развивается акобальтоз, проявляющийся в потере или извращении аппетита, малокровии, истощении, прекращении лактации. Кобальт связан с деятельностью ферментов, витаминов, гормонов, оказывает влияние на белковый, жировой, углеводный обмен, а также на рост и размножение. Он способствует накоплению в органах витаминов А, В, С, К, РР, В6, В2, ускоряет синтез мышечных белков и ассимиляцию азота, повышает основной обмен (на 15–18 %).
Кобальтом богата свекла столовая, виноград, земляника, клубника, смородина, ежевика, апельсины, ананасы, грецкие орехи, фисташки, арахис, а также овес, ячмень, поджаренные кукурузные зерна и т. д.
Мышьяк. Особенно много его в печени, почках, селезенке, легких, стенках пищеварительного тракта. Мышьяк находится во всех продуктах растительного и животного происхождения, за исключением рафинированного сахара. Кроме того, то количество мышьяка, которое обычно присутствует в растениях вполне достаточно для человека.
С древних времен мышьяк был известен и как лекарство, и как яд. И тем не менее мышьяк необходим нашему организму: он препятствует потере фосфора. Как витамин D регулирует фосфорнокальциевый обмен, так мышьяк регулирует обмен фосфорный. Известно, что некоторые формы аллергии могут быть вызваны дефицитом мышьяка в организме. Мышьяк применяют при анемии, для повышения аппетита. Когда организм человека или домашних животных отравляется большими дозами селена, мышьяк может стать хорошим противоядием. В экспериментах, проведенных на мышах, удалось уменьшить заболеваемость раком именно с помощью специально подобранных доз мышьяка. Но если концентрация мышьяка в продуктах питания или в почве переступит границу и приблизится к ядовитым дозам, то число смертельных случаев, вызванных раком гортани, глаз или белокровием увеличится.
Марганец содержится в основном в печени, костях, головном мозге, почках, селезенке. Новорожденные тяжело переносят недостаток марганца в материнском молоке. Марганец оказывает влияние на рост, размножение, кроветворение и обмен веществ.
При избытке марганца наблюдается поражение костей с явлениями рахита, при недостатке – нарушение кроветворения, деятельности желез внутренней секреции. Содержание марганца в пищевых растениях зависит от характера почвы. Особенно высока его концентрация в капусте, шпинате, укропе, петрушке, щавеле, стручковом перце, салате посевном, сельдерее пахучем, спарже, зернах злаков, клубнях и плодах, минеральной воде.
Никель содержится в печени, почках, гипофизе поджелудочной железы, головном мозге. Он увеличивает количество эритроцитов и гемоглобина. Дефицит никеля приводит к замедлению роста и снижению уровня гемоглобина в крови, к изменениям в эпителии и пигментациям. При недостатке никеля может наступить излишнее накопление жиров в печени и недоразвитость ее функций. При различных формах анемии уровень никеля в крови снижается. При избытке никеля развиваются кератиты и кератоконъюнктивиты, нарушения со стороны сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, изменения в кроветворении, углеводном и азотистом обменах, нарушения функции щитовидном железы и репродуктивной функции. Обмен никеля в организме нарушается при заболеваниях системы крови.