Лекарственные растения в кулинарии

Корзунова Алевтина

2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Ягоды вымойте, удалите плодоножки и оставьте на чистой салфетке обсыхать.

Для желе возьмите сок и добавьте небольшое количество воды. Поставьте разбавленный сок на медленный огонь. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Доведите сок до кипения и снимите с огня.

Желатин разведите в холодной воде. Когда все комочки растворятся, добавьте желатин в небольшое количество горячего сока и хорошенько перемешайте. Желатин после этого влейте в сок и хорошо перемешайте.

Для желе

вам понадобятся глубокие формочки. Выложите на дно формы ягоды смородины и залейте немного остывшим соком с разведенным желатином. Поставьте формочки в холодное место для застывания.

Желе «Красна девица»

Благотворно действует при сердечно-сосудистой патологии, тромбофлебитах, заболеваниях почек и мочевого пузыря. Полезно людям, склонным к запорам, кровоточивости десен. Используется как профилактическое средство от простудных заболеваний и сезонных авитаминозов.

Требуется:

250 г ягод красной рябины;

250 г клюквы;

1 кг сахара;

3 стакана ягодного отвара;

1 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Ягоды рябины и клюквы переберите, тщательно промойте, залейте холодной водой и варите, пока кожица ягод не начнет лопаться. Затем отвар процедите, а ягоды сложите в отдельную посуду. Варите сироп из полученного ягодного отвара до густоты желе. Затем охладите готовое желе до комнатной температуры и поставьте на холод на 6—8 ч. После этого разложите желе на тарелочки и украсьте вареными ягодами рябины и клюквы. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

Желе «Театральное»

Будет необходимо в меню людей, страдающих сердечно-сосудистой патологией, заболеваниями печени, желчного пузыря, хроническими заболеваниями кишечника.

Требуется:

1 кг ягод рябины красной;

1/2 кг ягод красной смородины;

1,5 кг сахарного песка.

Способ приготовления. Хорошо промытые ягоды рябины и красной смородины протрите через сито (рябину предварительно распарьте в духовке или погрузите на 2 мин в кипяток). Полученную массу вместе с образовавшимся соком поставьте на слабый огонь и варите до сильного загустения, добавляя небольшими порциями сахарный песок и мелко нарезанную лимонную корочку. При необходимости можете добавить немного кипяченой воды, однако следите за тем, чтобы желе не получилось слишком жидким. Готовое желе разложите в специальные формочки и поставьте в холодное место для застывания.

Желе из рябины

Очень полезно как источник витамина С, благотворного для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями печени.

Требуется:

1 кг рябинового пюре;

1 кг сахара.

Способ приготовления. С мешайте пюре с 1/2 кг сахара и проварите смесь в течение 20 мин. Затем добавьте вторую половину сахарного песка и проварите еще раз, пока она не приобретет густоту сметаны.

Разлейте

желе по формочкам и поставьте в холод на 6—8 ч.

Желе из шиповника

Рекомендуется людям, страдающим от язвенного колита, трофических язв голени. Очень полезно при наличии кожных заболеваний.

Требуется:

3 стакана отвара шиповника;

1 стакан сахара;

25 г желатина;

2 яичных белка;

100 г вина.

Способ приготовления. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте белое сухое вино, затем положите сахар и желатин. Смешайте все компоненты, залейте кипящим отваром шиповника и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варите 2—3 мин, затем массу снимите с огня, дайте отстояться и процедите.

Готовое желе разлейте в формы и охладите.

Мармелад «Зоренька»

Очень полезен при инфекционных заболеваниях, заболеваниях дыхательных путей, сердечно-сосудистой системы. Благотворно использовать при детских инфекционных заболеваниях и ослаблении организма после уже перенесенных болезней.

Требуется:

1,5 кг смородины;

900 г сахара.

Способ приготовления. Красную смородину вымойте, удалите плодоножки. Подготовленную смородину протрите через сито. Чтобы получить мякоть смородины, можно воспользоваться и другим вариантом.

Прокрутите смородину на мясорубке, затем переложите смородиновую кашицу в марлевую однослойную салфетку и хорошенько отожмите. В марле должны остаться семена и остатки жесткой кожицы.

Засыпьте в смородиновую массу сахар и дождитесь его полного растворения. Когда сахар полностью разойдется в соке, поставьте посуду с сиропом на огонь и варите до загустения.

Когда мармелад довольно сильно загустеет, дайте ему слегка остыть, затем разлейте по формочкам.

Формочки поставьте в холодное место для застывания.

Мармелад «Южанка»

Рекомендуется детям с пониженным питанием, после перенесенных инфекционных и общеклинических заболеваний. Для взрослых-при заболеваниях печени, желчного пузыря.

Требуется:

1 кг черной смородины;

1 кг винограда;

1,4 кг сахара.

Способ приготовления. Возьмите черную смородину и протрите ее через сито. Виноград можно пропустить через мясорубку, затем отжать сок, воспользовавшись марлей.

В отдельной посуде соедините мякоть черной смородины и винограда. Всыпьте сахар и дождитесь его полного растворения. Когда сахар полностью растворится, поставьте смородиново-виноградную массу на огонь и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и варите на медленном огне.

Мармелад, как и варенье, лучше всего варить в несколько приемов. Когда мармелад достаточно загустеет, охладите его немного и разлейте по формочкам.

Застывший мармелад выньте из формочек, нарежьте небольшими кусочками и посыпьте сахарной пудрой.